全家鮮食又多一個小金雞！全家的義大利麵品項近年營收節節攀升，2022 年正式將義大利麵品牌化，推出「uno pasta」，每年約成長 1～2 成，2023 年創下 10 億元新高，成為鮮食類別中成長最快速的項目，營收約占一般鮮食類的 10%。

因應 uno pasta 的快速成長，全家找上長榮空廚合資設立義大利麵專門廠長家國際食品（下稱長家)，過去全家曾與長榮空廚一起聯名推出異國風味鮮食及冷凍餐盒，受到消費者歡迎。長榮空廚擁有航餐經驗，能與全家技術交流；成立長家對長榮空廚來說，也能多角化經營、活化原有廠區（長家廠房為長榮空廚舊廠），兩者一拍即合。

與長榮空廚聯手，成立全台第一座全自動化義大利麵工廠

長家由長榮空廚占 55% 股權、全家占 45%，現在全家全品項義大利麵皆由長家生產，2023 年長家正式稼動，搭建組成全台第一座全自動化義大利麵產線，從前端鹽水煮麵、冷卻到後續醬料鋪抹、包裝，皆為全自動化生產。

長家是便利商店界首家專責義大利麵生產的鮮食廠，也是全台唯一自動化義大利麵產線，由日本技術團隊來台指導。長家將義大利麵製成拆分為煮麵機、自動麵體分球機、落盒機、抹醬機及包裝機等 5 種自動生產機台，每小時可生產 4000 份義大利麵，日產能最高可達到 10 萬份，年產量較過去增加 3 成。

發展 20 逾年，全家義大利麵品項為超商之冠

全家商品本部副本部長黃正田表示，全家從 2004 年開始賣義大利麵，最初只有紅白醬口味。到了 2009 年，便利商店開始流行內用座位，帶動義大利麵銷售，2015 年全家順勢推動鮮食改革，義大利麵也是其中一項。

從麵體、醬汁、製程改善，例如選用來自日本的直圓麵，也抓到醬汁的黃金比例。如今，全家已有 13 款義大利麵產品、9 種麵體，11 月 13 日也即將上市湯義大利麵，是所有超商中，義大利麵品項最多元的。

口味能不斷推陳出新，黃正田將一部分功勞歸功於餐廳聯名。例如 2023 年與義大利麵專賣店 solo pasta 合作，讓他們知道怎麼將義大利麵做得更好，像是哪些醬料搭配哪種麵體、口味會更合適等等，這些知識有助於改良產品，助攻營收，2024 年全家義大利麵銷售額預計達到 12 億。

建立專屬工廠加速開發新品，平均 2 個月就能推出新款

其實，為單一產品建立專屬工廠，在全家不是第一次。2016 年，全家轉投資成立福比麵包，專門生產麵包，像是匠吐司、極鬆餅等熱門品項，都來自福比。目前全家鮮食有專門製造廠的就是麵包、義大利麵，其他如飯糰手卷、微波主食、涼麵等，則由全家旗下子公司屏榮食品（負責北區鮮食供應）、晉欣食品（南區鮮食供應）負責。

建立專屬生產工廠，為的是能控制品質、加快產品開發速度。黃正田指出，全家希望做到「從產地到餐桌」的品質把關，如果從原料、採購、製造一條龍都由自己掌握，就能確保口感、口味的一致性。福比麵包總經理林純如在 2021 年接受《經理人》的採訪曾表示，過去在全家擔任鮮食部部長，因為希望麵包品質更穩定、開發更多新口味，常對供應商提出建議，但往往會被反映說做不到，於是乾脆自己來。

另外一個原因，是外部工廠會有自己的排程，不一定會為全家做大幅度調整。有了自己的工廠就不一樣了，調整彈性變高，商品開發速度也會變快。黃正田表示，像之前看到髒髒包很流行，全家也跟上腳步，從看到商機到研發上市不到 1 個月。現在，義大利麵則是平均 2 個月就推能新款。

現在是麵包、義大利麵有專屬生產工廠，未來還會有哪些品項會有？全家沒有透露，但黃正田表示，這 2 類產品會有專屬工廠，是因為看到市場商機。根據台北市糕餅商業同業公會 2023 年公布的調查，台灣麵包市場規模達 708 億，僅略遜於台灣咖啡的產值（根據美國農業部 2021 年報告，2020 年台灣咖啡市場產值達 27.6 億美元，約新台幣 850 億元），而義大利麵，則是全家觀察在異國料理中受歡迎程度第二名。

觀察全家 2023 熱銷排行榜，鮪魚飯糰為第一名，涼麵、健康餐盒則為冠亞軍，如未來有機會再建專屬工廠，這些也都可能是選項之一。

核稿編輯：林庭安