全家便利商店子公司「全家國際餐飲」（下稱全家餐飲） 10 月 15 日舉辦業績發表會，宣布預計於 2024 年 11 月中旬上櫃。他們擁有 4 大品牌，大戶屋日式定食、 bb.q CHICKEN 韓式炸雞、 IKIGAI 燒肉、沃克牛排，其中大戶屋營收占 78 %，是主力品牌。

全家便利商店董事長葉榮廷說，他這幾年最常被問到的問題就是「全家為什麼要投資餐飲？」他的答案是，全家的策略是發展新型態、新地區、新事業，像是他們做鮮食、物流、網路行銷。而全家便利商店店數突破 4000 店、集團想要發展新的成長曲線，需要消費者「高頻使用、又可以量化開店」的事業，第一時間想到的就是餐飲。

葉榮廷說，全家擅長經營連鎖店、較少拓展餐飲的經驗，所以從引進品牌開始做起。 2010 年成立全家餐飲後，大戶屋、 bb.q CHICKEN 韓式炸雞、沃克牛排都是取得餐飲品牌的經營權，到了 2022 年才推出自有品牌 IKIGAI 燒肉。

全家餐飲 2023 合併營收 21.75 億元，EPS 4.31 元，創歷史新高

以店數與營收來說，大戶屋有 45 家分店、bb.q CHICKEN 韓式炸雞有 19 家、IKIGAI 燒肉 5 家、沃克牛排 1 家。全餐 2023 年合併營收 21.75 億元、營業利益 1.4 億元、稅後淨利 0.99 億元，每股稅後盈餘（EPS） 4.31 元，營收獲利同寫歷史新高。

全家餐飲董事長吳勝福說，經營 14 年後，全餐選擇今年上櫃，主要的考量有 2 點：一是藉由上櫃的審核機制，展現企業的財務健康、經營績效和治理結構的公開透明。其次，則是強化留才誘因，使基層員工也能認股，增加團隊凝聚力。

依在地需求提升營運效率、調整餐點品項，台灣大戶屋業績是日本 2 倍

全家國際餐飲總經理辛紫綾透露，去年他們與日本大戶屋簽訂第二份合約，全餐提出 15 年合約，沒想到日方展現誠意，給出 30 年的合約。以經營成績來看，台灣大戶屋去年平均的單店年營收約為 3000 萬元，是日本的 2 倍，也是大戶屋在所有海外據點中，表現最佳的區域。

為什麼大戶屋能連年成長？背後的策略是，全家與全家餐飲集團，講求系統化管理、追求營運效率。辛紫綾說，台灣與日本的消費習性差異很大，大戶屋從日本移到台灣，必須符合在地化需求，才能提升顧客滿意度。

舉例來說，以前顧客最常希望反映，希望大戶屋可以改善出餐速度，「我們就用各個系統下去查、下去研究，問題到底出在哪？」全家餐飲目前使用 POS 銷售系統（Point of Sale System，銷售點系統）、 KDS 管理系統（Kitchen Display System，廚房顯示系統）、手機與平板點餐系統，以及會員 APP ，這些數據與系統管理，讓他們找出問題所在。

例如，他們發現，大戶屋的「燒烤類」餐點在日本占所有餐點的 20 % 左右，但剛進來台灣，燒烤類大受歡迎，占比近 40 %，近期更達 50 %，「以前一台機器一次只能烤 8 條魚，那速度當然會慢。」

全家餐飲利用集團的資源，與廠商討論出客製化的燒烤機器，增強、加大規模，提高機器效能，現在平均出餐時間從 14 分鐘降至 10 分鐘，「這些改善、調整，都是我們成長的原因。」

看準「一個人」用餐趨勢，旗下各品牌朝「個食型餐飲」發展

第二個動能，則與消費型態改變相關。辛紫綾指出，疫情 3 年說長不長、說短不短，仍改變了人們的用餐習慣，「你可能跟同事 3 年沒有見到面，會有愈來愈多人習慣 1 個人吃飯。」因此，相較與其他競爭品牌的策略，大戶屋、 IKIGAI 燒肉不做聚餐型品牌，而是強調走「個食型餐飲」。舉例來說，聚會型的燒肉品牌，客單價大約落在 1000～2000 元，而 IKIGAI 設計給一個人也能輕鬆點的燒肉，提供 400～500 的燒肉方案。

辛紫綾說，這中間有許多困難要面對，好比食材的成本率、員工的個人產值（從一次服務一群人，變成服務1、2個人），如何在數字間追求平衡，是他們的挑戰，但他們堅信這是未來趨勢，所以還是要朝這個方向發展。

其次，疫情使人們更在意食安，這也是全家餐飲的強項之一。辛紫綾舉例，大戶屋的主要在地食材選用高品質來源，像是信功豬肉、洽富及金豐盛氣冷雞、天和鮮物、大武山雞蛋、可溯源的蔬菜。從 2015 年起，大戶屋連續 9 年取得溯源餐廳認證，近 6 年為最高的 3 星等級認證。

在座位安排方部分，剛接手大戶屋時，以6人座位為主，後來從數據發現用餐人數變化，調整成2人、4人、6人桌，增加接客彈性度。

在展店方面，辛紫綾說明，目前有 85 % 的店都是百貨店，但未來也可能往街邊店的型態發展，「一開始大家不認識品牌，一定要在百貨店，才有比較多人潮，現在品牌力強，有合適的點，當然可以發展街邊店。」她說，展店先前都以六都為主，今年則會進軍嘉義、屏東等縣市。