胡同集團新總座上任，喊出 15 億元營收目標！他要如何達成雙位數成長？

2024 年代理韓國炸雞連鎖品牌「BHC 炸雞」來台的橘焱胡同集團（下稱胡同集團），旗下擁有燒肉品牌胡同燒肉夜食、漢堡排定食品牌焱の挽肉等共 13 個品牌，2024 年營收以 12 億元創新高，較 2023 年營收 9.78 億元成長 18.5％。成長動能來自展店，包括和星宇航空合作的高檔燒肉品牌星胡同燒肉、開丼燒肉VS丼飯 2 家，以及 3 間旗下品牌胡同燒肉等，累積新增 15 家分店。

展望 2025 全年，胡同集團將挑戰 15 億元營收、成長 20%，目前集團旗下店鋪總共 52 家，今年將展店至超過 65 家（包括中國、北美、台灣），同時，並擴大旗下品牌「胡同裏」及「BHC 炸雞」的加盟。

今天胡同集團也宣布，新任總經理由「開丼」創辦人楊哲瑋擔任。他將如何帶領胡同集團挑戰營收雙位數成長？

楊哲瑋曾帶領開丼品牌轉型，帶動營收成長 30%

楊哲瑋在 2013 年創立開丼，曾經創下全台店數最多的燒肉丼紀錄，然而因疫情導致營收下滑、成長卡關，他當時便毅然決定改造開丼品牌。楊哲瑋提到，疫情前品牌定位是創意丼飯，2022 年大動作更換品牌 LOGO、改以「一人燒肉定食」為主軸，「不再拘泥於丼飯，客群就會擴大。」

改裝完後的開丼，營收成功提升 30%。也因為這樣，讓橘焱胡同集團看見開丼這個品牌。2023 年 9 月，橘焱胡同集團併購開丼，正式成為集團一員。胡同集團董事長吳念忠看好他過去推動開丼品牌重塑成功、提升營運效能，便決定深化與加入集團不到 2 年的楊哲瑋合作。

併購後的開丼，獲利增長一倍。楊哲瑋表示，原因在於，胡同燒肉使用的食材品質很好，但有些肉表面的油花或許沒有很漂亮，就適合提供給開丼使用，藉此結合集團資源，讓開丼的獲利提升。

目標營收 15 億元！胡同集團 4 面向策略布局

楊哲瑋提到，2025 年胡同集團將持續走向品牌集團化。他將胡同集團旗下的品牌分成燒肉事業群（如胡同燒肉等 23 家）、連鎖事業群（如開丼、BHC 炸雞等 25 家），以及單店營運的職人品牌（如星胡同、台北鳥喜、一牛樂等）3 大類。

他表示燒肉事業是集團最重要的核心，今年預計深蹲、不展店，重新做品牌的升級和再造，比如更新菜單、改裝店面環境等，希望可以吸引到年輕新客上門。

針對旗下連鎖品牌，楊哲瑋預計整合這些連鎖店面的中央廚房流程、管理模式、SOP 教育訓練，以及前端的行銷操作，「讓這些已經被市場證明獲利模式成熟的品牌，可以透過規模經濟，再次成為胡同集團的成長動能來源。」

至於職人品牌則「各有各的精彩」，他表示職人品牌的師傅通常都要花 5～10 年養成，所以會把重點放在如何將職人精神發揮到最好。

楊哲瑋也提到海外布局，2024 年 11 月，他推動代理「BHC 炸雞」進駐台灣，2025 年也宣布成功談下日本鐵板料理「Pepper Lunch（胡椒廚房）」台灣區獨家代理權，讓曾經深耕台灣 10 年的牛排香重新飄回來。

「我們代理日本、韓國品牌進來，也想要把自己的品牌帶出去，」因此預計在 2025 年 Q3 時在北美開出開丼直營店。他認為，集團已經有國際代理的成果、具備品質管控經驗，因此以直營為起點，期待未來以區域代理的方式擴大北美版圖。

核稿編輯：王宥筑