日本大型連鎖牛丼品牌 SUKIYA（すき家）在鳥取市的「鳥取南吉方店」發生食安事件。1 名顧客在用餐前發現其所點的味噌湯內有異物，立即告知店員並經現場目視後，確認該異物為一具老鼠。

SUKIYA 事後調查表示，異物可能於備餐階段混入。店員將味噌湯的食材預先分裝至多個碗中，異物可能在此階段混入。而負責出餐的員工未執行商品的目視檢查流程，便將湯品提供給顧客。

僅歇業 2 天惹議，SUYIKA 強調已進行必要衛生檢查

事件發生後，該門市隨即暫停營業，SUYIKA 也在當天與當地保健所進行諮詢，並展開衛生檢查與相關調查。公司表示，經研判，本事件可能與門市建物結構與周邊環境因素相關，建物裂縫成為鼠類入侵途徑，也提到垃圾管理方式仍有需改進之處。在進行相關處置並取得保健所的場地確認，該門市於事件發生 2 日後重新開業。

SUYIKA 並未公布檢查的詳細內容，但表示已進行必要的衛生檢查與建築物修繕對策。公司強調將全面加強防止害獸入侵的措施，並從 2025 年 1 月起啟動每季 1 次的建物裂縫檢查制度。

全門市重新強化教育，異物防範機制與衛生規範同步升級

根據 SUYIKA 事後聲明將再次徹底執行出餐前的目視檢查，顯示此應為現行內部作業流程之一，以確保無異物混入。但此次事件中，負責員工並未遵守該項標準作業程序，導致異物未被及時發現。SUYIKA 已針對涉事員工進行再教育，並要求全國門市落實相關衛生管理規定。

SUYIKA 表示，過去已針對外部病媒害蟲等進行預防措施，包括將含食物殘渣的垃圾收納於冷藏垃圾庫等。SUYIKA 官網強調，所有食材皆經過高溫加熱處理，以確保細菌與病毒被殺死。調理時也使用專用盛裝工具來避免污染，員工亦皆經過衛生訓練。即便如此，本事件顯示在流程中仍有需改進的部分。

未即時公開資訊引發顧慮，SUKIYA 致歉並承諾強化管理

回顧事件發生初期，SUYIKA 並未第一時間於網站或公開平台發表公告，僅私下通報保健所與處理顧客回報。對此，SUYIKA 在後續聲明中承認，因未即時向大眾公告，導致部分顧客產生不安與疑慮，並為此致歉。

SUKIYA 在聲明中表示，此事件反映公司仍需強化管理體制與對外資訊公開機制。未來將在全國門市強化異物防範流程，並持續研究與改善病媒害蟲入侵的潛在風險，以防止相同事件再次發生。

SUYIKA 公開聲明全文

今日有媒體報導本公司所經營的 Sukiya 鳥取南吉方店提供的「味噌湯」中混入異物（老鼠）。針對本事件，本公司目前所確認的事實與對策說明如下：

1 月 21 日上午 8 時左右，該店顧客向店員指出尚未飲用的「味噌湯」中有異物混入。店員當場目視確認，證實確有異物混入。

經調查混入原因，推測是在準備多碗味噌湯配料階段，其中一碗中混入了異物。由於該店員疏於在供餐前目視檢查商品狀態，因此未能發現異物而將其提供給顧客。

此外，該店內並未向其他顧客提供可能有類似異物混入風險的商品。

事發後，該店立即暫時停業，進行衛生檢查，事發當天也已諮詢轄區衛生所，該店在事發兩天後，經衛生所人員現場確認後重新營業。

我們也已重新指示全國各店，徹底執行供餐前的商品狀態目視檢查，以防止異物混入。

本公司認為此事件是該店建築結構與周邊環境因素相互影響所致。

防止外部害蟲與有害動物入侵一直是我們重視的課題，並持續採取相關對策。我們採取措施如將含有食物殘渣的垃圾存放在冷藏垃圾箱中等。

此事件發生後，本公司認識到需要進一步強化對策。具體而言，我們決定從今年 1 月起，每季檢查店鋪裂縫，防止外部入侵。未來將更徹底研究並實施防止害蟲與有害動物入侵的對策。

因本公司初期未在官網等處公開說明，導致後續零散與間接的資訊造成許多顧客的不安與顧慮。

在此，我們再次向顧客及相關人士致歉，為您帶來的困擾與擔憂深表歉意。

今後我們將致力於強化全國各店的管理體制，防止類似事件再次發生。

資料來源：すき家、読売新聞、生活プラスター；本文初稿由 AI 協助整理，編輯：支琬清