路易莎餐飲集團近來突破咖啡館單一定位，將觸角延伸至火鍋、泰式料理和牛排吃到飽餐廳，甚至開起健身房，這些舉動背後不是亂槍打鳥的嘗試，而是反映了路易莎餐飲集團董事長黃銘賢對於打造「全方位生活體驗品牌」的企圖心。

「飯店結盟」策略奏效！青焰成金雞母，單店月營收抵 15 間咖啡店

集團旗下「半吃到飽」（semi buffet）品牌「青焰炭火熟成牛排」（下稱青焰）的新店面 9 月 8 日於台北美麗信花園酒店開幕，是繼新莊凱悅嘉軒酒店、新竹伊普索凱悅尚選酒店、台中麗寶福容大飯店、以及苗栗金鬱金香酒店後，青焰的第 5 間分店、同時也是台北市第一個據點，今年預計會再開 2 家。

與此同時，路易莎咖啡也同步進駐飯店大廳。黃銘賢表示，透過與飯店業結盟，路易莎集團得以開創新通路，擴大客群、開拓營收成長。對路易莎集團而言，進駐飯店可大幅降低營業設備與裝潢的建置成本，並利用自有中央廚房發揮供應鏈優勢，從而提高利潤；而對於飯店而言，路易莎集團的進駐也能為旅客提供更多實惠的餐飲選擇，將消費留在飯店，在互利模式中為雙方創造新成長動能。

青焰自 2024 年開幕以來營收成長迅速，已成為集團的金雞母之一。黃銘賢指出，青焰在集團營收占比中已達 2 成，也帶動了集團今年 8 月業績年成長超過 35%。同時，路易莎集團今年初併入多個餐飲品牌後，整體餐飲營收占比也有近 3 成，展現多品牌布局的發展引擎。

黃銘賢表示，自從接下第一間嘉軒酒店的邀請後，就必須開始轉換品牌經營的思維。與飯店的關係不只是房東與租客，當飯店的餐食掛上路易莎的招牌，除了供餐，還多了一份希望讓旅客有舒適放鬆體驗的責任感。「我們不能只是想怎麼賺錢，應該要想路易莎在和飯店合作後，可以進步到什麼程度。」耗時 9 個月規畫商品內容、持續改善場地、甚至不惜搬出兩幅私藏百萬名畫掛進新竹的店內，為的就是要替來用餐旅客創造更有附加價值的體驗。

他坦言，面對飯店自助吧龐大的銷量，現有中央廚房產能相當吃緊，「一間青焰的蛋糕出貨量，是 30 間路易莎的量！」一間青焰的一個月的業績（1000~1500 萬元）也等同於 10~15 間路易莎咖啡。因此，除了如火如荼的興建生產中心，在完工前，也先租下了近千坪的後勤場地，讓集團在擴張的同時，原料供應上更無後顧之憂。

路易莎集團 2026 年將大舉展店，拚送件上櫃

此外，路易莎集團在自動化營運上也下了不少功夫，以迎戰餐飲缺工現實。黃銘賢表示在飯店內斥資了 70 萬引進自動炒菜機，不僅一鍋最大產量能達 5 公斤，還能藉由精準控制油量，兼顧美味和健康訴求。他指出，這台設備不只能應用於飯店，未來還可以經營員工餐等團膳業務，給內場更多武器，讓管理營運更輕鬆。

黃銘賢透露，路易莎從去年 6 月起開始面臨缺工衝擊，面對 20% 的人力空缺，很多直營店只能提早打烊，進而影響獲利表現。透過自動化營運的導入，包括自動奶泡機、自助點餐系統等，並提高薪資水準，經半年努力後業績才終於開始回升，即便在 6 月咖啡期貨價格飆至歷史新高時仍然獲利，8 月業績更是迎來集團史上新高。

在排除缺工問題後，藉由多品牌發展策略，集團現已開闢出新的成長曲線。黃銘賢宣布，2026 年會是集團大量展店的一年，預計年中送件上櫃。至明年底，路易莎咖啡在台灣將達到 600 間，旗下自助餐廳也會透過與飯店方合作，預計達 15 間。

核稿編輯：王宥筑