數位時代 程倚華
路易莎推第一間泰式料理！跟瓦城學訂價，黃銘賢如何把「咖啡王國」變「餐飲帝國」？
在全台約 530 間分店的本土咖啡連鎖品牌路易莎，在 2022 年推出旗下泰式料理餐廳「初泰 PIKUL」，第一間店面開設在台北市信義區，占地 70 坪，跨出咖啡輕食領域，進軍餐飲市場。「初泰就是希望回到泰國菜的初衷，絕對是道地的泰菜！」 路易莎咖啡創辦人兼董事長黃銘賢說。
他透露，初泰從 2017 年就開始籌劃，當時路易莎選定泰國作為海外市場的開端，並開始進行市場考察，因此與前總理差猜（Chatchai Chunhawan）家族集團合作結盟，也因此開始接觸泰式料理。接著與差猜家族合作，找來泰國料理冠軍開發菜色，並且花了 2 年半的時間在台灣培訓在地主廚，才在 2022 年正式開業。
路易莎開泰式餐廳！瞄準「瓦城」價位，目標全球展店
短時間內在初泰在台灣的展店計畫是什麼？黃銘賢說明，「在半年內會專注測試優化，接著才能展店。」目前下一步拓點規劃未定。但第一間店選在信義區，是看準建築周邊的植栽規劃，「去看很多泰式料理店，都有庭院的規劃，所以一看到這裡就覺得很適合。」
而定價策略方面，他也不諱言，「瓦城還是餐廳龍頭，所以我就跟著他定價！」表現出與泰式餐飲龍頭搶市的野心。
路易莎在近年來積極布局海外市場，目前在泰國已經有 4 家門市，也已經與印尼當地企業簽約合作，另外在新加坡、馬來西亞、日本也都已經完成註冊，美國的合作夥伴也在洽談中。儘管近 2 年受到疫情影響，放緩了走向海外的角度，但出海的方向不變。
正因為路易莎出海的野心，黃銘賢認為，泰式料理在國際已是知名菜系、市場接受度高，因此對於路易莎布局全球市場時也會有所幫助。 「我的核心理念是要到全世界開店。」 他說。
黃銘賢：目標成為「餐飲集團」，第一步將布局雲端廚房
路易莎多年來的經營模式都是以加盟為主，因此在商品開發上要以門市能夠簡單製作為主要考量。但經營初泰讓黃銘賢更了解餐內外場人員規劃、出餐流程等等餐飲業流程，為往後跨入不同的餐飲業態打好基礎。他也不諱言，路易莎的未來發展，將以「餐飲集團」為目標邁進。
那麼，下一步的計畫是什麼？
黃銘賢透露， 「我在思考的還是雲端廚房」 。目前路易莎旗下經營 7 座中央廚房，第 8 座也即將啟用。這些中央廚房除了供應全台路易莎的餐飲食材外，也接外部品牌的代工訂單。2～3 年前，黃銘賢就開始思考雲端廚房的可行性，「中央廚房做到一個程度之後，單點可以送到各地，雲端廚房用來取餐就好，我覺得路易莎來做雲端廚房是滿有概念的」。
近年來，黃銘賢迷上健身，更在 2022 年 1 月推出路易莎旗下的健身房品牌 Self room 。在觀察多年健身市場之後，他也觀察到健康便當在外送平台上的市場可期，「雲端廚房健康餐的銷售占比算是滿大的，但是有沒有辦法做出與眾不同的健康餐？就是有趣的事情。」
在成為全台分店數最多的咖啡連鎖品牌之後，路易莎開始逐步推出跨領域事業，後續發展也值得期待。
（本文出自 數位時代）
