鼎泰豐明年除夕夜與大年初一全台分店休假，讓數千名員工能回家過春節，為台灣服務業開了指標性的一槍。
這個現象，將對於台灣服務業，帶來指標性的意義，這個新聞的重點，不在於楊老闆少賺多少錢，或者百貨通路因為鼎泰豐的作法，少吸引到不少客人而因此動怒。
當然，我相信不少同業或很多酸民會心中低估說，那是因為鼎泰豐是龍頭，主要客人是流動型的觀光客，所以沒有熟客的需求壓力也賺夠了，但我不覺得是那樣的單純。
鼎泰豐的根本價值：合理的價格＋超貼心的服務
從內容來看是出自於楊老闆的同理心，在事業穩定成長後，比較能思考從組織長期發展來看，留才不應只是薪水，需要從這些重要接觸點下手，因為鼎泰豐之所以是鼎泰豐，並不是他的餐點超無敵，而是它能提供 餐飲業最常以評量之CP值外，體貼入裡的用餐體驗，而建構這樣服務細節的核心，就來自於具有一群高素質的員工 ，所以會有這樣的宣示，自然而然，合情合理。
而楊老闆沒講出來，我來幫他拉高層次解讀。
服務業從勞力走向體驗：別再靠全年無休展現貼心了！
如此的做法，對於台灣整體服務業，將起象徵性的意義，怎麼說？ 過往在台灣經營零售餐飲業，多半業者習於用全年無休來展示服務的熱情及體貼顧客的情懷。
在這樣的氛圍之下，才會讓服務業走向競價，追求性價比的路途，肉大塊，湯大碗，銅板美食，似乎是大家所追求的，這樣情況下，忙與累，似乎就成為業者賺錢外必須自己承擔的罪，但當台灣要邁入服務體驗的境界，不應停留在這樣局面。
餐飲服務從業者，也是人，也有家庭，也有生活，要能維持保有好的工作品質，不是也應該有休息，有張有弛是為生活，而不是以365天全年無休來累死自己，然後老闆做到累死，員工高流動率問題也始終無法解決，留才不易與倉鼠般的業態下，如何做服務研發？如何監控品質？如何提供消費者好的服務體驗？
好的服務體驗，要先有情緒正向、樂在工作的員工
謝謝鼎泰豐為台灣餐飲服務開了第一槍，我相信這一槍的代價絕對不會是楊老闆少了的那兩千萬，還是百貨業少了幾百萬的抽成與人潮，而是透過這樣的宣示，能讓台灣人從而開始學習尊重服務業，服務業也因此更愛惜自己，唯有如此，產業才能有機會，轉型升級，這才是台灣產業與全民之福。
期盼，鼎泰豐的一小步，可掀起漣漪效應，成為台灣服務業進化的一大步。
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圖片來源 / Pictures of a pair of wandering travel mice via flickr, CC licensed
