台灣美食舉世聞名，而除了便宜美味兼具的小吃美食之外，最能代表當地飲食文化的食物，莫過於充滿濃濃台灣味的現搖手搖杯飲料。
根據財政部之公開資訊，在 2012 年～2017 年間，我國手搖杯飲料市場整體銷售額、店家數目屢創新高，並且每家店平均銷售額亦在 2017 年達到最高，平均一家店的年銷售額可達近 285 萬元。市場似乎一片欣欣向榮？從消費行為有何新發現？
1. 市場銷售額逐年上升，但本地消費者年均消費杯數卻下降
然而，即便台灣手搖杯飲料市場產值呈現逐年成長態勢，但根據東方線上 E-ICP 行銷資料庫歷年的調查數據換算可得知，台灣消費者每年每人平均消費的手搖杯飲料杯數，自 2013 年起卻是呈現逐年下降態勢。
從圖二的資料可得知，在 2013 年時，平均每位台灣民眾一年可喝掉 121.1 杯的手搖杯飲料，相當於每三天就會喝一杯；然而到 2017 年時，平均年消費杯數卻下降到 90.5 杯，相當於每四天才會喝一杯。
若同步對照整體產業產值，我們可以發現一個矛盾的現象，
何以市場產值屢創新高的同時，但人均消費杯數卻是逐年下滑呢？
而關於這部分的疑惑，必須從消費者是否改喝其他飲品、喝了哪些手搖杯飲料種類進行探討。
2. 手搖杯飲料仍為消費者飲品首選之一
從東方線上 E-ICP 行銷資料庫近年來調查可知，雖然消費者最近 3 個月購買現搖外賣店飲料的比例近年來微幅下降，但相較於其他主要飲品（如包裝茶、包裝水、中式傳統飲料等），仍是國人飲品選擇首選之一。就整體趨勢來說，包裝水購買比例近年來大幅上升，而包裝茶比例則與現搖外賣店飲料不相上下，然而消費者是否會因為愈常購買包裝水，進而壓縮到平常買手搖杯飲料的可能性，則有待後續消費市場加以驗證。
3. 在購買手搖杯飲料時 ── 自 2014 年起，消費者愈傾向購買奶茶類製品（如珍奶、拿鐵類）
根據東方線上 E-ICP 行銷資料庫，若將消費者購買手搖飲的類別區分為：奶茶類（如珍珠奶茶）、茶類（如綠茶、紅茶、清茶、烏龍茶、冬瓜茶）、以及其他非茶類飲品（如鮮果汁、蔬果汁、咖啡、冰沙、多多類等），則可發現自 2014 年起，雖然茶類仍是消費者飲用首選，然而消費者到手搖杯飲料店點選茶類的比例卻逐年下滑，取而代之的是奶茶的點選比例逐年上升，在消費者最近 3 個月常喝的手搖杯飲料種類中，奶茶類（如珍奶、拿鐵）從 2014 年的 34.5% 到 2017 年上升至 40.1%。
整體而言，近年來消費者常喝的手搖杯飲料種類選擇，奶茶類的比例逐漸上升，而茶類以及其他非茶類飲品則呈現下滑趨勢，看出了消費者口味轉變的趨向 。
而近年來，亦時常看見愈來愈多的品牌針對奶茶、珍奶、黑糖（珍）奶茶，開設各式各樣的奶茶專門店，
擺脫以往什麼飲料都賣的銷售形式，將自家商品明星化、獨特化，並藉此提高消費者的購買意願、討論度，以及願付價格，藉此創造出更多潛在商機。
此外，相較於一般茶類，奶茶類因多添加牛奶，平均售價較純茶類多出 10 元以上不等，甚至一杯大杯黑糖珍珠鮮奶茶達 70 元，或許為解釋手搖杯市場銷售額逐年上升的理由之一。
What's Next？兩大消費趨勢，一定要掌握
本文藉由政府公開數據以及東方線上 E-ICP 行銷資料庫之分析，試圖勾勒並解釋近年來台灣手搖杯飲料市場的變化，以及消費者喜好轉移，對於各家手搖杯飲料業者，東方線上所提出的見解與看法如下：
1. 品牌精緻化、單品明星化，提高消費者購買意願與願付價格
雖然消費者每年平均喝的手搖杯飲料數量逐漸變少，但消費者是更願意花更高的價格，享受更高單價的奶茶類製品，因此，業者便可以思考將自家品牌包裝得更為精緻，讓消費者願意因其他更多附加價值而選擇消費；此外，亦可思考將自家飲品明星化、獨特化，進而讓商品在消費者之間有更多話題性，提高品牌記憶度與回購率。
2. 提供多國語言 menu，並加強員工基本外語點餐訓練，搶進觀光財
除台灣在地消費者的喜好轉移之外，在探討台灣手搖杯飲料的成長與商機時，來台旅客的貢獻與消費能力更不容小覷。從交通部觀光局觀光市場歷年調查摘要可得知，在 2012年～2017 年間，來台旅客人數屢創新高，並且更願意將錢花在旅館外的外食消費之上
由此可見台灣手搖杯飲料產值屢創新高，除了與在地消費者更傾向消費更高單價的奶茶類產品之外，來台旅客到台灣必喝的手搖杯飲料觀光財，更是各家手搖杯飲料業者所必須爭取的重要客源。
因應來台旅客屢創新高，且手搖杯更是足以代表台灣在地飲食文化的一環，建議業者可在觀光熱點的店面提供多國語言 menu，並訓練門市員工具備基本英語、日語、韓語點餐應對能力，讓來台旅客能更自在且無障礙地點選想喝的飲品，並藉此提高外籍旅客的消費意願，提高自家品牌在外籍旅客之間的話題與記憶度。
