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連續 3 年正成長!一度營收下滑的麥當勞,靠哪兩招力挽狂瀾?

2019-08-20 01:34:43
Managertoday
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消費者的健康意識抬頭,以及飲食偏好變得更加多元。麥當勞(McDonald's)前幾年一度營收與總店數下滑。不過,《企業家》雜誌(Entrepreneur)年初發布了 2019 年全球加盟經營 500 強企業(2019 Franchise 500 Ranking),在橫跨餐飲、科技、健康、兒童等領域的評選中,由麥當勞拔得頭籌,這要歸功於 2015 年上任的執行長史蒂夫.伊斯特布魯克(Steve Easterbrook)。

消費者的健康意識抬頭,以及飲食偏好變得更加多元。麥當勞(McDonald's)前幾年一度營收與總店數下滑。不過,《企業家》雜誌(Entrepreneur)年初發布了 2019 年全球加盟經營 500 強企業(2019 Franchise 500 Ranking),在橫跨餐飲、科技、健康、兒童等領域的評選中,由麥當勞拔得頭籌,這要歸功於 2015 年上任的執行長史蒂夫.伊斯特布魯克(Steve Easterbrook)。

改良菜單符合消費者需求

為了回應市場需求,伊斯特布魯克發起了菜單計畫,加入如沙拉、新鮮蘋果切片等更健康的產品,或是將兒童餐的卡路里控制在 600 卡以下等;也持續改善食材,除了採用不打抗生素、生長激素的雞肉外,包含人氣商品「4 盎司牛肉堡」( quarter pounder )在內的 7 種產品,完全不含防腐劑、人工香料及色素。

另一方面,麥當勞也開放加盟主可以自行測試新品,了解地方顧客。像是現在全球門市都有的麥香魚(filet-o-fish)漢堡,當初是羅馬天主教地區的加盟主,為了當地信徒周五守齋不得吃牛、豬等陸上動物肉類開發的產品;不過也有像低脂肪的健康漢堡 McLean Deluxe 開賣後不受歡迎,很快就停賣的案例。

數位化提升服務體驗

除了車上取餐的「得來速」(drive-through)服務,麥當勞近年也開發手機 App 提供網路訂餐服務,也和外送平台 Uber Eats 合作外送。

實體門市則安裝了數位自助點餐機,顧客不只可以觸控點餐,還能「自定義」訂單,像是漢堡不要洋蔥、生菜要多、飲料不加糖,或是不想親自取餐,也可以要求桌邊服務。目前麥當勞在美國的 1 萬 4000 家門市,已有超過半數導入數位自助點餐機,也逐步推廣到世界各國,台灣去年也開出了 4 家擁有數位點餐服務的門市。

伊斯特布魯克認為,麥當勞的優勢在於, 「發揮加盟經營的彈性,順應環境趨勢及顧客需求不斷改造,而不是只想著要比競爭者擴張更快、更實惠。」

截至目前為止,麥當勞已經連續 13 季(約 3 年多)保持正成長,「變革無法避免,但關注市場需求,變得像是和顧客共同經營事業,企業就會持續往對的方向升級。」

資料來源 / Entrepreneur