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迴轉壽司大戰開打!年銷 4600 萬盤「藏壽司」衝上櫃,本土一哥爭鮮將面臨哪些威脅?

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鮭魚、鮪魚握壽司一盤盤飄過,你最愛的是哪一道?

2020 年堪稱台灣迴轉壽司大年,除了有「金澤美味壽司」、「美登利壽司」等日本人氣品牌相繼來台展店,最早落地、深耕超過 6 年的亞洲藏壽司日前也宣布從興櫃市場申請轉上櫃。

迴轉壽司有多熱?市場出現哪些變化?《數位時代》從各大品牌官網、年報整理出三大現象,帶讀者一起快速了解:

台、日迴轉壽司亂鬥,8 大品牌搶市場

在台灣,「爭鮮」似乎才是迴轉壽司代名詞。

1996 年成立至今,爭鮮旗下三大壽司品牌:爭鮮迴轉壽司(164 間)、爭鮮外帶壽司(43 間)、MagicTouch(23 間),合計開出 230 間分店。若再加上定食 8 品牌與海外市場分店,集團店數規模突破 400 家。

值得注意的是,爭鮮雖仍是台灣迴轉壽司一哥,但也不能低估日系品牌搶市場的速度。以亞洲藏壽司、壽司郎為首的 6 大日本品牌,共在台灣布點 56 家分店。

壽司郎母公司在年報中指出,台灣是壽司郎前進海外的重要據點,以 2019 財年(2019 年 3 月至 2020 年 3 月)開出的 7 間新分店為例,營收貢獻都相當高,其中又以「台中市政南店」數字居冠。

另外,壽司郎也在財報中預告規畫,2020 年財年(2020 年 3 月至 2021 年 3 月)至少會在台灣開 10 到 14 間分店。

亞洲藏壽司則目標在台灣開出 50 間分店為。董事長西川健太郎表示,今年上半年受到新冠狀病毒(COVID-19,俗稱武漢肺炎)影響,展店速度相對緩慢,但下半年起擴大規模,分店數可望在年底前突破 30 間;未來會以每年展店 5 到 10 間速度前進。

年賣 4600 萬盤!藏壽司還有哪些亮眼數字?

光是去年,台灣消費者在藏壽司吃掉 4645 萬盤迴轉壽司。數字在一年內多了 1200 萬,從 2018 年的 3462 萬盤快速增加。

每盤 40 元平價戰術,搭配在日本有 400 間連鎖店的品牌魅力,讓藏壽司擁有一定程度的競爭力。

西川健太郎認為,「創新能力」是藏壽司成功的主因之一。 像是防止商品接觸細菌及灰塵的「半自動保鮮蓋」;自動計算空盤回收系統;每投入 5 個空盤就能玩的扭蛋遊戲,都是受到消費者肯定的服務。

推薦閱讀:壽司店為什麼要放扭蛋機?日本藏壽司的開店策略,讓年營收上看 4 億元

他表示,今年上半年受疫情影響,2 至 4 月業績呈負成長,但統計至 7 月為止,整體營收仍增加了 1 成,顯示營運狀況已逐步回穩。

至於 2019 年的營收與淨利「成長不同步」,西川健太郎解釋是因為支付了母公司權利金、申請上櫃等費用,加上展店會先認列成本,因此壓縮了短期的獲利表現。

日本名店來台,突顯大、小迴轉壽司店型之爭

日系迴轉壽司品牌在台灣大受歡迎,以藏壽司為例,去年平均單店營收超過 8000 萬元。對於壽司一哥爭鮮來說,需要擔心嗎?

逢甲大學國際經營與貿易學系副教授吳廣文分析,爭鮮在價格上與店數上仍然是有優勢,而且可以在人口較少的城市,以較少座位數的店面經營,開店相對具有靈活性。但隱憂是產品的差異性不大,要持續創新才能吸引顧客

吳廣文指出,藏壽司和壽司郎主力是 40 元為主、60、80 元一盤的價格帶,其客單價是 400 至 450 元,而爭鮮以 30 元為主打價格,客單價大約是 200 至 250元,以每人每次用餐費用來看是不同的市場區隔。

他表示,日系連鎖壽司店主要是採店面大、店數少的策略,而其展店成本高,一家店大約需要 2000 萬至 3000 萬的展店成本,所以營運上需要經濟規模降低採購成本,而家庭客、大坪效就是增加來客數,限制用餐時間可以提高翻桌率,一切都是為了能增加營收。採店數較少的逐點擴展,在人力規畫、物流配送等方面比較容易掌握,這是跨國品牌經營時常見的的穩紮穩打策略。

實際上,藏壽司在上櫃記者會當天曾透露,規畫台灣每間店的展店成本高達新台幣 4000 至 7000 萬元,且會評估能在 5 年內回收支出,才會決定拓展版圖。

隨著市場競爭白熱化,迴轉壽司的大戰是否延伸至「外送」亦值得關注。在台式品牌爭鮮、海壽司已與外送平台聯手情況下,日系品牌是否出招,將是一大看點。

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(本文出自數位時代

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