新冠肺炎（COVID-19）疫情改變人們的外食文化，帶動外帶與自煮新風氣。為了防範疫情擴大，加拿大安大略省政府自 2020 年 11 月起，禁止多倫多的民眾到餐館用餐。餐館以提供外帶餐盒維持生計，量販店也看準外帶商機，挾著便利提貨、電子商務系統建置齊全等優勢，與知名餐廳協力推出創新服務。

加拿大零售商攜手餐飲業，推出外帶或冷凍即煮包

加拿大食品零售商索貝斯（Sobeys）去年 6 月推出線上超市 Voilà，與知名餐館 Oliver & Bonacini 合作，顧客能線上訂購餐廳的冷凍即食品。多倫多在地的薩默希爾超市（Summerhill Market）則聘請名廚，監製店內 700 多種熟食，搶攻外帶市場。羅布勞連鎖超市（Loblaws）則與美式、義式與泰式料理餐館合作，開發 30 種即煮包，為顧客備好食材，15 分鐘內可輕鬆上菜。

索貝斯電子商務資深副總裁莎拉‧喬伊斯（Sarah Joyce）表示，即食餐點減少備餐的流程，本來就吸引一群追求便利的客戶。零售服務顧問公司 JC Williams Group 合夥人帕特里克·沃特（Patrick Watt）提到，過去量販店的餐點和即煮包多以便利性來吸引消費者，食物缺乏創新，但近期與餐飲業合作，不僅提高食物品質，也促成量販店與在地餐館合作的機會。

疫情後，零售業繼續做「外賣」的優勢是什麼？

食品業分析師凱文‧隆德（Kevin Lund）表示，為了在疫情結束後持續保有外賣優勢，量販業者的服務必須與餐館業者做出差異化，例如提供具價格競爭力的食物，或是利用既有的停車場，強化便利的購物體驗，才能持續吸引忙碌、無法做菜的族群。

他建議，量販業者的餐食部門增加「點擊提貨」服務（click and collect，意即線上訂購再到實體店取貨），不只是販售食物，而是發展餐飲解決方案。

沃爾瑪（Walmart）在今年 3 月就與雲端廚房業者 Ghost Kitchen Brands 合作，讓雲端廚房進駐量販店中，消費者可在家中或逛超市時，預訂現做餐點，一次可購足 20 幾個知名品牌的餐點，包括：美國起司蛋糕餐飲店 Cheesecake Factory 和人造肉公司 Beyond Meat。除了少數取貨地點提供沃爾瑪顧客內用服務，其餘都是非接觸式取貨服務。

沃特表示，疫情結束後，餐館重新開放內用未必會衝擊外帶生意，因為人們會覺得外帶比內用更舒適，隨著消費者愈來愈熟悉電子商務，可預期市場上會出現更多餐廳、廚師與量販店合作的方案。