外送業績成長持平,線上外帶卻漲 5 倍!「拿了就走」為何更讓消費者買單?

外送業績成長持平,線上外帶卻漲 5 倍!「拿了就走」為何更讓消費者買單?

經理人 Managertoday
https://bnextmedia.s3.hicloud.net.tw/image/album/2021-06/img-1623726340-55824@900.jpg
餐廳業績只停留在疫情前的4成左右,外送雖然有微幅成長,但疫情爆發的這幾周,成長幅度持平,反而是「線上外帶」持續大幅攀升、成長5倍,為什麼?
新冠疫情三級警戒,已將近一個月,智慧餐飲平台 iCHEF 共同創辦人程開佑指出,這波疫情看到餐飲業者許多創造力與轉型,如冷凍包、聯名、外帶組、外送與外帶商機等,但根據 iCHEF 的系統資料庫顯示,業績依然只停留在疫情前的 4 成左右。也就是說,整體營業額的損失,無法靠外送、外帶的成長補回。 延伸閱讀 疫情衝擊飯店業!晶華以17億元出售「達美樂」全部股權,抗疫求生 Line ChartInfogram 從 iCHEF 的數據來看,現場外帶的訂單少了七成,外送雖然有微幅成長,但疫情爆發的這幾周,成長幅度持平,反而是「線上外帶」(線上點餐、到店自取)持續大幅攀升、成長 5 倍,為什麼? 「線上外帶」受消費者青睞的原因:省下開銷、降低暴露風險 程開佑表示,外送成長停滯可能有兩個原因:一是餐廳或平台的產能限制,二是消費者在面對長期封城的開銷考量。 到店自取不僅可以省下一筆外送運費,另一方面是,店家都會給予外帶優惠,如果只是住在附近,消費者會傾向線上點餐、到店自取。 而比起現場外帶,線上外帶可以減少店內等待的時間,能降低消費者的暴露風險。iCHEF 也觀察到,有些消費者還是會擔心陌生人送餐,因為不確定外送員之前接觸過什麼,如果能降低接觸,他們反而會選擇就近點餐,自己前往取餐。 「安心是關鍵需求也是現在最需要的生意,」程開佑指出,現在消費者在出門覓食的時候最多的疑慮是:「這家餐廳乾淨嗎?」「可以不要用現金支付嗎?」「可以無接觸取餐嗎?」自從疫情爆發以來,消費者更加注意餐廳的環境衛生、防疫資訊,「他們想要找可以安心外帶餐點的餐廳,但不知道怎麼找。」 美食平台如何把「安心」變生意?揭露資訊、開放評價、走路買得到 所以,iCHEF 決定推出「安心找外帶」美食平台。與 Google 地圖服務整合,只要消費者打開頁面,就可以直接定位,找出附近「可線上外帶」的餐廳,也可以看到 Google 我的商家的評分、防疫措施、是否提供線上支付、預估取餐時間等資訊。 程開佑表示,他們看到許多餐廳為了讓消費者安心消費,儘管只是小吃店、銅板美食,也都認真升級防疫措施,甚至做的比政府規範更嚴格。所以平台上會讓店家提供「防疫標示」,主動標示店裡的防疫措施,而消費者也可以上去評價,「餐廳可以決定自己要提供什麼,但他所說的一切都會被公開檢視。」 延伸閱讀 店不開,房租還是要繳!疫情時,餐飲業如何自救?穩住營收的 3 個思考 程開佑表示,這個平台要有用,第一步是要增加店家數量與密度,才能讓消費者打開平台,馬上就可以找到「走路 3 分鐘」就能吃到美食的安心店家。目前已經有 3000 家餐廳上架「安心找外帶」,6 月底前希望能達到 5000 家。 除了 iCHEF,原是線上預訂餐廳平台的 inline 也順勢開啟「外帶、外送」功能,更推出「美食地圖」,放上原本的合作餐廳,讓消費者可以利用地圖,自由選擇要外送餐點,還是線上點餐自取,許多排隊名店都是合作店家,如橘色、詹記、涮乃葉、嵜本高級生吐司等都是。 針對店家,商家搜尋平台 LINE 熱點(LINE SPOT)也提供免費宣傳管道,店家只要註冊商家、填妥基本資料與外送、外帶優惠等資訊,就能為自己建立數位商店卡。LINE 熱點會不定期撈取有優惠的店家,提高曝光、能見度,而消費者也可以在熱點上找到想要的店家。