王品集團大動作宣布漲價。今年 10 月 25 日起，集團旗下 15 個品牌，包含王品、西堤、陶板屋、原燒都喊漲，平均漲幅約 5%。面對餐飲大佬開第一槍，是否會吸引其他業者「跟進」？ 瓦城、乾杯、饗賓都表示，還在觀望中。但專家認為，未來半年內，餐飲業可能掀起漲價旋風。

王品指出，漲價背後有 3 大原因： 國際物料高漲 、 工資攀升 ，以及 新冠肺炎疫情影響 。像是肋眼、菲力食材漲幅高達 50%，國產豬肉、雞肉、海鮮，甚至是沙拉油、糖的價格也都上漲。人事成本部分，近 4 年基本工資調幅達 14.8%，基本時薪調幅達 20%。這一兩年加上疫情挑戰，「三重打擊」下，才決定調漲價格。

策略改變後近 1 周，王品表示訂位狀況未受影響，主因可能是五倍券刺激消費，以及集團加碼的優惠方案帶動人潮。至於這波漲價，帶動王品餐券買氣上漲，則是他們預期之外。

饗賓：食材來源多元，先自行吸收成本

饗賓集團總經理陳毅航說，目前沒有漲價計畫，因為疫情趨緩、民生消費剛恢復動能，不是調漲時機。他們分析，自家以進口商品為多，例如牛肉、奶油的漲幅約 30%，而現今的調漲狀況，有可能是因為歐美疫情解封、供應鏈和航運堵塞等，造成短期物價上漲，長期可能會回穩。

陳毅航表示，饗賓食材來源多元，台灣在地食材價格相較平穩，可以再觀察。人事成本部分，饗賓表示公司基本工資高於同業，影響較小，但樂見基本工資調漲。因此，考慮顧客感受與綜合評估下，會先自行吸收成本，再判斷漲價是不是長期趨勢。

另外，在疫情期間，饗賓也做了不同調整，像是強化電商平台「饗在家」、打造外帶平台「饗帶走」，開拓營收來源。陳毅航說，今年 4 月饗賓集團營收 4 億元，10 月開放 80% 的內用座位後，單月營收 4.1 億元，顯示顧客仍期待他們的「體驗性餐飲」。

乾杯：調整菜單結構，減少低毛利品項

以牛肉為核心的乾杯集團指出，全球氣候不穩定，像是澳洲經歷乾旱、水災，接連影響澳洲農業及畜牧業，牛群數量減少，所以澳洲和牛價格持續攀升。今年加上全球疫情，各國爭奪物資，加上船運費用不穩定，進口原物料價格，今年漲幅上漲 10～15%，其中澳洲牛舌漲幅高達 55%。

不過，乾杯現階段主要以調整菜單結構因應，調整品項為漲幅最高的「澳洲牛舌」。像是乾杯的牛舌類便當，原先是銷售前幾名的外賣品項，但食材上漲、通路抽成導致毛利不易維持，就把牛舌類便當下架，降低牛舌使用量。同時，也能在企業減低成本與保護消費者之間取得平衡。因此，是否跟進漲價，他們會在觀望後研議。

專家預估：餐飲業短期保守，漲價為長期趨勢

瓦城集團也說，目前不會直接決定漲價，需觀察整體趨勢，有新策略會對外公布。

餐飲展店顧問、天帷企管顧問工作室創辦人林剛羽認為，王品所提及的 3 大原因，整個餐飲業都遇到相同狀況，因此在往後半年內，其他業者有可能陸續跟進漲價。他分析，物價上漲是國際上一條龍發生的事，好比貨櫃塞住，船進不來，就是一個例子，因此餐飲業調漲，應該是趨勢。

他指出，台灣剛解除三級警戒，業者對於大環境，仍保守看待，不敢輕舉妄動，但半年內應會陸續調漲，消費者要有心理準備。如果堅持不想漲價，餐廳有什麼替代策略？林剛羽建議，商品差異化是其中一個方式，像是同間餐廳街邊店，可能以單點為主，到了百貨公司店面，就用套餐式的組合餐點，把毛利較高的小菜、副食等品項「悄悄」放入菜單組合，不漲價也能提高收益。

最後，則是要提升品牌價值，「只要你的品牌讓消費者感覺到，我是去吃氛圍、吃整體感覺，漲價對他們來說就比較不是大事。」