你對綠色招牌，黑底白字寫著「喫茶小舖」的手搖飲店還有印象嗎？

聽到「喫茶小舖」，可能會勾起很多人學生時期的回憶。喫茶小舖在 1998 年創立於台中。全盛時期全台各地約 200 間店面，目前店面數則約 100 間出頭。相較於「手搖飲分店王」清心福全，在2019年時擁有930間分店、排名第二的50嵐約500多間分店，市場份額不算太大。

但很多人不知道的是，喫茶小舖的母公司「方圓國際」，其實還有個精緻化茶飲品牌「吃茶三千」，2015 年進攻海外市場後，營收突破歷年新高。2018 年集團營收 7.6 億元，3 年來營收成長逾 5 成，2020 年已突破 11.6 億元。

不過，手搖飲店是競爭激烈的紅海市場。同樣在 1990 年代、2000 年初崛起的泡沫紅茶店，還有「快可立」（Quickly）「歇腳亭」（Sharetea）「CoCo都可」（CoCo TEA）等知名品牌，後進者如日出茶太（Chatime），都紛紛外銷，在國外掀起珍奶風潮。

台灣手搖飲遍地開花，業者要如何做出差異化？

方圓國際董事長王國良表示，在開始經營吃茶三千前，他曾到世界各地觀察台灣業者在國外經營的手搖飲店，坦言都是一個「小舖子」，生意就絡繹不絕。他卻想，過去 20 年，大家都是用相似的經營手法；未來 20 年，消費者還會買單嗎？因此他思考的是，如何帶著產業升級，走向世界。

咖啡能靠濃縮穩定口味，茶飲卻很難每次都煮得一樣

王國良指出，咖啡能夠全球化，靠的是 expresso 濃縮咖啡機，讓它品質穩定，但要泡出一杯好喝的茶飲，功夫比表面上還繁瑣。

傳統手搖飲店大多是預先煮好的桶裝茶，等到客人點單時，再倒茶、加糖、加料、加冰。但是糖分、冰量，以及搖飲料的次數、力道、角度，都會影響飲品風味。因此，每個人泡出來的味道都不一樣。

「開一間店是科學與哲學的結合。茶飲業，我把它當成科技產業，必須藉由現代的手法，也要藉由哲學的優點，結合成為一家店。」

王國良口中的「科學」，指的是花了 2 年多研發的「Lion智能萃茶機」，有上千種參數，能調整茶葉種類、糖量、冰量、是否加料，並依據每款茶飲特性，設定出最適合的水溫、水量、沖泡時間。吧台人員只要一鍵點選，機器就會自動用沖泡好茶葉。

吃茶三千台灣概念店店經理林婉瑜指出，即使是同一款茶飲，糖量不同，都會影響參數設定值；甚至連融冰量都有被計算進去，確保要有多少公克的冰，才不會因為融冰而讓茶飲風味走掉。記者實測，一杯「決明奶蓋」，即使採訪了約 2 小時，喝起來依然不會覺得苦澀。

他們也研發攪拌機，確保攪拌過程中，冰塊、溶液跟瓶身壁面都維持 45 度切面，因為這個切面所造成的泡沫口感最細緻。不僅取代傳統手搖飲料店裡的人力動作，也解決飲料品質無法統一的痛點，讓世界各地的味道都一樣。

開店是科學與哲學的結合，買珍奶也講求心靈體驗

至於「哲學」，王國良則表示，未來飲品經營，不能只停留在「你給我錢，我給你飲料」的買賣交易，而是如何創造出更多愉悅感受。

為此，他們改建位於台中歌劇院附近的老宅，結合紅磚、水泥砌牆與玻璃屋，希望傳遞吃茶三千「傳統與創新」融合的文化。

在 3 層樓的老屋內，座位數量不超過 20 位，大部分空間都留給了茶葉品鑑區、空中茶園，還有一個專屬傳統禮俗的「封茶」環境。客人可以事先預約，由服務人員導覽老宅歷史，並沖泡烘焙度由輕至重的茶葉，讓消費者品茗，茶品命名也別具巧思，根據烘焙度分別命名為初曉、晨曦、朝日、暮霞、夜闌。客人還可以免費在此寫下心願，與茶葉一起封存在茶罐中，送給想要祝福的對象。

王國良表示，做這些已經不是在考量坪效、周轉率。而是單純想營造一個寧靜的空間，結合藝術與人文素養，讓客人好好休憩。

精緻化的店型設計，不僅讓「吃茶三千」在 IG 掀一陣網紅打卡炫風，紅回台灣；「科學與哲學」結合的經營理念，拓展到國外，很快就有人來洽談代理。

王國良表示，他們只跟著外貿協會到新加坡參加一場展覽，就有新加坡代理商上門洽詢。新加坡的店面成功後，也陸續吸引俄羅斯、馬來西亞、加拿大等當地廠商主動敲門。目前在新加坡、柬埔寨、香港、印尼、馬來西亞、美國、俄羅斯，總計開設逾 58 間店面，目前也正在籌備加拿大的門市進駐。

價格比照星巴克，要做手搖飲界 LV

為了把關品質，吃茶三千幾乎是「整廠輸出」，海外所需物料 9 成從台灣出去、外國旗艦店面的設計也由台灣設計師操刀；小至變更貼紙圖樣，大至研發新品，都需要先向台灣總部申請。新口味飲品還需要送回台灣，經過多次盲測，設定好萃茶機參數，才能在國外正式亮相。

這麼麻煩，為何還能吸引代理商上門？王國良表示，這表示代理商需要高度認同他們的經營理念，因為認同才會願意把品質顧好，「如果配合度不佳，品牌就死掉了」。

他們也成立策畫部門，專門對接海外代理窗口，在開店前提供約兩周教育訓練；開店後，再駐點21天觀察實際營運情形，也會依據各代理商發展情形，給予行銷企畫或教育訓練等輔導。

方圓國際區域經理林雅婷表示，目前吃茶三千在海外的價格，大多略高於當地最大宗競業品牌，也會觀察星巴克的價位，作為定價策略參考。以全球銷售超過一億杯的「國王珍奶」為例，國外售價約 5.5 元美元（約新台幣 155 元），約是同業大杯飲品的價格。

王國良說，台灣有很多美食，如何把珍珠奶茶賣到全世界，「做茶飲界的鼎泰豐、做茶飲界的LV，這就是我一直在想的課題。」

（共同採訪 / 周頌宜）