曾大喊一年快速展 50 間！半年過去了，閃電咖啡為何不「閃電」了？發展緩慢的 3 大主因

2021 年 8 月 23 日，那家「來自東南亞，黃底扛棒、桃紅閃電」的咖啡品牌 Flash Coffee（閃電咖啡）登陸台灣，以鮮明視覺與熊熊鬥志，率先點亮了捷運行天宮站、信義永吉路的三角窗。

Flash Coffee 於 2020 年成立，總部位於新加坡，兩位創辦人分別是前 foodpanda 總部行銷總監 David Brunier 與貝恩策略顧問公司（Bain & Company）分析師 Sebastian Hannecker ，商業背景豐富。看準東南亞現煮咖啡還有成長空間， 主打快速的外帶咖啡 ，目前拓點最多的國家分別是印尼、泰國與新加坡，台灣排名第四。

呼應 Flash Coffee 總部要 「亞洲所有主要城市，每500公尺都有閃電」 的目標， Flash Coffee 台灣總經理張立道當時預告：「我們將在 1 年內開出 50 家店。」

然而，半年過去， Flash Coffee 截至 2022 年 2 月底在台共有 17 家分店，離目標還剩 33 家，比預期慢了不少。照理說， Flash Coffee 所主張的智慧科技、方便快速與自我風格皆呼應現代消費價值。 但，為何自認兼顧三者的它 ，發展卻不如預期？

答案，恐怕比想的更簡單。

1. 電商基因，不如咖啡出身

在共享空間改裝的新辦公室，輕拎一台玫瑰金 Mac Air 走進會議室，他是東南亞 Flash Coffee 台灣總經理張立道，一身俐落裝扮，讓人聽到他曾是台灣蝦皮創始元老，也不意外。

「我們是一個科技公司，也是 lifestyle（生活）品牌。」張立道形容。 Flash Coffee 的背景比電商還電商： Flash Coffee 創辦人 David Brunier 曾任 foodpanda 總部行銷長、台灣行銷總監鍾若瑄曾在線上旅遊平台 KKday 任職，而張立道自己除了蝦皮、更曾任影音串流平台 17 LIVE 電子商務總經理/ 集團資深副總裁、叫車平台 EasyTaxi 營運長。

擁有如此厚實的電商營運背景，讓 Flash Coffee 不管是在架設 app 、串接外送平台或社群行銷操作，都快、狠、準。

但，Flash Coffee 要賣的是科技，還是咖啡？

雖然張立道出自藍帶廚藝學校、曾任海內外多家大型飯店的執行主廚，但比起咖啡專業，還無法算是行內人。

例如，精品咖啡黑沃創辦人林佩霓是花了 7 年時間取得 SCA 美國精品咖啡協會講師證照，更在巴拿馬擁有自己的咖啡豆莊園。行銷出身的 cama 董事長何炳霖，則也手握 SQI 咖啡評鑑杯測師、 SCA 認證烘培師、 SCA 認證講師、 SCA 認證義式咖啡師等 4 多項專業認證。

再來，全台咖啡霸主路易莎董事長黃銘賢則是大二時（2002年）就自學咖啡烘豆和沖煮技術，曾在星巴克、在咖啡原物供應廠工作，如今累積 20 年咖啡師經驗從基層做到領導階層， 2007 年創立的路易莎不管是選豆、烘豆皆由黃銘賢自己一手打造起。

即便如今擁有 6 間中央工廠供應菜單上過百款輕食，路易莎為了把咖啡放在第一順位，於 2022 年 2 月推出「咖啡特快車」，確保「只買 1 杯咖啡」的顧客能率先拿到飲品。「我們就是賣咖啡的。」黃銘賢告訴《食力》。

可見不管是從學生時期就愛咖啡，或是隨後投入咖啡產業，市面上已有地位的咖啡業者，皆對自家產品有一定認識。

Flash Coffee 表示，自家咖啡師分為兩個級別，「首席咖啡師 Head of Barista 」招募時就必備具備 SSE 國際咖啡師證照，包括泰國、印尼、香港、新加坡皆由奪得拉花、手沖等不同專業的咖啡冠軍擔當，台灣目前也還在尋找適合的人選，可見 Flash Coffee 還在積極佈局咖啡專業版圖。

2. 科技精準，不如咖啡好喝

談到 Flash Coffee 為何敢在疫情高峰進入台灣，與超商、路易莎、 cama 等本土咖啡業者競爭，張立道立馬回答： 「我們是一個『科技驅動』的品牌。疫情間不管是外送崛起或電商宅配，都顯現出線上商務的崛起。」 他口中的科技，除了後端把一切咖啡製程記錄存進系統，也包括前端以 App 接單。

張立道拿台灣餐飲坪效王「鼎泰豐」來比喻：「鼎泰豐進駐日本請日本師傅觀摩小籠包怎麼做，幾摺、蒸多久，等於在學習整個 Know-how 。我們則是希望用科技紀錄整個咖啡的 know-how 。」他舉例， Flash Coffee 的咖啡機定時定量的磨豆設定，包括水量、水溫、蒸氣皆能控管。

只不過，鼎泰豐師傅所研習的料理技藝，不管是招牌黃金 18 摺小籠包，排骨炒飯、紅油炒手醬，能讓消費者午夜夢迴的，不外乎是因為好吃、好吃、很好吃。在餐飲業，美味才值得學習與複製。

那，閃電咖啡有比較好喝嗎？還沒有人作證。 Flash Coffee 中杯黑咖啡 40 元與拿鐵 60 元，皆比同樣主打快速外帶的小七 City Cafe、全家 Let’s Cafe 的黑咖啡 35 元、拿鐵 45 元高出約 14 %與 33 %。在價格上沒有優勢，在台灣滿街都是精品咖啡店的競爭環境下，如何用口味與品質讓一般消費者立刻嚐出 Flash Coffee 的差異性，目前不管是社群口碑討論或是專業人士評論中，都還待凸顯其品質特色。

3. 風格鮮明，不如讓人想到咖啡

除了科技，還有風格。「我們想打造咖啡界的 Nike 。」 張立道強調，沒有人會不認得這個勾勾品牌。也正是鮮明的視覺，才能讓 Flash Coffee 抵台初期，引起一陣打卡風。

張立道指出， Flash Coffee 主要客群是 18 ～ 35 歲的白領上班族，而以 「 Grab-n-go （拿了就走）」 模式攻入市場，看似與其他外帶店、超商無差異，但 Flash Coffee 大膽配色的視覺吸引了打卡族，累積至 2022 年 2 月， Google 上 17 間店累積 2600 筆評論平均 4.85 分，社群網絡打卡次數超過 1200 次。

手握 400 個餐飲品牌的資深顧問林剛羽分析，台灣咖啡市場確實缺乏有品牌力的業者，因此即便 Flash Coffee 在價格、口味上沒有特別勝出，也才能在抵台初期做出單月單店 150 萬以上的業績，高於本土外帶店平均不超過 100 萬元單月業績。林剛羽指出「台灣本土唯一有品牌力的咖啡業者就是星巴克，路易莎很接近，但沒有 Blue Bottle 那樣的品牌。」可見， 品牌風格確實有望成為是咖啡市場突破口。

然而，光是有「風格」，恐怕還是難以長久吸引消費者上門。從本土品牌來看，不管是 cama 「現烘咖啡專門店」、黑沃「精品咖啡」、路易莎「職人咖啡」的定位，皆能立馬讓消費者聯想到咖啡本身的品質。相較之下，以科技驅動、 Grab-N-Go 商模出道的閃電咖啡，印象連結與咖啡本體無直接關係。

一道閃電，就怕只是曇花一現

從 Flash Coffee 客群的消費習性上，也能看出 Flash Coffee 吸引了愛嘗鮮、重視風格的人，但並非一定是受到咖啡吸引上門。

2022 年 2 月元宵節前夕， Flash Coffee 與鮮乳坊聯名推出「小農濃慾花生拿鐵」和「小農純真芝麻鮮乳」，前者在當周擠下美式咖啡，成為銷量第二高飲品，僅次於經典拿鐵，可見 Flash Coffee 的客群雖然愛嚐鮮，卻並非一定是純咖啡熱愛者。而像是 cama 以及黑沃，美式的銷量幾乎都佔了 5 成以上，而路易莎與超商，拿鐵及美式的販售比例也大多徘徊在 7 比 3 ～ 6 比 4 左右，不僅是穩定客群，也更講究咖啡本身的風味。

拼 2025 年亞洲展店 350 家！各地皆有挑戰

從 Flash Coffee 的初期發展歷程來看，台灣咖啡市場真的沒麼好挑戰。現煮咖啡市場中，台灣有高密度且平價快速的超商、輕食選擇多元的路易莎、主攻現烘咖啡豆的 cama 、打造出第二波咖啡潮的星巴克。因此，不管是從咖啡價位、內用空間、周邊餐點來看，外來業者若沒有價格優勢、又不是眾人皆知的知名品牌，要立馬殺出一條血路，很難。

「Flash Coffee 總部的目標是以整個亞洲為單位，」張立道透露：「 2025 年要開出 350 家店面。」截至 2022 年 3 月 2 日， Flash Coffee 在台僅有 17 家分店，除了實際進入台灣發現台灣咖啡市場競爭激烈， Flash Coffee 表示其實在展店選點、餐飲業徵才也是難題。

Flash Coffee 在 2021 年 8 月進入台灣後，於 2021 年 12 月先後落地首爾與東京，進軍亞洲前兩大咖啡市場。只不過，《食力》專欄作家、日本流通專家「商社男」指出，日本咖啡飲用量雖排名亞洲第一，但大量販賣機與超商罐裝咖啡早已填滿市場。至於韓國的即溶咖啡與販賣機，也同樣普及，咖啡市場已發展非常成熟。

不管是在海內外，Flash Coffee 靠著科技與風格引起話題。但若這道閃電能更加強調自身的咖啡品質與產品差異性，想必這道閃電將不僅是快與亮，也將順口回甘。

（本文經授權轉載自 食力 foodNEXT）