在全台約 530 間分店的本土咖啡連鎖品牌路易莎，近期將事業觸角伸進餐飲事業，除了今年 3 月推出泰式料理餐廳「初泰 PIKUL」，在今日（24）董事長黃銘賢更以個人名義買下在全台有台中、新竹巨城、板橋、大直 4 間分店的 SUN BERNO 光焙若蔬食集團 8 成股份，開始經營蔬食餐飲市場。

SUN BERNO 光焙若蔬食是黃銘賢友人在 2019 年創立，由於看好全球蔬食、植物肉市場正在蓬勃發展，因此黃銘賢以個人名義投資，成為最大股東。

黃銘賢指出，回顧過去兩年成績，業績最好的分店月營收可達 200 萬元，但在去年受到疫情衝擊之下業績只剩下 2 成。如今已經逐漸回穩，在 8 月父親節檔期已經回到 95% 業績水準。

不過，由於路易莎已經是上櫃公司，任何投資市場都得慎重評估風險，在會計師的評估之後，黃銘賢決定先以個人名義投資。若是未來經營成效顯現，再考慮將 SUN BERNO 光焙若蔬食納入路易莎集團旗下。展望未來市場，他看好台南、高雄蔬食族群潛力可觀，預計明年將在全台展店 5～10 間。

咖啡、泰菜、蔬食3大品牌都要出海！路易莎明年往美日邁進

在今年 3 月推出「初泰 PIKUL」時，黃銘賢就曾明確指出，未來路易莎將以「餐飲集團」邁進。旗下的各品牌都要可以彼此加值，更重要的是，都共同瞄準海外市場。

黃銘賢認為，泰式料理在國際已是知名菜系、市場接受度高，因此對於路易莎佈局全球市場時也會有所幫助。而這一次的 SUN BERNO 光焙若蔬食，則是看好台灣在植物肉製造技術已成熟，而國際上蔬食餐飲習慣越來越盛行，也與路易莎全集團的目標相符。

路易莎近年積極佈局海外市場，目前在泰國已經有 4 家門市，也已經與印尼當地企業簽約合作，另外在新加坡、馬來西亞、日本也都已經完成註冊，美國的合作夥伴也在洽談中。儘管近 2 年受到疫情影響，放緩了走向海外的角度，但出海的方向不變。黃銘賢透露，路易莎在美國、日本的佈局，目標將在明年啟動。

如何成為餐飲集團？黃銘賢：背後中央工廠是關鍵

黃銘賢的餐飲集團佈局，不僅僅是「開餐廳」這麼簡單，對路易莎來說，背後的中央工廠是更重要策略。像是 SUN BERNO 光焙若蔬食餐廳中，就有 20 個品項是由路易莎中央廚房備料，未來，初泰 PIKUL 門市中會用到的食材也會在中央廚房優先處理。

黃銘賢也透露， 未來 SUN BERNO 光焙若蔬食的重要武器，是開發旗下料理包，進軍超商、超市等等外部通路。 他說明，以往路易莎並沒有將旗下的濾掛包、咖啡豆商品上架外部通路，原因在於希望把所有業績導向加盟主，避免總公司與加盟店搶客的狀況發生。

但是 SUN BERNO 光焙若蔬食店鋪全是直營經營，因此可以與外部通路有更多整合，也可以發揮路易莎擁有 7 座中央工廠（2 座烘豆廠、2 座餐食廠、2 座蛋糕廠、1 座麵包廠）的優勢。

不僅如此，靠著旗下 7 個中央工廠，路易莎也開始做起代工生意。像是與北捷、台鐵聯名店合作，就是在為背後多座中央廚房開創新業績。

如今，路易莎也正在籌備第 8 座中央工廠，黃銘賢透露，「只要我感覺到工廠有點擠，我就會搞出一個新的來，未來如果發展得好，代工（事業）還會再擴張。」

（本文出自數位時代）