日本信用調查公司帝國徵信（Teikoku Databank）2023 年的調查報告指出，超過一半的企業面臨正職員工不足的問題，飯店業缺工比例更高達 72.6%。創立於 1914 年，傳承四代的日本星野集團，近期來台招聘，祭出月薪 21 萬 4800 日圓（約新台幣 4 萬 6000 元）的條件，找尋廚師及服務人員。

特地越洋到台灣來徵才，是為了補足長期和短期因素造成的人力缺口。曾任虹夕諾雅谷關總經理、目前在星野集團營運管理部門負責招募台灣人才的田川直樹解釋，短期是因為疫情導致應屆畢業生對於投身飯店服務業比較不安，但預計在 2024 年恢復正常；長期因素則是星野旗下飯店邁向擴張期，近年陸續建設不同類型的飯店，導致人才供不應求。

方便就近上班、性別友善環境，讓星野集團的離職率低於同業

「其實，撇除疫情影響，星野不算是有缺工問題，因為離職率比其他飯店低很多。」根據厚生勞動省 2022 年的數據顯示，日本一般旅宿業離職率高達 26.8%，但星野集團不到 15%，未來更希望能降到 10% 以下。離職率能低於同業，或許可歸功於三個留才做法：

首先是擴大飯店據點。 星野集團發現，不少員工離職是為了回到家鄉，這些年輕時到大城市打拼的遊子，往往幾年後就會為了照顧父母，或是追求更好的生活品質返鄉。為了留下人才，星野集團近年大舉擴增據點，讓員工有機會就近上班，田川直樹表示，未來計畫將飯店據點擴散到日本各縣市。

再來是提供性別友善的工作環境。 星野集團觀察到服務業工作者還是以女性居多，在日本，女性員工結婚生子後，容易因為家庭因素選擇離職。星野集團因此打造性別友善的工作環境來留住女性員工，像是推出育嬰中心、居家辦公等措施。

第三招是提高年收入。 田川直樹坦言，即使在日本，服務業也是薪資偏低的產業。目前新進同仁的月薪約為 21 萬日圓（約新台幣 4 萬 5000 元），明年會將起薪調整至 24 萬日圓（約新台幣 5 萬 2000 元），略優於服務業平均水準，並將每年考核 2 次，提高員工拿年終獎金的機會。田川直樹表示，短期目標是將 30 歲員工的年收入提高到 500 萬日圓（約新台幣 108 萬元）。

用 3 大亮點吸引台灣人才赴日

星野集團目前約有 5000 名員工，台灣員工只占 5%，然而相較於本地員工，台灣員工有其優勢。「我們想要多樣化且大膽的員工。」田川直樹表示自己在擔任虹夕諾雅谷關總經理時，深刻感受到台灣員工的行動力，好比台灣員工觀察到可以改進的地方，就會提出建議並執行，而日本員工卻容易考慮周遭的氛圍，導致不願意說出口，希望能透過引進台灣人才，為星野集團帶來不同的火花。

然而，台灣目前飯店業同樣面臨缺工危機，星野集團要透過那些優勢吸引人才，遠赴日本工作呢？

田川直樹認為，薪資、福利、教育是星野集團吸引台灣人才的三大亮點。以薪資來說，台灣飯店業從業人員薪資偏低，雖然已經從 2 萬多元提高到 3 萬多元，但與其他行業相比，依舊差了一截；而日本的飯店業，大學生畢業生起薪與其他產業相似，相對受到年輕人才歡迎。

其次，台灣飯店業工時較長，日本則是固定 8 小時，此外，星野旗下飯店每年有 1～2 周的休館時間，飯店會趁這段時間維護硬體，也等於員工的固定假期。最後一點，星野集團十分重視員工教育，進入集團的新人都要參加多種研習課程，例如以營銷理論為基礎的「服務大師課程」或者可以學習到烹飪技術、如何計算食材成本的「廚師課程」。田川直樹表示，只要在日本星野集團工作 3～5 年，未來不管到台灣或其他國家，對於職涯發展會有許多優勢。

觀察台灣飯店業的缺工問題，田川直樹認為除了薪資、福利等基本條件外，也要讓員工有往上爬的機會。例如星野集團有別於日本傳統企業的「年功序列制」（以年資作為升職加薪的依據，缺點是比起能力更在乎資歷），是以員工的能力作為升遷依據，即使 27、28 歲也有機會擔任管理者，透過升遷制度提拔人才、讓員工願意留任。

參考資料：Teikoku Databank、厚生勞動省