因為他，晶宴開始賣烤鴨！「餐飲門外漢」如何扭轉婚宴集團連 5 年虧損？

一身筆挺西裝，說起話來有條不紊，眼前身高 188 公分的男子，是現年 54 歲的御頂國際董事長孫正強。

2023 年，由他領軍成立的正豐資本私募基金，以 2.34 億元新台幣買下御頂 32％股權，並於同年 8 月取得經營權。

攤開御頂財報，過去五年，御頂連年虧損，最慘的 2021 年，每股盈餘（EPS）甚至負 6.64 元。外界好奇，作為一個餐飲門外漢，孫正強要怎麼經營御頂？

「我們是逢低買進！」孫正強一語道破自己入股投資的起心動念，語氣裡透著十足自信，「到目前為止不錯，今年第一季已經轉虧為盈，EPS 是 0.28 元。」

這不是孫正強第一次以逢低買進的方式取得公司經營權。過去，虧損嚴重的久陽精密、榮福，也都曾在他手中轉虧為盈。

「我每個接手的公司都是非常慘烈的案子。」孫正強舉例，自己 2014 年接下台鋼集團旗下久陽董事長之前，公司才剛減資 9 成，虧損嚴重，但經過調整後，2022 年，久陽在他任內交出 EPS 逾 3 元的成績單。

累積了豐富的企業重整經驗，去年，他離開台鋼集團，和友人共同成立正豐資本私募基金。而因為疫情備受衝擊的御頂國際，就成了孫正強自立門戶後首個大展拳腳的機會。

他分析，過去御頂兩大營收來源，分別是專做婚宴市場的晶宴會館，和位在台北一○一 86 樓的頂鮮台南擔仔麵。前者因結婚率低和疫情因素，業績大幅衰退，後者則少了陸客消費挹注，只能黯然退場。

「大環境不好的時候，也有人能賺錢。」看在孫正強眼中，沒有跟著市場趨勢調整營運模式，才是御頂虧損的最大關鍵。「參與之後才發現，公司有陣子根本沒在開會，螺絲鬆了！」

孫正強認為，婚宴固然是衰退市場，但餐飲不會消失，只要能降低宴會比重，就有機會降低虧損並轉型。

御頂轉型的第一步，是盤點旗下據點和資源，改裝部分場地，成立連鎖品牌「晶粵軒烤鴨」。原來，晶宴在全台雖有 7 處據點，但只有新竹館和台北民生館每年仍可靠大型婚宴或宴會獲利。

他思考，晶宴本身就有廚藝團隊，若能運用既有資源改裝成餐廳，應能增加消費者造訪頻次，攤提場地的租金和人事成本。「那麼大的場館擺在那邊就是固定開銷，連鎖餐飲不見得能賺很多錢，但能長久，」他直言。

舉例來說，中和館因鄰近工業區，交通相對不便利，一直不是消費者舉辦婚宴的首選，但晶粵軒開幕後，由於價格有競爭力，吸引不少商務客上門，預估今年就有機會損益兩平。而御頂也趁勝追擊，在桃園館、台北市的民權館陸續開出兩個據點，加快展店腳步。

接著，是併購和代理高端餐飲品牌，提高客單價。

「定位抓兩頭，除了追求 CP 值，也要有客單價 3 到 5 千的高端客。」孫正強直言疫情後台灣消費越來越趨兩極化，必須要有不同類型才能滿足市場需求。而併購或代理，就成了過去沒有高端餐飲經驗的御頂，最快切入市場的方式。

「一開始大家都抱持懷疑態度，覺得御頂有錢嗎？所以去年底我們又籌資 5 億元，讓大家知道我們玩真的。」孫正強不諱言。

據了解，包含日本祇園著名燒肉名店、台灣本土高端鐵板燒餐飲，都會在今年二、三季營運，成為該公司的新營運動能。

台灣婚宴經驗輸出海外市場

最重要的，是孫正強打算透過多品牌整合，將台灣的婚宴經驗輸出到海外市場。

「如果我們可以把婚宴服務複製到馬來西亞、泰國，那一定可以吃下市場份額！」他雄心萬丈地分享公司海外布局，指出東南亞無論結婚率，或人力成本都比台灣有競爭力，因此已在台灣成立海外婚禮企畫部門，接下來將和東南亞台商攜手，進駐當地宴會場館，運用台灣經驗，賺進管理財。

不過，不具名的飯店業者直言，有別於製造業，資金到位就能大刀闊斧改革，餐飲、宴會是與人相關的產業，在缺工的時代，如何找到有經驗的團隊，並且執行到位，將是御頂要把婚宴服務複製到海外的最大挑戰。

另一名餐飲業者也提醒，代理或收購餐飲品牌，必須考量定位是否明確，以及能否大量展店、連鎖化，否則花大錢拿到品牌，也不見得能為企業挹注業績。

「每個產業有不同邏輯跟難易度，至於如何做得好，還是得透過很多努力，不會一天就變好。」面對質疑，孫正強顯得淡定，或許就如同他過去每次重整公司一樣，只要找到利基，就算一手爛牌，還是有機會出奇制勝。