由 100 名廚師一較高下的韓國料理實境秀《黑白大廚》席捲全台，在社群媒體上聲量暴衝，也連續數周霸榜 Netflix Top10 節目。影集更新期間，網友整理出每家餐廳的預約網址，還分為韓文版和國際版，主廚們經營的餐廳紛紛傳出預約爆滿的消息，就算輸了面子肯定也賺了裡子。

《黑白大廚》從賽制和參賽者的卡司就看得出製作單位的野心，實境秀的副標題是料理階級大戰，參賽者分為「白湯匙」和「黑湯匙」，白湯匙多為名廚，包括米其林一星的主廚、中式餐廳數十年資歷、培養出一票後進的師傅級人物等，匯聚一批「可以當評審，無法想像會來比賽」的名單。黑湯匙則沒有名字，只能用一個綽號稱呼自己，例如中華料理女神、撕漫男、料理狂人等等。

評審是韓國唯一的米其林三星餐廳 MOSU Seoul 主廚安成宰（註：該餐廳於 1 月暫停營運）、The Born Korea 餐飲集團創辦人白種元。兼具精緻餐飲（fine dining）的評鑑水準，以及推廣韓國美食的商業考量。

第一個賽制，從黑湯匙 80 人中挑出 20 人，再與 20 名白湯匙一對一對決。而且一對一時，評審要用矇眼盲測，體現「不看階級、只看味道」，這些黑湯匙要靠著打敗白湯匙才能擁有自己的名字。

明星球員組成的隊伍，未必能打贏默契良好的團隊

經過一對一對決後，剩下黑、白湯匙各 11 名進入團體賽，從這裡就可以看出來主廚的領導力高下，以及團隊合作默契會如何影響成果。

參賽者都是很有實力的廚師，也就是說勝負的關鍵比起廚藝，更在於跟團隊成員的默契。團體賽需要先分成海鮮隊和肉類隊，光是從這裡就可以看出團隊差異，白湯匙的主廚們都優先考慮自己能夠發揮的品項，這也沒有錯，但是黑湯匙更考慮成員擅長的料理菜式，希望組成一支能發揮實力的均衡隊伍。

早就習慣發號施令的的白湯匙們，果然團隊合作不良，大家都有自己想做的事情和標準，看不慣其他廚師的做法，想要用自己的方式來做事，因此不斷重工。反觀黑湯匙組，因為從一開始就目標明確（打敗白湯匙），隊長三星既溫和又能綜合團隊意見，隊伍反而運作良好。

在運動和商業管理領域裡，有這樣一個討論： 全明星隊，自然是最強的球隊嗎？ 《怪物隊長領導學》這本書裡以 1956～1969 年的波士頓塞爾提克隊為例，連一位超強球星都沒有，卻能 13 個賽季拿 11 次冠軍，顯示出成員程度相當的隊伍裡，每個人的意見都會被重視，團隊思考更全面。另一部紀錄片《救贖之隊》，講的也是美國國家男子籃球隊在 2004 年雅典奧運慘敗，僅獲得銅牌之後，球員醒悟他們需要學習團隊合作，2008 年組成「救贖之隊」。

團隊需要領導者，領導者也需要追隨者

團體賽第二輪，白湯匙的第二隊痛定思痛，團員下定決心要服從隊長。服從到什麼程度呢？連隊長崔鉉碩公布菜單是鰈魚海帶湯，但使用的材料是比目魚也沒有提出質疑（笑），等於所有人都尊重隊長的決議。當有人委婉提出看法時，隊長也盡快做出決策，然後請隊員相信他。可以說這個隊伍是建立在過往的失敗上，從組隊起就有更高的共同目標（不能再輸了），也更想要合作。

隊長也發揮了隊長的職責，一開始先確保食材，拿到充足的貝類；二來是當團隊食材不足時，也一再向另一隊討。這些雖然都可能被觀眾認為是心機重、厚臉皮的舉動，但如果你在這個團隊裡，一定會因此增加對隊長的信賴。

此時，黑湯匙的第二隊，隊長火花男每件事都想聽其他人的意見，但是又無法做出決定，決策反覆，導致團隊無法前進。當隊長的領導力不足，成員就會紛紛冒出自己的意見，也會無法服從。

這裡可以看到的一件事是，隊長並不是一旦被指派成為隊長，就擁有足夠的權力和威望可以帶領團隊。誠如領導學之父華倫．班尼斯（Warren Bennis）的著作《領導，不需要頭銜》所說的， 領導人不是天生就是領導人，而是他們選擇領導、選擇讓自己成為領導人。

看懂「局」，才能成為最佳玩家

團體賽勝出的成員，加上敗部復活的主廚們，接著進入餐廳營運的賽制。成員分成 3 隊，各自規畫菜單和定價，最後營業額最高的隊伍勝出。

崔鉉碩隊的定價相較其他隊高出許多（魚子醬魚卵拌飯超過 1000 元新台幣），在營業之前被其他隊認為不切實際，但他認為這本來就是在比賽（玩遊戲），不是在經營實際的餐廳，所以他認定會來吃的人一定有更高的預算，也更願意花大錢吃東西。而的確如他所料，開賣當天，主辦單位給了 20 位吃播主每人 100 萬韓元（約 2 萬 3000 元新台幣）吃東西。有時候我們說產品好就能贏，但其實定價、行銷策略也要對，崔鉉碩隊最後以高出別人 2 倍以上的定價，取得其他隊 2 倍以上的營業額。

這裡要指出的重點是， 領導者對於「局」的理解 。在這個環節裡，崔鉉碩理解這是一個綜藝節目、現在在玩遊戲，這些餐廳並不是在真實世界中營運，所以他從這個角度去設定客群和客群的消費力，因為這樣的洞察讓他勝出。回到商業世界，描繪客群、消費動機，可能關係到一個產品會獲得被消費者認識的機會，還是石沉大海、渺無聲息。

團隊改組，是危機還是轉機？

最後想要提一個令人意外的橋段。在餐廳營運的前一天，製作單位要這些隊伍投票踢掉「對團隊最沒有用」的成員。我自己看到的時候想著，果然這還是綜藝節目啊，太會製造高潮了吧。其中一個被踢掉的安惟鍟主廚事後接受採訪時說，他叫自己的孩子們不要看那集（太傷心了，掬一把淚）。

再說一次，這些主廚的實力都很好，所以被釋出的成員並非實力高低的選擇。這個環節可以看到一個人在團隊當中，扮演的是什麼樣的角色：這個人會不會被認為是可以替代的？比如烤海苔的阿姨就具備不可取代性。有兩隊的成員都是自願釋出，他們感覺到自己在團隊裡的發揮空間小，比如菜式不是自己擅長的，或者是只能淪為備料的角色，另外組隊可能還更有機會表現。

在職場上，「不可取代」是不是比較好，也是一個悖論。 例如職涯要往上發展，你就必須要教會其他人怎麼烤海苔，才能更上一層樓。在分工明確的廚房裡，確實每個人要有明確的角色和任務；但是在更大規模的組織裡，過於不可取代，反而可能讓管理階層不讓你離開現有的位置。

今（8）日《黑白大廚》進入完結篇，「你覺得誰會贏？」亦成為網路熱門的話題。但不管是誰贏，最大獲益者無庸置疑是韓國廚藝界。

核稿編輯：王宥筑