旗下擁有三商巧福、福勝亭、拿坡里披薩等 11 個連鎖品牌的三商餐飲，今（26）日以 70.9 元正式掛牌上市，是疫後第一間上市的台灣連鎖餐飲品牌。國泰綜合證券董事長莊順裕提到，這一路走來不容易，加上疫情關係，整整走了 5～6 年，才順利上市。掛牌首日，早盤股價最高達 85.9 元，上漲 15 元，漲幅超過 2 成。

對此，三商餐飲董事長陳翔玢以近日最熱門的棒球話題比喻公司上市，「就像從小聯盟進入到大聯盟一樣，」期許未來可以在上市櫃企業當中做到餐飲業第一。

三商餐飲以 3 大展店策略深入消費者日常

三商餐飲 1983 年以三商巧福牛肉麵專賣店起家，至今深耕台灣市場超過 40 年，並以多品牌經營策略，跨足不同料理類型，包括牛肉麵、炸雞披薩、日式定食及丼飯等，2024 年上半年新開 12 間門市，目前全台總店數超過 425 家，皆為直營店，每年服務消費人次約 2400 萬人。

台灣證券交易所總經理李愛玲表示，儘管以直營方式來拓店的速度沒有加盟來得快，但相對來說較好管理，而且能穩紮穩打，顧好品質的同時，也能逐步拓展營運規模。

打開三商餐飲官方網站，可以一窺公司的展店策略有 3 大類，包括鎖定住宅及都會商業區的「住宅商辦門市」、百貨人潮聚集的「百貨賣場門市」及國道休憩站的「國道服務門市」，包辦台灣人的生活圈及日常，能見度極高。

比如，旗下品牌「三商巧福」，是台灣最大、最早的牛肉麵連鎖店，門市達 170 家，據點深入全台各縣市鄉鎮；而「拿坡里披薩．炸雞」則是台灣前三大披薩品牌之一，已有 135 家分店，以炸物專賣店形象另成立的炸雞品牌拿坡里炸雞，則是在近日正式改名為「三商炸雞」，以區隔「拿坡里披薩．炸雞」，重塑品牌形象，現在也已有 12 家門市。

中央廚房助攻規模化，雲端廚房測試市場需求

為了持續擴大營運規模，三商餐飲持續部署中央廚房擴產及雲端廚房策略。中央廚房有一套標準化生產流程，可以提高生產良率和產品一致性；這套流程發揮規模化效益，使旗下多元品牌可以維持穩定供餐，也預計能逐步提高產品由自家中央廚房製造的比率，靈活應對市場需求、掌控食安風險。

公司表示，中央廚房三廠已正式投產，可望提升公司餐食的自製率、擴大產品多樣性，減少對外包生產的依賴、降低通膨造成的成本壓力。而中央廚房的擴建，不只可以讓三商餐飲自行製作豬排及雞肉製品，也能降低進貨成本、向供應商大宗採購，建立議價優勢。

除此之外，因應外送及外帶市場在疫情後增長迅速的趨勢，三商餐飲也在 2022 年啟動雲端廚房，在線下建置小型整合的中央廚房，將旗下多品牌整合在一站式的服務平台，等於一次提供多品牌供餐服務，還可支援門市外送；同時，雲端廚房也具備「孵化」功能，可以為新產品、新品牌預先測試市場接受度，比如三商餐飲旗下新咖哩專賣店「咖意哩」，不僅是旗下第一個雲端餐飲品牌，也在 2024 年開設實體門市，就是從雲端廚房誕生的成功例子。

三商餐飲 2024 年前 3 季已超越近 3 年全年獲利表現

針對未來展望，陳翔玢表示，未來將延續高自製率的營運模式，複製先前品牌的成功經驗，加速擴張市場版圖。

業績表現方面，三商餐飲在 2023 年全年營收為 57.7 億元，年成長超過 1 成，2024 年 10 月 31 日公布當年前 3 季累積營收為 47.82 億元，年增 9.97%，稅後純益為 2.52 億元，年增 5.91％，每股稅後純益為 4.18 元，已提前超越近 3 年全年獲利表現。

核稿編輯：王宥筑