撰文 莊彙翌
瓦城新品牌開幕！切入台菜輕奢市場，董座親揭集團 4 大策略布局
旗下擁有泰式料理瓦城、大心、中式料理時時香的瓦城泰統集團，繼 2024 年 3 月宣布推出泰式炒河粉品牌 BO BO 之後，今（11）日推出旗下第 10 個品牌「SHANN SHANN 小香」，座落台北餐飲一級戰場——信義商圈。
瓦城泰統集團董事長徐承義表示，SHANN SHANN 小香的品牌靈感源自時時香。時時香至今在全台有近 30 間門市，以融合多種文化的新台灣料理為主軸，經過 8 年在台灣北中南持續進行市調、試菜、內部大數據統計，找出符合台灣人口味和需求的創意料理，例如將蝦泥裹在甘蔗上的「台灣甘蔗蝦」。
搶攻輕奢、年輕族群！SHANN SHANN 小香是瓦城集團單價最高台菜料理
SHANN SHANN 小香則延續時時香的經驗，透過創意改良經典台菜，比如招牌料理九孔鮑魚滷肉飯，是選用台灣越光米搭配在地新鮮九孔鮑魚，讓傳統口感多一道層次。並從視覺、菜單引入 wine pairing 餐酒設計、背景音樂，呈現台灣菜餐廳少有的「吃台菜配紅白酒」的體驗，餐廳也會根據各種料理及個人喜好，推薦適合的酒款，在台灣菜餐飲市場做出差異化。
餐廳環境則以簡約且具時尚感的現代設計為主調，「大家走進來，第一眼看到裝潢，如果你沒有看到牆上的醬料，可能不知道它是賣台灣菜，」徐承義說。
品牌行銷部總監劉姝麟提到，相較時時香，小香的平均客單價高出約百元，是瓦城旗下台菜料理品牌單價最高的，切出輕奢級 25～35 歲的年輕客群，同時發揮信義商圈人流優勢。
瓦城集團未來布局：每年雙位數展店、進軍美國市場
受惠暑期、父親節等節日旺季，瓦城 2024 年第三季營收 16.03 億元、營業毛利 8.38 億元，皆創下同期新高，前三季累積營收 46.4 億元，年增 6.9%，也寫下集團歷史新高。
日前，徐承義向媒體揭露未來計畫，集團將在 2025 年啟動「黃金 5 年」，期許在 2030 年達到全球 30 品牌、500 家分店的「30500」目標。
為了達成這些目標，瓦城集團將持續推動 4 大策略，首先是全年雙位數展店及多品牌策略，2023 年全年開出 11 間新店、2024 年目前加上新品牌已開出近 10 間，店址配合百貨及商場，發揮旗下多項品牌優勢，瞄準逛街的用餐人流。
接著是布局美國餐飲市場。瓦城將在洛杉磯開出第一家分店，他們參考市調結果，選擇用好記的「Very Thai」作為在美國市場的品牌名稱。Very Thai 占地約 100 坪，餐廳位置域刻意選在當地人比較多的地方，藉此擴大能見度。徐承義認為，該餐廳對集團來說是很重要的示範場域。
跟台灣的瓦城不一樣的地方在於會設置一個酒吧台，滿足美國人飯前喝酒的需求。預計 2025 年 9 月開第一家，全年將開出 2 家店試水溫，平均客單價約為 50 美元（約新台幣 1630 元）。徐承義提到，時時香或小香等台菜則有機會在 2025～2026 年引進美國。
最後，瓦城將以台灣為基地，建立「全球研發中心」，預計於 2025 年第一季啟動， 整合菜色研發中心、廚藝學院、資源運籌中心、食品安全中心、物流中心等 5 大功能，強化連鎖餐飲快速展店的後勤支援，為布局海外市場、提升菜色創新能力、廚藝培訓與物流效率建立基礎。
核稿編輯：王宥筑
