瓦城再推新餐廳「BO BO」，主打泰式炒河粉！新品牌有哪些亮點、集團接下來有何策略？

瓦城泰統集團鎖定泰式街頭美食市場藍海，集團第 9 個品牌「BO BO」於今年三月正式開幕，首店進駐新莊宏匯廣場，空間達 55 坪，共設有 78 個座位，以「全球最多樣的泰式炒河粉」為亮點，研發 12 道獨創泰式炒河粉，平均客單價約落在 400 元左右。

「瓦城成立 34 年了，我們一直在想的事情很簡單，就是如何拿到更多的市占率。」瓦城董事長徐承義分享，2023 年全台餐飲業營收破兆創新高，餐飲集團競爭日益激烈。他們的長期目標，就是想辦法吸引更多顧客認同，且旗下各品牌，都必須要維持集團願景，做到可複製化、連鎖化。

他進一步指出，瓦城今年計畫推出 3 個新品牌，第一個是 BO BO，後兩個品牌預計在第 2 季、第 3 季公布。

以多口味為品牌亮點，搶攻泰式炒河粉市場

BO BO 為什麼以泰式炒河粉為主軸？徐承義說，數年前他與美國友人聚餐，席間聊到「美國人最熟悉的泰式料理」，每個人都回答泰式炒河粉（Pad Thai），這也讓他計畫將來要開一間泰式炒河粉專賣店。

瓦城集團經過市調分析，發現市面上的泰式炒河粉，都是單一口味為主；瓦城為求差異化，決定以多口味為特色，做為新品牌 BO BO 的營運主軸。舉例來說，「BO BO 冠軍炒河粉」採用河粉及新鮮白蝦，獨家醬汁融合酸、甜、微辣；「綠咖哩椰汁雞肉炒河粉」結合河粉、雞腿片、九層塔；「酥的不得了炒河粉」，將河粉替換成酥炸脆皮，搭配白蝦、炸櫻花蝦。

徐承義說明，這 12 道口味，是團隊從近千次試菜過程，精挑細選而來，「我們有很完整的把關程序，研發會有一道道關卡，像是這道菜如何爐炒，怎麼做口味會更好，新菜試到最後一關，才會到我這邊。」

他也補充，新品牌取名 BO BO，是為了要讓各國消費者都很好記，能輕鬆、正確唸出品牌名。首店選址在新莊宏匯廣場，則是看好當地新興的百貨商機，「宏匯店開幕以來，用餐時段一位難求，單日平均翻桌率更高達 6 次。」至於 BO BO 後續展店計畫，則視營運狀況而定。

店內裝潢跳脫保守配色，採用芭比粉色及靛藍色的撞色，並搭配街頭餐車造型外觀，展現都會時尚風格，希望藉此吸引更多年輕消費族群。

去年營收創新高，瓦城將再展 25 店、發揮綜效

瓦城集團 2023 年營收 57.23 億元、年增達 26.09%，營業利益 5.49 億元、年增達近 2.33 倍，齊創歷史新高。徐承義說，其實去年只新開 11 間店，也就是說營收上升，有一大部分來自既有店的成長。今年預計再開 20～25 間新店，包含瓦城、時時香、1010 湘等品牌，希望持續擴大集團的市占率。

同時，瓦城打造的「全球研發中心」，也預計於第 4 季啟用，包含菜色研發中心、廚藝學院、資源運籌中心、食品安全中心及物流中心，利用5大功能，創造更高效益。

他也說，瓦城持續推動「30500 計畫」，也就是目標在 2030 年，全美展店 100 間，同時在 2030 年達到「全球 30 個品牌、500 家店」。美國展店部分，首間店會是由瓦城進駐，地點在南加州的百貨店，已進入簽約階段，集團預計將於 2025 年在美國開出兩間門店。