每年，餐飲相關科系畢業生懷抱著熱忱與夢想踏入職場。對食物充滿熱情，對服務滿懷理想，想在這個充滿煙火氣與人情味的產業中，找尋自己的位置。只是，現實並不總是如想像中美好。

薪資上漲留不住人？餐飲業新鮮人離職率達 37％

勞動部最新報告指出，2025 年研究所畢業者在住宿及餐飲業的初任薪資，比 2024 年同期成長 7.5％（約新台幣 3,000 元），顯示餐飲業薪資具有逐漸回升趨勢。同年大學畢業生整體初任薪資中位數約新台幣 3.7 萬元，其中住宿及餐飲業薪資增幅位居各產業前列，不過相對辛苦程度也是要能扛的住。

教育部統計，近5年高職餐飲科招生人數減少 4.2％，減少的生源進一步加劇產業人力不足。2024 年一場公聽會資料也顯示，餐飲業求職人數僅佔職缺的約 8 分之 1，人力荒問題嚴重。

根據 1111 人力銀行調查，202 4年共有 73％的畢業新鮮人規劃投入職場，其中已有 27％成功卡位正式職缺並開始工作。然而離職率警訊也在同調查顯示，餐飲業基層職位離職率高達 37％，顯示新鮮人雖願意進場，但留任仍是嚴峻挑戰。

從理論到實戰：餐飲職場上會遇到的 10 個轉折點

《元行銷：元宇宙時代的品牌行銷策略，一切從零開始》指出，新鮮人進入職場需要具備:專業技能、人格特質和職場屬性理解。作為長年觀察餐飲產業的實務工作者，我想與新鮮人分享，10 個進入餐飲業會面對的現實，以及會影響未來的選擇與努力方向。

1、絕對不是「簡單做吃的」

許多人誤以為餐飲只是煮菜、上菜、點單，進來後才發現，一日之中可能要兼任搬運工、清潔員、客服與危機處理專員。體力與腦力並重，每一個崗位的運作都精準地牽動著營運效率。成為餐飲業同仁不是「來做吃的」，而是加入了一個高速運轉的戰場。

2、像一場體能挑戰賽

別以為上班就是優雅站台。實際上，長時間站立、頻繁走動、上下樓梯、冷熱交替的工作環境，都是基本日常。可能一天搬超過 100 公斤的物資、走超過 2 萬步，甚至在忙碌時連喝水上廁所的時間都被壓縮。

3、顧客情緒容易失控

顧客永遠是對的嗎？在餐飲現場，會遇到從天使到惡魔各種顧客。有些人溫和親切，有些人挑剔苛薄。更挑戰的是，在高壓、高流量的環境中，必須保持禮貌、冷靜、穩定，甚至用笑容回應質疑與責難。餐飲服務不是單向付出，而是一種情緒勞動。

4、不一定能立刻發揮專業

即便科班出生，可能學過營養學、廚藝、調酒、餐飲管理，滿心期待能將所學應用在職場。然而多數時候，的第一份工作可能是端盤子、清洗、備料。而是因為餐飲業重視現場歷練與執行力。因為只有真正懂得現場，才有資格談管理與創新。

5、「升遷」並不等於可以放鬆

許多新鮮人以為熬過幾年就能當主管、自己開店。但餐飲業的升遷多半是能力導向，不是論資排輩。必須證明自己能穩定班表、帶領團隊、處理客訴、控管成本、提升營收。而開店更不是升遷的終點，意味著將面對租金、法規、人事、庫存、稅務等多重壓力，是一場完全不同層次的挑戰。

6、加班與補休不是對等交換

在餐飲業，加班不是偶發事件，而是日常。有時遇到節慶、團體訂位、臨時缺人，經常得自動留下來支援。雖然制度上會有補休，但實際上，補休往往難以排出或變相犧牲。而是就是餐飲產業的高彈性與高變動性使然。

7、工時長的困境

根據統計，餐飲服務業每週工時常超過 50 小時。高流動、高人力密集、高顧客需求，讓店家很難維持八小時制與固定休假。如果嚮往週休二日、朝九晚五，餐飲產業可能不是最適合你的第一選擇。

8、常成為「夾心餅乾」

顧客一邊，老闆一邊，同仁常成為中間那塊夾心餅乾。顧客不滿意，壓力落在自己身上；老闆有新策略，就得馬上轉換流程。有時還要在不合理的要求中找出妥協解法。懂得溝通、協調與彈性應對，將成為你是否能在職場存活並被重用的關鍵。

9、「會料理」不等於「會經營」

很多人以為當廚師或店長久了就可以創業，卻忽略了經營與執行之間的鴻溝。會做菜和會賺錢完全是兩回事。不但需要了解財務報表、懂得採購與儲存、處理人事與法務，甚至具備基本的行銷能力。創業不是夢，但不能用單一技術來面對多重挑戰。

10、這是一條需要耐心的路

餐飲產業的確辛苦，但也真實。它是讓你看見人性、學會團隊合作、培養執行力與抗壓性的絕佳場域。如果願意從基層做起，保持好奇與謙卑，不斷學習，就有機會獲得自己想要的。

每一間店的背後都有一群努力的人在撐著，下一個也可以是準備進入職場的你。餐飲產業從來都不只是一場職涯選擇，而是一場人生修煉。如果準備好了，那就勇敢走進廚房吧。哪怕辛苦，也值得能圓夢踏實。

（本文出自食力 foodNEXT）