「大谷翔平最愛料理」站在米荒海嘯第一排！日本這種餐廳為何一直倒？

根據日本帝國數據銀行（Teikoku Databank）公布的最新統計，日本全國「咖哩料理」餐廳在 2024 年度（2024 年 4 月至 2025 年 3 月）累計有 13 間倒閉，為該類型餐廳自 2000 年以來的最高紀錄，並連續第 2 年刷新倒閉數量的歷史新高。這些店家涵蓋日式家常咖哩店與印度料理店等業態，只要以「咖哩」為主要菜色，即納入統計範圍。

咖哩飯一向被視為日本的「國民料理」，不僅男女老少皆愛，甚至是棒球巨星大谷翔平的愛吃菜色之一。其製作簡單、翻桌率高、食材取得彈性大，在疫情期間一度成為餐飲市場中相對穩定的類別。

疫情期間，由於「一人外食」需求提高，加上咖哩料理供應速度快、備料簡便，非常適合外帶或外送，不少咖哩店得以在疫情重創外食市場時存活下來。但自 2022 年「歐風香料咖哩」掀起風潮後，市場競爭快速升溫；疫情後餐飲外帶需求降低，午餐等用餐時段受到其他業態瓜分，導致不少咖哩店的經營狀況急轉直下。

米、肉、蔬菜全面漲價！一盤咖哩飯成本衝上 365 日圓

帝國數據銀行指出，「咖哩飯物價」—— 以家庭自製咖哩飯為基準計算的物價指標 ——在 2024 年達到每份 365 日圓，創下近 10 年來新高。這項指數用於衡量民生餐飲的物價負擔，反映出原物料價格上揚對家庭與餐飲店主的衝擊。

造成成本飆升的關鍵，首先是米價。作為咖哩飯中不可或缺的主食，米的價格在過去 5 年上漲約 1.4 倍。其次是牛肉與蔬菜。受日圓貶值影響，進口牛肉價格上升；加上日本國內氣候不穩，導致蔬菜收成不佳，使得整體食材成本較 5 年前增加約 1.3 倍。

此外，燃料、水電等能源費用與人事成本也同步上升，進一步壓縮咖哩店的經營空間。近年日本餐飲業整體物流配送成本增加，也間接使進貨價格持續墊高，使得主打「快速翻桌、高效率供應」模式的咖哩店面臨嚴峻挑戰。

帝國數據銀行指出，儘管咖哩店仍有一定人氣，且對於外國觀光客具有吸引力，但在米、牛肉、蔬菜與香料等多重成本高漲、價格轉嫁困難的背景下，愈來愈難營運下去。

資料來源：帝国データバンク、TIS、Growth Compass；本文初稿由 AI 協助整理，編輯：支琬清