第 22 屆拿坡里 CAPUTO 盃世界披薩職人錦標賽（PIZZAIUOLO WORLD CHAMPIONSHIP）近期落幕，超過 600 人同場競技，來自台灣、三商餐飲集團 BANCO 窯烤 PIZZA ‧ 自製生麵（以下簡稱 BANCO）的黃佳琪，以屏東東港烏魚子入菜，雖然未獲獎，但仍讓台灣食材登上全球舞台，推廣更多人認識在地風味與創意料理。

從一線做起、創業失敗，最後回到組織！經歷 3 次職涯轉型

黃佳琪畢業於輔仁大學餐旅管理系，初期在台北知名貝果店任職 4 年，累積第一線營運經驗後，選擇創業開設早午餐店。然而，創業路並不如預期順利，經營僅一年即收攤，這次失敗讓她深受打擊。

創業失敗後，她冷靜檢視原因，發現熱情與技術之外，缺乏專業品牌與營運管理更是致命因素。因此選擇歸零，進入北部義式餐廳工作兩年，重新建立對義大利飲食文化的興趣。

2018 年 6 月，她加入 BANCO，以更清晰的職涯定位，投身披薩領域，開啟與品牌共同成長的旅程。

在 BANCO 耕耘幾年後，家庭與兩個孩子到來。二寶媽的身份，也為她帶來全新的挑戰。面對餐飲業繁忙輪班的現實，從投身第一線、創業，到轉任後勤訓練專員，她迎來「第三次」職涯轉型。這一次，後勤的新職務讓她能維持與門市的實務連結，也更方便兼顧育兒生活。

好的導師，會讓你看見自己！在台灣盃獲獎，惜敗於世界舞台

逐夢路上，黃佳琪並非獨行。在 BANCO，她結識兩位世界級披薩職人劉文均與楊榮心。劉文均曾以「金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩」榮獲世界第三、楊榮心則以「炸披薩（Pizza Fritta）」奪得世界第二。受到鼓舞與啟發後，她決定創作一款能代表自身背景的披薩作品。

於是，融合家鄉記憶與義式食材的「烏魚子披薩」誕生了：以台灣烏魚子對應義大利的 Bottarga，結合雙起司、芝麻葉、紫洋蔥與蘋果，打造出兼具在地記憶與國際風味的作品。該披薩在「台灣盃」披薩比賽中獲獎，並成為她前進義大利 CAPUTO 世界賽的參賽作品。

2023 年，黃佳琪首次踏上拿坡里 CAPUTO 盃世界披薩職人錦標賽賽場。雖然最終未獲名次，但她將這段經歷比喻為創業失敗的「翻版」，提醒她不忘初衷，更為自己職涯增添反思與成長的動力。

職涯規劃，不能只看當下！更需要實踐與行動的勇氣

回顧這段職涯歷程，黃佳琪深刻體悟到，餐飲之路不是一條直線，而是一場需要彈性、耐力與自覺的長跑。從她的職涯故事，我們歸納出 5 點心得，獻給每一位仍在廚房裡打拚、在吧台間流汗的餐飲人才：

1. 探索多元路徑，釐清核心價值

職涯初期不應設限，勇於嘗試不同崗位與工作型態。從貝果店的第一線服務到經營早午餐創業、再轉向義式披薩職人，黃佳琪的每一次轉換，都是對市場、對自己的重新認識。她發現，自己雖非天生企業家，卻能在企業中用「類創業」的心態深耕一個品牌，也更理解了什麼才是自己最想投入的事物。

2. 把握關鍵轉折，實現工作與生活平衡

人生階段會變，職涯策略也該跟著變。當家庭與育兒成為人生主軸之一，黃佳琪選擇將前線熱血轉換為後勤穩定，讓自己能兼顧母職與專業。不少餐飲人忽略了這點：現場工作雖令人著迷，卻難以持續到 60 歲，更難做一輩子。 若不提前規劃第二職涯、累積能量轉型，體力與機會一旦下滑，才會真正陷入被動。

3. 結交良師益友，匯聚正向力量

職涯中不必獨行，找到願意提點與陪伴的前輩、同儕，是成長的重要助力。黃佳琪在 BANCO 遇到兩位世界級職人，不僅是技術上的導師，更是價值觀上的鏡子。他們提醒她後勤也應有代表作，並鼓勵她發展個人風格，這份肯定與啟發成為她邁向國際舞台的助力。

4. 身分可以轉換，熱情不需妥協

身為母親，不代表必須割捨對夢想的追求；離開現場，也不等於告別餐飲一線。 黃佳琪用自己的經歷證明：只要抓住正確的時間點，把熱情移轉到合適的位置，就能在不同角色中持續發光。關鍵不是執著於「做什麼職稱」，而是「我能帶來什麼價值」。

5. 累積影響力，播種給下一代

從參賽到學習、再到訓練他人，黃佳琪將自己視為餐飲文化與技藝的傳遞者。她認為，一個人的技術再高超，若不能分享與傳承，就無法撐起一個產業的未來。她希望能用自己的經驗與反思，幫助新一代職人少走彎路，更快找到屬於自己的節奏與高度。

夢想的實現之路，沒有標準答案。它可以從現場開始，也能在轉身之後開展全新舞台。唯有清晰認識自己、勇敢作出「定位轉換」，並找到值得投注的價值與信念，才能讓這份熱情歷久不衰、長遠閃耀。

有些人會在這樣的轉換期停下來，重新整理自己目前累積了哪些經驗、有哪些優勢，下一步又可能往哪裡走。「全方位職涯思維課」搭配 《打造職涯優勢地圖》模板，提供一套實作工具，協助釐清當下的位置與未來的方向，成為重新出發的起點。

未來很長、很遠，每一刻都是認識自己、勇於做出改變的好時機。

資料來源：三商餐飲集團