鼎泰豐登全美「最會賺」連鎖餐廳！靠 3 關鍵，一家吸金力堪比 7 家麥當勞

台灣餐飲之光鼎泰豐 (Din Tai Fung) 再創傳奇！根據美國餐飲業研究機構 Technomic 的最新數據， 鼎泰豐以驚人的 2740 萬美元（約新台幣 8.11 億元）平均單店年營收 (Average Unit Volume, AUV)，擊敗所有美國高檔牛排館與大型連鎖餐廳，榮登全美最賺錢的連鎖餐廳冠軍寶座。

此數字不僅是亞軍、高檔牛排館 Mastro’s 的近兩倍，更相當於近 4 家 Chick-fil-A 或 7 家麥當勞的單店營收總和，突顯其無可匹敵的吸金能力。 去年，鼎泰豐在美國的 16 家分店總銷售額高達 4.116 億美元（約新台幣 122 億元），年增長率將近 20%。

鼎泰豐海外展店 3 要素：大店面、高客單、高人氣

據《Restaurant Business》報導，鼎泰豐驚人的單店營收並非偶然，其成功可歸因於 「大店面、高客單價、高人氣」三大核心要素的結合 。首先，鼎泰豐的分店規模龐大，面積從 5580 平方英尺到其新開設的曼哈頓分店廣達 2 萬 5000 平方英尺不等，足以容納大量顧客。

其次，其顧客人均消費額高達約55美元（約新台幣 1650 元），儘管以手工現做聞名的小籠包 (xiao long bao) 等單點品項定價相對於歐美客來說不算高，但豐富的開胃菜、餃類、包類，與多樣化的菜色，再加上酒吧服務，仍有效拉高了整體客單價。

最後，也是最關鍵的一點，其分店門外經常大排長龍的景象，證明了品牌極高的翻桌率與客流量，成為營收的強力保證。

值得一提的是，美國新聞網站曾《Axios》效仿《經濟學人》的「大麥克指數」，推出了「小籠包指數」，用以比較全球各城市以10美元能買到的小籠包數量，藉此衡量物價與購買力。

根據此指數，10 美元在美國不同城市可購買的小籠包數量如下：

拉斯維加斯（Las Vegas）：4.4 顆
紐約（New York）：5.4 顆
洛杉磯（Los Angeles）：5.7

相較之下， 同樣 10 美元在台北可買到 15.7 顆，而在馬來西亞吉隆坡則可買到 16.6 顆。 這項指數顯示，在紐約、倫敦等地品嚐鼎泰豐的成本最高。

美國 10 大「最賺」連鎖餐廳

資料來源：Technomic Top 500 Chain Restaurant Report

引領亞洲餐飲浪潮，鼎泰豐積極佈局北美市場

鼎泰豐的卓越表現，正值美國亞洲餐飲風潮興起之際。相較於去年休閒餐飲 (casual-dining) 市場的疲軟，亞洲連鎖餐廳的銷售額逆勢增長了 7.6%。然而，鼎泰豐的單店營收表現仍獨占鰲頭，遠超過同類型的高檔日料餐廳 Nobu（1012 萬美元）與鐵板燒連鎖 Benihana（646 萬美元）。

為把握此市場機遇，鼎泰豐已任命創辦人楊秉彝的孫子楊艾倫 (Aaron Yang) 與楊艾伯特 (Albert Yang) 兄弟，擔任首屆北美分部共同執行長，展現其深耕市場的決心。

繼近期在溫哥華開設新分店後，鼎泰豐也即將進駐亞利桑那州的斯科茨代爾 (Scottsdale) 時尚廣場購物中心。

（本文出自數位時代）