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侯俊偉攝影

25 年只展 5 間店!橘色涮涮屋如何用一條「憲法」養出 8 成回客率?

2025-12-15
撰文 郝致琪
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「吃火鍋」的場景早已不只存在於餐廳:湯底可以在超商、超市買到,也能外送到家。當火鍋愈來愈容易被複製,實體餐廳的競爭焦點也隨之轉移,不是誰的湯頭更特別,而是誰還能提供「非來不可」的理由。

在這樣的市場背景下,橘色涮涮鍋選擇把資源押在「現場限定」的體驗上。

橘色生活(原名為橘色集團)在一鍋 200~300 元主導市場的年代反其道而行,推出食材千元起跳的頂級鍋物,把目標客群鎖定在高端消費者,25 年來僅用 5 間鍋物門店堅守精品化經營,2024 年集團營收達 9.6 億。

在多數業者靠效率競爭的火鍋市場裡,橘色涮涮屋選擇高度依賴人力與客製化服務,把桌邊服務、款待儀式感、細緻互動當成核心商品,將「吃鍋」從快速用餐,變成一場高端款待體驗。

橘色生活董事長袁永定強調,橘色不只是餐飲業,而是服務業;而橘色生活二代、執行長袁保華也謹記父親叮嚀:「service(服務)的目的是交易;hospitality(款待)則專注於服務過程中讓人體驗到的感受。」在火鍋遍地開花的今天,橘色用「款待」守住了只有在現場才能創造的體驗和價值。

「剝蝦、剝蟹這些『招牌』,其實本來沒有設定在我們的服務裡,因為我們並沒有標準化的服務。」袁保華表示,橘色的「憲法」只有一條,就是思考怎麼為顧客創造好的體驗。

服務沒有公式,而是在「時間內」解決顧客麻煩、提供情緒價值

當別人縮減廚房空間換更多桌數,橘色反倒把廚房拿來放水箱,養象拔蚌、龍蝦、七星斑、松葉蟹、鮑魚,把活體海鮮端上桌。雖然使用「頂配」食材突破了一般人對火鍋的想像,但對橘色的核心客群來說,價格並非首要考量,他們更在意擁有能放心托付宴客、約會等重要社交場合的用餐環境。

因此,橘色的服務重點在於能否根據顧客當下需求提供客製化的服務與情緒價值。

「如果把座位完全封閉,會把一間店隔得很狹窄,也少了在餐廳用餐的生機和活力。」於是,橘色涮涮鍋選擇採用半透視的簾幕區隔座位,在營造寬敞感的同時,又保有包廂式的隱私。

在服務方面,袁保華直言,「我們的工作,就是解決別人的麻煩」,如果客人想要不同的口味、特製的醬料,一定會盡力滿足,當今最為人所知的海鮮去殼服務,也是出自同樣理念。

延伸閱讀:流動率僅 3%!火鍋界 LV 橘色涮涮屋,如何養出會「寵客」的員工?

以這項服務聞名之後,讓許多人開始在踏進橘色涮涮鍋時,會將專人剝蝦服務期待為品牌 SOP。

但袁保華表示,服務其實是難以標準化的,橘色從未主動將此設為主打服務,給員工的教導是必須能夠察覺並抓住需求浮現的「關鍵視窗」,並在時間點內滿足客人的需求。例如,察覺客人不喜歡當下的湯底,或是為牙口不便的長者、小孩將餐點處理得更好食用。

有一次,客人帶的酒喝完了,下一瓶還在送來的路上,眼見熱絡氣氛頓時中斷,橘色馬上遞上店內同牌酒款、事後再將送來的新酒補還店家,成功拯救冷場,「如果不夠及時,需求的視窗關閉,就錯過了抓住顧客的心的機會。」

鼓勵前台犯錯、嘗試,培養「多做一步」的服務體驗

橘色涮涮屋的服務之所以難以被複製及標準化,背後來自於一套「有框架的自由」:公司會先讓員工清楚理解品牌的底線與目標,確保服務方向一致;在框架內,服務人員被賦予高度的自主權,可以依照現場情境與客人需求,自行決定該如何「多做一步」。

袁保華相信,「沒有在犯錯的人,就是沒有在做事的人。」服務若被要求零失誤,只會讓員工更保守,反而失去創造驚喜的可能性。

這樣的文化對占 3~4 成的 Z 世代員工尤其重要,袁保華觀察,Z 世代普遍害怕與陌生人互動,因此他不要求一次做到完美,而是鼓勵大膽嘗試交流,即使搞砸也能當作練習。在安全感與授權的支撐下,員工才真的能找到屬於自己的服務方式。而當員工的額外付出得到客人的即時回饋,成就感就會成為下一次服務的動力,形成正向循環。

延伸閱讀:近4成主管曾避免錄取Z世代!破解6大用人迷思,組織才不會老化、僵化

袁保華表示,比起擴張,橘色生活更著重經營穩定的顧客關係。他讓員工擔任「關係經理」,鼓勵員工將客人視為維持長期關係的客戶。當顧客有了信任的服務人員,熟悉與安全感的體驗就會轉換成品牌忠誠度,造就出橘色涮涮鍋的 8 成回客率。

核稿編輯:林庭安

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數位時代

台灣品牌如何站穩全球市場?MOOIMOM、大研、特力借力亞馬遜,以創新與信任打造品牌護城河

2026-07-20 經理人 x 亞馬遜
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在全球市場競爭日益激烈、消費持續升級的時代,消費者比起追求最低價格,更願意為品質、安全與品牌信任買單。品牌之間的競爭,也逐漸從價格競爭,轉向價值競爭。真正決定品牌能否站穩全球市場的,不只是做出好產品,而是能否持續理解消費者需求、快速創新,並建立值得信賴的品牌。

對擁有深厚製造底蘊的台灣品牌而言,這正是一項重要優勢。近年來,越來越多品牌透過產品創新回應市場需求,並以品牌信任建立長期競爭力,在全球市場脫穎而出。而亞馬遜透過全球市場、消費者洞察與數據工具,協助品牌快速驗證市場、持續優化產品,讓更多台灣品牌得以將在地優勢轉化為全球競爭力。

拒絕等待完美,MOOIMOM 透過出海、迭代快速進化

新創母嬰品牌 MOOIMOM 自 2016 年創立起,便瞄準全球市場,MOOIMOM 創辦人周靖棠指出,近年來,台灣新生兒人數持續下滑,若一開始就只做台灣市場,花去的時間、開發成本都無法撐起未來的成長性,「所以我們第一天就決定『Go Gloabl』,這對新創非常重要。」

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新創品牌MOOIMOM瞄準母嬰市場,有鑒於台灣新生人口持續負成長,從2016年創立的第一天,創辦人周靖棠就決定Go Gloabl,決心用優質產品,挑戰更大的市場。
MOOIMOM

MOOIMOM 是從印尼市場起家,再逐步拓展回台灣,但周靖棠隨即又意識到,若「Go Global」僅在東南亞、台灣,仍然有侷限,於是 MOOIMOM 決定加入亞馬遜,跨出亞洲、進軍澳洲等市場,「MOOIMOM 需要一個已經有高信賴度、強大物流、精準數據的夥伴,協助我們降低跨足北美、澳洲等市場的門檻。」

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MOOIMOM創辦人周靖棠、共同創辦人李沆澎及團隊,透過運用亞馬遜數據與工具,以最真實的消費者反饋,反覆打磨產品。
MOOIMOM

為了找到市場缺口、實踐價值創新,MOOIMOM 積極運用亞馬遜上的數據與賣家工具。相較於其他品牌可能會注意自家產品有多少五顆星的評價,周靖棠尤其重視「四顆星」的留言,「因為那往往是能不能從『好』做到『更好』的關鍵。」以 MOOIMOM 的「涼感產後束腹帶」為例,團隊透過評論,發現邊緣縫線會造成皮膚的些微摩擦,加上產婦穿不住悶熱的材質,於是,MOOIMOM 花了近兩年時間,參考亞馬遜後台數據,包括消費者留言、競品的包裝顏色、排名落差等資訊,將產品從 1.0 迭代至 3.0 版本,不僅改採涼感透氣材質,更做到無縫線的舒適感。周靖棠透露,1.0 版的束腹帶,原先一週賣不到 1000 美元,但發展至 3.0 時,除了評價穩定保持在 4.3 顆星以上,一週甚至可以達到1萬美元的營業額,等於成長十倍。

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MOOIMOM
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產後束腹帶三代迭代圖,不僅涼感透氣,更做到無縫線的舒適體驗,讓產後媽媽可以穿得住,真正達到束腹的效果。
MOOIMOM

另外,周靖棠也善用亞馬遜的「A+ Content」等工具,將「永續」元素植入 MOOIMOM。由於澳洲對環保、安全規範的要求,向來以嚴格聞名,對於跨境電商無法「觸摸實品」的鴻溝,團隊便運用 A+ Content,在產品頁面中將小麥桿融合PP材質等無毒認證和安全細節,讓消費者一目瞭然。針對各國嚴格的母嬰用品法規,團隊也在亞馬遜協助下,一一完成合規程序,把出海阻礙轉化為讓消費者安心買單的保證。

科學實證敲開日本大門,大研生醫靠極致細節贏得信任

以德國頂級魚油、視易適葉黃素等產品聞名的大研生醫,起初是為了自己和家人的保健需求創立,在台灣取得佳績後,大研決定將這份堅持帶向世界。而出海的首站,是保健食品發展逾百年、相當競爭的日本市場。

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大研生醫出海首站就挑戰保健食品發展逾百年、相當競爭的日本市場,大研生醫董事長林東慶表示,進入日本市場真的很辛苦,但當收到日本消費者正向的回饋時,對團隊帶來很大的鼓舞。
經理人

大研生醫董事長林東慶解釋,先選擇日本,是因為當地消費者偏好網購、多居住於公寓,購物習慣、商業環境和台灣相近。至於決定透過亞馬遜進軍日本,一方面出於亞馬遜是日本使用率最高的電商網站之一。其次,在日本市場想「從 0 到 1」發展不易,溝通成本高,「但亞馬遜上的消費者,都很願意接受新東西。代表我們更容易在上面找到對的人。」

林東慶特別提到,日本保健食品市場歷史悠久,卻並非完全沒有切入機會。例如:日本延續過往經驗,原料進展未必跟上時代需求,市面的魚油濃度普遍都不足。除了端出創新的產品之外,想進入相對成熟的日本保健品市場,安全有效、建立信任是唯一真理,「大研經營的正是『信任』,信任背後代表了你的產品、服務和品牌。而亞馬遜就是過程中的最強後盾。」

大研透過亞馬遜的後台數據,從消費習慣與市場需求兩個面向,深入了解日本市場。例如,日本消費者偏好小顆粒、一天可服用多顆保健品;另一方面,日本社會因工作壓力大,助眠、舒緩情緒等產品需求也持續成長。團隊再搭配「在地製造、世界原料」的策略,讓「Made in Japan」成為敲門磚,「就和在台灣帶起『高濃度魚油』的風潮一樣,我們以國際頂級專利原料、強大的科學實證及嚴格的產品檢驗,帶起新趨勢。」

大研甚至將細節延伸至包裝、服務。比方說,日本家戶的信箱尺寸偏小,大研的包裝設計,便要確保能順利投遞進信箱;消費者認為用紙盒包裝更安全,大研也從善如流,採精緻紙盒而非美國市場的簡約瓶裝。由於在每個環節都做到極致,大研才進軍日本亞馬遜半年,就奪下 Omega-3 魚油類目排名第一,整體 BSR 也達到 1000 至 1200 名以內。

接下來,大研計劃進軍極度重視天然與健康的澳洲市場,以及競爭激烈的美國市場,林東慶強調,大研期望透過亞馬遜,將對品質的堅持帶出台灣,成為具影響力的全球品牌。

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大研生醫因應不同市場消費習慣,推出日本、美國、台灣三種版本魚油產品,同樣訴求高濃度、高品質。不僅在生產上呼應其「在地製造、世界原料」的全球化策略,更配合當地市場習慣,量身定做外包裝規劃,左:日本版、中:美國版、右:台灣版德國頂級魚油)
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跳脫傳統代工宿命,特力集團用數據算出市場需求

擁有 30 年歷史的特力集團,從傳統 B2B 貿易起家,如今再下一城、攻入跨境電商市場,在亞馬遜上的營收,每月穩定達到美元六位數。這背後,是一場為了解決傳統代工痛點發起的 DNA 轉型。

特力集團業務總監 Isaac Liao 指出,傳統 B2B 貿易是特力深厚且穩固的根基,但為了在全球供應鏈重組的變局中更具敏捷度,特力必須打破過去與終端市場之間的隔紗。但中上游企業打下游 B2C 戰局,最怕盲目下注或因為怕虧損而不敢試錯。特力的心法,是建立一個「基於數據的科學容錯機制」,把亞馬遜當成全球導航儀,大膽做小規模的市場實驗,算準了、看清了再重注出擊。

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特力集團業務總監 Isaac Liao(右三)分享:特力發揮多軌營運優勢,結合在地團隊實體佈局與供應鏈韌性,打造品牌護城河。
特力集團

Isaac 透露,特力在歐美家居市場突圍的關鍵,在於用「數據」找出消費者的痛點,再據此創新產品,「中上游企業常覺得自家產品無敵,怎麼會賣不好?但在電商戰場,消費者沒搜那個關鍵字,產品再好都等於不存在。」特力是用亞馬遜的商機探測器、品牌分析工具,抓出高需求、低競爭的藍海市場,並將自家產品、競品的負評,作為研發參考。例如團隊抽絲剝繭後,發現消費者通常在購買資源回收桶時,最痛恨「異味洩漏」和「腳踏板易壞」;買烤肉推車時,則有「說明書看不懂」、「組裝太複雜」等痛點。團隊會再據此回頭改良製程、產品,並將行銷時,將這些痛點的「解方」直接放大在亞馬遜的產品頁面 A+ Content 和主圖影片中。

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結合質感美學與實用功能,特力熱銷居家產品主打極窄隙縫省空間設計(左)與質感靜音緩降上蓋(右),精準切中消費者痛點。
特力集團

Isaac 特別提到,近期特力導入了亞馬遜行銷雲(Amazon Marketing Cloud, AMC),拆解完整的消費旅程。以特力在亞馬遜熱銷的烤肉推車為例,透過 AMC 的底層數據藍圖,團隊發現歐洲消費者從心動到行動平均需要三週。消費者可能在第一週看球賽時,先被特力的品牌影片廣告(DSP)吸引;第二週滑亞馬遜時,看到展示型廣告(SD)被再次提醒;直到第三週週末要辦派對了,才在搜尋框輸入關鍵字並透過商品廣告(SP)下單結帳,「AMC 讓我們看清這條跨渠道的『消費旅程藍圖』,把過去盲目砸廣告的焦慮,變成每分錢都能精算回報率的高精準 ROI 投資。」

特力已立下月營收達七位數美元的新目標。Isaac 透露,團隊正積極布局生成式引擎優化(GEO)等最新 AI 搜尋趨勢,並根據亞馬遜的後台數據,延伸家居周邊產品線,期望推動內部從「製造思維」進化為「市場和品牌思維」,讓台灣深厚的製造底蘊,能在國際零售舞台上走得更深、更遠。

從 MOOIMOM、大研生醫到特力集團,三個品牌雖然來自不同產業,卻走出了一條相似的成長路徑:透過產品創新回應市場需求,並以品牌信任建立長期競爭力。事實證明,真正的品牌優勢,並非一次打造出完美的產品,而是持續傾聽消費者、快速迭代,並把每一次優化都累積成更深厚的品牌價值。

對台灣企業而言,全球化已不只是把產品賣到海外,而是直接面對全球消費者、持續學習並打造品牌的過程。亞馬遜提供的不只是跨境銷售的管道,更是一套串聯市場洞察、消費者數據、全球物流與在地營運的全球基礎設施,協助品牌更快理解市場、更快優化產品,也更快建立品牌信任。當台灣品牌將製造優勢結合持續創新的能力,並善用全球資源加速成長,就更有機會站穩世界市場,實踐「Go Global From Day One」的全球布局。

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[本文由經理人整合行銷部與亞馬遜共同製作]

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