衛生福利部食品藥物管理署（下稱食藥署）1 月 5 日公布「114 年特色美食餐飲業稽查專案」查核結果。該專案由食藥署聯合地方政府衛生局啟動，針對國內特色美食餐飲業者進行稽查與抽驗，以保障民眾飲食安全。

本次專案稽查項目涵蓋食品業者登錄、產品責任險、食品良好衛生規範準則、保存來源文件及直接供應飲食場所標示等。在此次稽查中，知名連鎖品牌「丸龜製麵」因標示不符規定，由所轄地方政府衛生局依法裁處。

專案查核 183 家業者，共 5 家不合格、抽驗 207 件食材全數符合規定

食藥署指出，本專案共計查核 183 家業者，其中共有 5 家業者查有違規情事。違規類型包含 1 家業者未登錄食品業者登錄平台、1 家業者技術證照人員持證比不符規定、1 家業者食材未離地放置等 GHP 不符規定，以及 2 家業者直接供應飲食場所標示不符規定。

在食材抽驗部分，專案共抽驗相關食材及餐點 207 件，檢驗項目包含動物用藥殘留、食品中微生物衛生標準、防腐劑及邦克列酸等。抽驗結果顯示，207 件產品均符合相關衛生規定。

食藥署呼籲業者應落實自主管理，倘經查獲 GHP 不符規定且屆期不改正，可處 6 萬元以上 2 億元以下罰鍰；標示不符規定者，可處 3 萬元以上 300 萬元以下罰鍰。

丸龜製麵基隆門市遭罰 3 萬元，重組肉菜單漏標「僅供熟食」警語

在本次違規名單中，丸龜製麵基隆門市被查出使用重組肉作為原料，但在菜單標示上未依規定加註「僅供熟食」等警語，遭裁罰 3 萬元。根據規定，餐飲業者若使用重組肉或注脂肉，須在品名明顯處標示相關字樣並加註警語。

除了丸龜製麵外，桃園市「從心 From the heart Bistronomie 」因美牛未標示原產地，遭罰 3 萬元；新北市「Eat enjoy 意享美式廚房」因 GHP 複查未合格，且原料與成品未妥善離地存放，罰 6 萬元。

高雄市「野島日式料理」因未完成食品業者登錄罰 3 萬元；花蓮縣「雙蔓印度餐廳」則因技術證照人員持證比例不符規定，遭罰 3 萬元。

丸龜官方回應：9 至 10 月限定「二郎系」叉燒為重組肉，警語標示現已改善

針對食藥署的稽查結果，丸龜製麵 1 月 5 日於官方臉書粉絲專頁發布聲明公告。公司表示，目前曾使用過的重組肉僅有「叉燒肉」，其他商品皆未使用重組肉。

聲明指出，本次受檢商品為 2025 年 9 月至 10 月期間推出的期間限定新品「二郎系叉燒烏龍麵」，其中的叉燒肉屬於重組肉。

丸龜製麵說明，商品於門市文宣皆有標示「叉燒肉為重組肉」，惟漏標「僅供熟食」字樣。該公司表示虛心接受裁罰並已完成改善，未來將持續遵循法規，提供安心餐點。

資料來源：食品藥物管理、TVBS 新聞網、丸亀製麺官方臉書粉絲專頁；本文初稿由 AI 協助整理，編輯：支琬清