絕大多數的老闆、主管，甚至書籍都會對你說：「想變人才，得懂得投資自己。」有花時間投資自己的員工，才能從「人力」，也就是一家企業隨時可以更換的螺絲釘，變成「人才」，指老闆身邊不可替代的左右手。

然而，《鼎泰豐，你學不會》卻提供了另一項觀點：「人，能不能成為人才，還要看公司給予員工多少。」簡而言之，就是要馬跑，總要讓馬吃草。員工努力加強自己，如果老闆、主管、公司在照顧、回饋上不足，或總是讓員工失望。久而久之，反而會讓人才退化成人力。

比下屬更在意他們的薪資與職涯，讓員工心不委屈

《給予：華頓商學院最啟發人心的一堂課》作者亞當．格蘭特（Adam Grant）就曾研究過，只要團隊裡有一位持續給予者，其他成員給予的機率也會變高。雖然付出可能會少賺短期利益，但因為激勵他人一起付出，最後整個團隊把餅做大，大家獲得比原來的更多。

鼎泰豐董事長楊紀華就是這樣一位給予者，他認為：「沒有快樂的員工，就沒有滿意的顧客。」因此，他絕不苛扣員工的薪資，《鼎泰豐，有溫度的完美》中指出鼎泰豐的外場服務員起薪三萬九到四萬三千元，如果加上績效獎金、語言獎金、禮貌獎金、久任獎金、紅利獎金等，月薪輕鬆破五萬元，店長年薪更有兩百多萬元。

技術職的點心學員需從頭訓練，平均一年多的學習時間才能出師，入門起薪也有三萬四到三萬七千元，升到第一級的廚師月薪則有八萬多塊。即便是實習生，薪資水準也遠遠高於22K。

同時，楊紀華從不吝於升員工職，甚至常常提醒主管們：「那個誰誰誰可以升了吧？為什麼還沒升」在廚師的升遷路線中，也不會因為第一級廚師人數眾多，就卡住下面人的升遷機會，反而期望藉由海量的高階廚師來滿足客人。他說：「每個客人都希望被大廚服務，所以我們乾脆廚師有大廚的水平就升為大廚，這樣不只客戶開心，員工也開心，何樂不為？」

對員工寬容的結果，就是薪資、紅利與獎金等人力成本，佔總成本的52%。但楊紀華依然不以為意，還積極把員工送出國，開啟他們的國際視野。像80後店長吳姿蓉，工作滿一年，就被公司派往新加坡，協助海外分店的開展，在新加坡住了一年，接續支援澳洲四個月、馬來西亞兩個月、印尼與韓國近一個月。

共體時艱？患難才能看出老闆是否只顧自己

當然，做生意不可能總是一帆風順，此時才是看清老闆真面目的關鍵時刻。舉例來說，許多老闆總是在景氣不好時，說一聲大家要共體時艱，就把本來屬於員工的福利通通砍掉。如果你是這家公司的員工，還肯為其掏心掏肺嗎？

鼎泰豐在2003年就因為SARS風暴，生意瞬間銳減一半以上。雖然相較同業生意還算尚可，但鼎泰豐當時已經擁有285人，所以負擔反而是同業的好幾倍。看到銷售額層層下跌，當時的主管們緊急招開會議，向董事長楊紀華提議，願意共體時艱，全體員工一起降薪。

但楊紀華卻一臉不悅的說道：「這樣有家庭的員工該怎麼辦？公司明明還有利潤，薪水應該照發。」不只如此，他還認為天災難以避免，如此危機反而是教育訓練的機會。

2009年在天母SOGO展店也遇到一樣的情況，由於這家分店是鼎泰豐第一次嘗試在社區內開店，所以需要從頭培養客群；另外，2008年金融危機也影響業績，導致第一年的業績不如預期。但楊紀華依然認為：「團隊面臨危機，正是建立信任感的契機。」所以從未減薪的鼎泰豐，才能經由次次滿足員工期望，讓員工不離不棄。

有好「薪」情，也要顧身體：媲美Google的工作環境！

滿足升遷與薪資後，楊紀華依然不滿意，甚至認為這只是基礎，老闆還得照顧員工的健康與心靈。所以他每每嘗試到某樣事物的好處，第一時間就會想到讓員工也能體驗。

舉例來說，他有睡午覺和運動的習慣，所以就規定員工一定要睡午覺，並認為沒有午睡，員工下午怎麼可能會有好精神服務客戶，為此還為每間分店增添可以躺著午睡，和有腿部按摩機的休息室。員工感受最直接，因為很常看到隔壁餐廳的服務人員在後台隨便鋪個木板，度過午休。

另外，員工餐也是楊紀華重視的一環。如果問鼎泰豐的廚師哪樣料理最難做，十個有九個會說是員工餐，剩下一位則是沒做過的。而廚師們對員工餐為恐避之不及的原因，是因為楊紀華只要人在台灣，中午幾乎都在員工餐廳用餐。沒用餐的時候，也會到處尋店，做突擊檢查。只要菜冷了，或炒得不好，馬上就會衝進廚房請主管改進。

對員工吃什麼徹底要求的結果，就是員工餐幾乎是天天變化，且都是三菜一湯加水果。還請營養師計算熱量、營養成分是否均衡。如果冬天氣溫低於20度，就要熬煮薑湯給員工喝。早餐週一至週五可點麵類餐點搭配炒青菜、週末生意量大，耗費體力多，早餐就要吃炒飯。

最後，由於鼎泰豐女性員工多，公司除了安排定期健檢，也請醫院專任醫師開設兩小時的婦女健康保健講座。遇到春假等學校連續放假日，他擔心員工若有年紀較小的孩子，找不到人照顧，請人資部公布，公司開放信義店四樓會議室，可帶孩子到此做功課，店裡供午晚餐。店裡的洗碗阿姨因為公司這項福利， 不用掛心獨自在家的孩子，能夠安心上班。

延伸閱讀/

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2. 服務業重大變革！鼎泰豐除夕初一不營業，不只是為了留才，而是⋯

圖片來源 / 《鼎泰豐，有溫度的完美》, 天下文化提供

資料來源 /
1.《鼎泰豐，你學不會》
2.《鼎泰豐，有溫度的完美》