新冠肺炎讓餐飲、旅遊業進入寒冬，但還是有企業在亂世中逆勢操作，啟動「微變革」。對他們來說，亂世反而是層保護傘，「因為對創新的成功率不抱太大期望，同業也不太會注意，反而有助於推動創新實驗。」安永鮮物資深主管說。
靠食品衛生、清楚標示，超商也能打進社區生鮮商機
2020 年 1 月，7-ELEVEN 與安永鮮物一起召開記者會，宣布攜手打造複合店，當時沒有引起太大關注，甚至有人質疑，「在 7-ELEVEN 賣海鮮，會有市場嗎？」但出乎意料之外的是，橫跨 1 月農曆春節與 2 月新冠肺炎的防疫期，全國 3 間實驗店竟然交出漂亮的成績單，兩家企業都聞到社區商機起了微妙變化，他們更因此立下 50 家複合門市的年度目標。
而早在它們合作之前，全家與天和鮮物已經共同推出冷凍機能型店鋪，開始販售生鮮產品，兩大超商相繼開啟了社區體驗行銷的另類商機。
首先是轉換消費場域。許多資深媽媽族群，非常重視食材新鮮度，一周總要跑傳統市場採買個幾次，塞滿家裡的冰箱。但這類族群因擔心新冠肺炎疫情與人潮聚集，又憂慮野生動物可能傳播病毒，不敢太常跑傳統市場，取而代之到全聯或小七採購鮮食產品。
安永鮮物推出的人工養殖虱目魚、養生湯品等，就搭上這股趨勢，主打標準處理流程，以獨家技術維持肉質，分別在汐止社區店與林口長庚醫院的門市熱賣。安永鮮物主管分析，這兩個門市的客群具一定消費力，也要求生活質感，願意多支付 10～20% 價格購買優質商品。
其次是更重視食品安全。安永鮮物產品外包裝，清楚標示魚類名稱、保存期限、產地等注意事項，還特別說明攝氏零下 18 度的保存與解凍方法，相較傳統魚販更加衛生和安心，也大幅提高採購好感度。
再來，社區傳播比起任何行銷手法都還有用。社區裡的婆婆媽媽，或醫護人員等相對封閉社群，尤其當社群裡的意見領袖助攻下，更容易在小小社群中引爆趨勢、帶動商品熱賣。
複合店帶來質、量變化，接觸新客群還能增加品牌好感度
疫情衝擊下，7-ELEVEN 與安永鮮物攜手啟動社區型營銷，正在重新定義複合商業模式的微型變革，而他的核心則是「1＋1＞2」的質量變化。
量變上兩家企業的複合經營，帶來新客群並鞏固舊客群。7-ELEVEN 與安永鮮物合作，能有效建立與媽媽客群的強連結，尤其新鮮食材不只客單價高，還有社區擴展效果。對安永鮮物而言，這次合作能結合生技與生活，還可以深入基層消費者，積極推廣到社區內。
另一個量的變化則是拓展銷售品項。疫情之際，關鍵是怎麼把一時的「急需」，轉換為未來的「剛需」。例如新冠肺炎帶動一連串個人健康保健、新鮮美食與衛生用品，在可預見的未來，就可能成為消費者的剛需。
質的變化上，兩家企業核心價值都微調了。對 7-ELEVEN 而言，重新定義了「便利」，不只是御飯糰、咖啡等提供外食族即食商品，販售新鮮食材，等於扮演「家庭冰箱」角色，提供媽媽族群不同的便利體驗。
不只是生鮮，超商近年積極拓展複合店的趨勢，還看中增加品牌價值，像是 7-ELEVEN 在幾間知名大學附近，特別設計無印良品或 Studio A 的店內專櫃。好處是年輕學生喜歡好用、有質感的商品，雖然不一定經常購買，但客單價同樣高，更幫他們的形象加分不少。
危機中啟動微變革，是當前企業的重要課題，而與外部夥伴合作複合經營的質量變化，可以幫助企業實驗不同的創價邏輯，更是當代企業最佳的亂世經營哲學。
