日本「珍奶熱」退燒！鹹豆漿、肉粽會成為明日之星嗎？關鍵在這 3 關

珍珠奶茶在日本火紅的程度不用太做解釋，2019 年也榮登日本權威消費流通報紙的年度熱門話題第二名。2018 年，在 Retty 餐廳評比網站上登錄的新珍珠奶茶專賣店整年只有 21 家，但 2019 年還沒過完，就已經變成 659 家，一年多了快 30 倍的店鋪數。

但另一方面，珍珠奶茶的網路討論熱度也開始急速下降。從 2019 年 8 月的歷史高點 600 單位討論度，變成現在的 200 單位討論度，足足下滑了 60%。風潮衰退後，應該 2020 會有一波大的淘汰潮。

日本「珍珠奶茶」風潮退燒，下個明星產品是「鹹豆漿」？

但即使如此，還是有不少的日本餐飲業者，在此次的珍珠奶茶風潮裡賺到不少，並且開始認真覺得：台灣的飲食文化能再深耕其它產品，所以 2019 年開始陸陸續續有不少日本餐飲業者來台發掘下一個「可替代」珍珠奶茶的新產品，希望能帶新產品去日本，創新一波的台灣餐飲風。

除了餐飲業者，日本媒體也紛紛加入台灣餐飲的報導行列，之前在著名日本消費流通媒體，看到一篇報導，提到開始在日本萌芽的台灣產品「鹹豆漿」。剛看到報導時有點驚訝，第一個反應是「怎麽會是鹹豆漿？」。裡面寫的是一家在目黑的早餐店 。想說身邊也沒太多人一個星期有喝一次鹹豆漿的經驗，直覺鹹豆漿要在日本紅起來，是要很努力的。

台灣餐飲想在國外打下市場，要滿足 3 大條件

根據過去的經驗，餐飲要進入不同的國家發展，最好要滿足下面這 3 個基礎條件：

1. 出口國販賣該產品的「店鋪數」要夠多

要是出口國店鋪數不多，很難在進口國建立這是國外產品的強烈印象，我覺得台灣有在賣鹹豆漿的店鋪不夠多，如果日本人來台灣，要找到鹹豆漿可能也要花一下時間，並且大部分都在早上，要接觸到就更困難了。看不到，就有可能覺得這個不太能代表台灣。

2. 出口國的民眾會「每周一次」消費該產品

「每周一次」是代表該產品在市場成熟後的普及度。以鹹豆漿來說，你身邊有在喝的人應該不多吧？即使有，我覺得頻率可能一季沒有一次，如果出口國是如此，那進口國應該就可能半年，或更久才一次。

3. 該產品不能離進口國的「飲食文化」太遠

這點代表的「產品壽命」。跟自己國家的飲食文化愈近，就愈不會被喜新厭舊，或在不久後的將來被遺忘，要不要被遺忘其實也有方法，就是一直做宣傳，但宣傳是要花錢的，最好是不花錢宣傳就能被記住。

在日本，我覺得鹹豆漿與當地的正餐文化有點距離，所以可能要想想是不是有正餐之外的需求？要不然要存活下來會有點困難。

我前陣子，還遇到一位國外業者在詢問，「肉粽是不是到日本市場會有機會？」各位覺得呢？

（本文由「商社男的外食迷宮」授權刊登）