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丹堤咖啡提供

怡客、丹堤接連被賣!為何愈來愈多企業併購「咖啡」品牌?3 關鍵拆解

2022-01-10 商社男

最近咖啡業又出現了新的變化:錸德集團入股怡客咖啡。這也是繼八方雲集買下丹堤咖啡股份之後,台灣連鎖咖啡品牌再度被不同業態收購的商業行為。

為何咖啡店在近年,接連被大型企業,而且是不同業態的業者所青睞?對買方而言,這些咖啡品牌的魅力何在?買下的好處是什麼?

延伸閱讀:八方雲集為何砸錢買丹堤咖啡?從日企併購案例,推測背後 4 大動機

怡客、丹堤咖啡接連被買!為何愈來愈多企業併購「咖啡」業態的餐業品牌?

根據日本調查,咖啡館所提供的各種機能裡,最受日本消費者青睞,占比最高的前 3 名機能分別為:氣氛轉換與消除疲勞、打發時間與填補空檔、對談聊天與文書作業,這些就占整體約 6 成;反而「喝咖啡與吃東西」這類基本機能占不到 3 成。所以對大部分顧客來說,咖啡館不是喝咖啡的地方,而是提供個人化服務的空間

依上述消費端的需求特性,我們再來看對買家而言,收購咖啡館有什麼潛在好處:

延伸閱讀:客美多兩年店數成長近 3 倍!「不把咖啡當賣點」的日系連鎖咖啡,如何在台灣崛起?

1. 咖啡餐飲營運相對單純:餐點非唯一門檻,能用環境、氣氛補足劣勢

對想跨入餐飲業態的業者來說,跟其它需要煎、煮、炒、炸、烤的餐飲業態相比,咖啡的製作程序相對單純,上下游的配合業者也多,無論選擇從咖啡的烘焙、研豆或沖泡等製程切入,目前也都有成功的模式。

丹堤土城店.jpg
2020 年至今,丹堤咖啡開始關閉部分營運狀況不佳的門市,如今分店共 53 間。除了積極調整舊店型之外,也在 2021 年 12 月推出了新店型,至今已有 3 間「新丹堤」門市,分別座落在汐止、石牌以及土城。
丹堤咖啡提供

另外,對大部分咖啡館的顧客而言,咖啡「產品」本身不是最主要的關鍵,所以相對沒經驗的業者能選擇用裝潢及氣氛營造,讓環境跟舒適,來補強餐點製作的不足;而裝潢與氣氛的營造,能活用在其它產業的經驗。當餐點本身不是唯一的關鍵門檻時,新進入業者也敢較大膽地接收多店鋪的咖啡品牌,因為能用其它消費者也會青睞的元素,來降低經營上的風險。

延伸閱讀:丹堤咖啡新店型亮相!轉攻外帶市場,如何與八方雲集合作?

2. 更豐富的行銷綜效:需求多樣、停留時間長,為既有事業帶來多元客群

咖啡館對大部分日本顧客來說,有點類似沙漠中的綠洲,滿足氣氛轉換、填補空檔、對話聊天等需求。因為幾乎所有人都有這些需求,所以相對其它餐飲業態來說,咖啡館的顧客是更豐富且多元的,而且停留的時間不會太短。

據日本調查,顧客在咖啡館滯留的時間大約 39 分鐘,在主要不是以餐點為目的前來的狀況下,顧客是有足夠時間接收更多元訊息的,像是:咖啡跟文化事業結合變成複合書店;咖啡跟服務業融合變身文化美容院;咖啡跟百貨業合體成美食街等。除了能跟既有事業完美融合之外,咖啡業態也能幫助既有產業帶來多元客群,或在咖啡館內放置想置入的訊息或測試產品等,帶來業態本身以外的新附加價值。

3. 取得更多資源:獲得規模化的店鋪通路、豐富的服務業人才

大部分連鎖咖啡品牌的店鋪數都不會太少,日本前 5 大連鎖咖啡品牌的平均店鋪數接近 1,000 店,這應該是居酒屋、定食、壽司等其它餐飲業態很難達到的規模。

連鎖咖啡品牌具有的「多店數」特性,是買方感興趣的一大關鍵。因為只要併購一個品牌,就能擁有許多店鋪通路,裡面應該會有多年難尋的黃金店面,併購品牌就等於獲得黃金店鋪的合約;另外因為店鋪數多,所以店長級的資深服務業員工也比較多,在少子化的環境下,能一下獲得這麼多服務業界人才,也是很大的商業價值。這些人才無論是留在既有品牌,或轉任到買方的其它業態,都能節省許多人才培育的時間。

併購咖啡品牌,主要目的居然都與咖啡本身的關係不大?那喝咖啡的人到底都跑哪去了?滿山滿谷的超商其實已經是咖啡最大也最方便的供應基地,喝咖啡已經變成門檻很低的事,所以未來的咖啡品牌必須在產品本身之外提供更多附加價值,才能再創新一波的消費高峰。

(本文由「商社男的外食迷宮」授權刊登、編輯)

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