今年（2023）3 月底，登台不到兩年，連鎖咖啡閃電咖啡（FLASH COFFEE）驚傳結束營業。閃電咖啡在官方 Facebook 粉專、Instagram 表示，「FLASH COFFEE TAIWAN 於 2023 年 3 月 31 日結束營業。」圖片上也寫道，「感謝電粉支持，3/31 結束營業」。

半年多後的 10 月 13 日，《海峽時報》（The Straits Times）報導，閃電咖啡在母國新加坡也被爆出欠薪、並在 11 日關閉了在新加坡全數 11 家門市，總部將面臨清算、重整。閃電咖啡發言人也證實停止在新加坡的營運，並「向新加坡的忠實客戶致以最深切的謝意。」

不只在台灣失利，如今連閃電咖啡連在大本營新加坡都混不下去⋯⋯事實上，咖啡是一門比想像中複雜的生意。

閃電咖啡驚傳結束營業！在台灣賣咖啡，有多難？

想賣在台灣賣咖啡，難度真的非常高。最主要的原因，是台灣咖啡的主力供應者—便利商店的密集度太高了。台灣是全球數一數二超商密集度高的，從人口數、店鋪數來看，日本前三大超商店鋪數高達 5.2 萬間，雖比台灣多了快 5 倍，但日本平均每 2300 人才分配到一家超商，台灣僅 2000 人就能分配到，也就是說，顧客要買到平價、現煮的咖啡太容易了。

在台灣賣咖啡真的難！如今還想插旗、搶市，該怎麼做？

雖然經營難度高，但仍有不少人投入市場，也不乏自海外業者進駐，主打科技感、線上點咖啡、快速取餐、外送到府等服務搶市。其中，令人印象最深刻的，莫過於 2020 年迅速爆紅，以亮黃視覺、桃紅色閃電深入人心的閃電咖啡（Flash Coffee）。

然而，要比快、方便，或許沒人贏得了超商。在台灣賣咖啡，如果主打的是便利、快捷，考量到超商的超高密集度，想打動顧客並非易事。

如果在進入市場、試了水溫後，發現原先訴求不易打動顧客，該怎麼做？

UCC、深綠茶房、DAIOHS，向日本品牌學如何「出奇制勝」

一般來說，會開始思考調整定位的可能，最簡單的方法就是看其它市場的業者怎麽做，評估自己是否也能跟進。以下日本的幾個案例，或許能幫你得到一些靈感。

產品面：深綠茶房—推出早安瓶，提供「看得到」的差異化服務

大部分人會從口味或價格下手，但咖啡是嗜好品，大家偏愛的口味都不太一樣，所以靠口味要找到分母最大化的共識，應該是要花時間去培養的；價格部分，最近台灣大型超市業者的熱拿鐵，居然在加價購的情況下，20 元就能買到⋯⋯可見得要用價格來吸引顧客，小品牌應該很難跟進。

日本名古屋的日本茶專賣店深綠茶房（Mirume）就推出「早安瓶」（朝ボトル）的服務，提供顧客能回沖茶葉的玻璃水壺，裝入能充泡 3 次味道也不會變淡的茶葉，對消費者而言，概念上就變得成相對便宜，且喝完之後無需清洗，直接回店歸還即可。因為這個產品差異是看得到的（容器、歸還服務），所以推出後顧客的消費頻率也多了兩倍。

你可能會覺得，咖啡跟茶不一樣，該怎麼做？其實類似的服務很多，大容量容器、限定口味、超大杯、濾掛產品、歸還服務⋯⋯組合這些關鍵字，應該能讓顧客在進門前光用看的，就知道你與其他品牌有何不同，如果產品是在水準以上，應該有機會增加回購頻次、比例。

氣氛面：DAIOHS—搶占共享經濟，向營運端、使用者端擴大「使用情境」

氣氛一般會連動到使用情境，早餐、上班中、中餐後、下午茶、約會等，只要能讓顧客看到你時，聯想到更多情境，就能引導他們到不同的場景消費，增加來客數。要擴大使用情景，得先做些改變，而「服務地點」其實是最容易影響消費者看法的元素之一。

日本有家叫做德歐仕（DAIOHS）的公司，從事企業辦公室的周邊服務，包括提供飲用水、咖啡、茶與辦公室清潔除菌等，它們擁有自己的咖啡豆烘焙工廠，能說是投入不少資源在咖啡事業上。

德歐仕推出了咖啡的「配套服務」給共享辦公室。因為從營運端跟使用者端來看，它們都有不少與咖啡有關的需求。台灣目前也有不少共享辦公室，相信也跟日本有類似的需求。

一般來說，共享辦公室的營運中，負責管理業務的員工不多，要讓他們多管咖啡業務很難，且共享辦公室的開放式設計不少，氣氛上很適合一邊喝咖啡討論或工作，人員的流動性也比一般辦公室高，整體來說對咖啡的潛在需求不低。

開設街邊店咖啡雖然不錯，但因為顧客都是外帶為主，初期較難培養內用的場景，如果能開發這些內用需求高的共享辦公室，創造新的內用情境，除了較能確保基本來客數外，也更容易預測營業額、規劃投入預算；共享辦公室的上、下樓層也有機會變成潛在客群，之後還能再導流這些顧客到街邊店，影響其他消費者。

服務面：UCC—變身餐飲顧問，發掘自身優勢、做「私人餐廳」的生意

其實咖啡館不止服務了消費者，也能服務其它餐飲業，特別是私人開設的餐廳，他們通常沒有太多資源或技術、經驗去開發複合的咖啡品項。

在日本，很多咖啡品牌都開發了餐飲業者這塊市場，提供與顧客有關的 Know-How 後，換取咖啡訂單。日本 UCC 就成立了 Cafe Owner's Club，提供想開咖啡館的人們各項咖啡資訊及複合性協助，像是店鋪設計、菜單規劃、原料採購、行銷廣告等知識。

你可能會想，如果 UCC 已經在做這些類似咖啡顧問的服務了，那後進者能怎麼切入市場？其實個人餐飲業者需要的顧問服務是非常多元的，不妨先自我檢視，哪些顧問服務是你目前的強項、自身營運的優勢？

舉例來說，如果你的 App 點餐服務是非常有優勢的，那就能研究、開發讓個人餐飲業者能把自身餐點置入的 App 機制等，然後推出服務給他們。機會還是存在，只是需要你檢視、思考如何運用自身目前在其它市場累積的綜效，找到進入市場的新利基。

台灣咖啡市場看似飽和，但與其它國家的咖啡飲用量相比，應該仍有成長的空間。新進業者透過調整業態、定位或推出新產品，應該還是能找到新的市場切入點。

（本文由 商社男的外食迷宮 授權刊登、編輯）