每年年底，日本媒體及研究機構都會討論當年的消費流通熱門現象及趨勢。2022 年儘管處在疫情壓力消退、商業活動再度露出曙光的轉換期，但人力短缺及通貨膨脹對商業環境的整體影響仍然存在。如果用一個字來比喻，應該能用「漲」來形容目前的情境。

年平均漲幅達 14％！漲勢不停，為何有些產品銷量反而能增加？

據日本統計，日本前百大上市的食品與飲料製造商，在 2022 年有超過 2 萬多款品項調漲，調價風潮從年初持續到年底，平均漲幅約 14%。除了通貨膨脹、原物料價格上升，薪資也是影響成本的重要要素。

日本 UNIQLO 於 2023 年 1 月，宣布為新進員工調薪，最高上看 40%。在如今少子化、高齡化的就業市場氣氛下，可能也會引導日本其他消費服務產業調整薪資結構。種種成本因素的環繞下，2023 年日本的漲價話題應該還會持續發酵。為何有些產品調價後購買量減少了，有些反而增加了？產品特性如何影響消費者的購買行為？從以下 4 個特性能觀察出影響銷量的關鍵：

1. 調價後銷量反而「增加」的關鍵因素：專業＋品牌力

能增加銷量的產品有專業度與品牌力的特性。這是只有少量同業能模仿的特殊功能，因為原有品牌已與消費者建立牢固的信賴關係。近期日本養樂多的睡眠改善飲料銷量一直在擴大，就是因為它的專業技術門檻高，模仿對手不多，且原本的品牌就讓消費者有信賴感。在醫藥品產業中也有類似的特性。

2. 調價後能「維持」銷量的關鍵因素：產地＋加工度

能避免銷量減少的產品有兩個特性：產地切換及加工程度的調整。產品根據產地不同會有價格差異，當 A 產地的價格上漲時，就可以銷售 B 產地的同類產品，調整價格；而加工度就是產品的加工精細度，買肉片變成買肉塊自己切等。能符合這個特性、進行調整的農漁牧相關產品占多數，例如稻米、紅豆、肉品等。台灣部分外國品牌的零食也是如此，產地從日本轉向東南亞，不看後面的產地很難發覺。

3. 調價後直接被「取代」的關鍵因素：大量化＋多分類

容易被替代的產品有大量化及多分類的特性，容易用生產線大量製造，且分類裡的口味變化多元。這幾年崛起的自有品牌（Private Brand，PB）就符合這個特性，生產線大量生產且用價格導向來設計產品口味。在日本，這些 PB 產品取代了不少原有知名大廠的產品，從糖果餅乾到冷凍食品都有大廠品牌被 PB 產品取代的案例。

4. 調價後銷量「減少」的關鍵因素：嗜好＋分量型

銷量容易減少的產品，跟嗜好及重量有關。嗜好就像是口味幅度較大的產品，且可根據不同重量出售。葡萄酒、咖啡等這類的嗜好品，不少是非必須品，不購買也不會影響生活，能選擇從買大瓶的變成買小瓶的，這些都會讓整體的交易量變少。

在 2023 年預期漲勢不會減少的狀況下，做好微調產品特性，減少調價引起的衝擊，日本食品飲料製造商正戰戰兢兢地迎接新一波的成本寒冬。

（本文由 商社男的外食迷宮 授權刊登、編輯）