咖啡、甜點都要加這一味！為何開心果變成全球追捧的堅果？|經理人

你是否發現，最近咖啡廳、餐廳中，開心果口味的巧克力、咖啡、糕點變得愈來愈多？

這股開心果熱潮，可以溯源到去年引起討論的「杜拜巧克力」。這款巧克力是由杜拜巧克力店 Fix Dessert Chocolatier 創辦人哈穆妲（Sarah Hamouda）在 2021 年創造，內餡由磨碎的開心果、開心果醬和芝麻醬混合，加入切碎的酥皮。

這種獨特、充滿異國情調的甜點，吸引不少網紅試吃，在社群媒體上迅速爆紅。

此外，氣候危機加劇全球乾旱，資金紛紛湧入耐旱作物，而開心果因為樹木根系較深，更能抗旱。

《衛報》（The Guardian）指出，這些投資使開心果充斥市場，把這種過去和奢侈劃上等號的堅果，轉變為從咖啡糖漿到沐浴乳都品味得到的平價風味。

美食評鑑網站 Yelp 的數據顯示，過去一年來，消費者對開心果的興趣激增，使開心果的搜尋量在 2024 年 6 月到 2025 年 5 月期間，比前一年同期翻了 1 倍多。

其中「開心果拿鐵」成長 1.28 倍，「開心果巧克力」更增加 89.42 倍。

彭博指出，這是美國開心果種植者經過多年海外廣告，遊說爭取進入更多市場後一直盼望的時刻。

開心果經濟持續成長

事實上，全球過去最大的開心果出口國，是其原產地伊朗。但由於開心果具備耐旱、高經濟價值特性，美國加州的種植面積、產量在過去十年間成長迅速，並成為開心果出口的新霸主。

2024 年開心果為加州創造近 30 億美元收入，使其在該州種植的 400 多種農產品中價值排名第 6。

為美國西岸堅果種植商、加工商提供銷售服務的企業 Meridian Growers 執行合夥人錫安（Jim Zion）就表示，「開心果現在是熱門堅果，每個人都想投入相關產業。」

然而，美國總統川普的對等關稅政策，卻可能為開心果產業的榮景帶來隱憂。美國開心果管理委員會（Administrative Committee for Pistachios）統計，近年來美國開心果約有 6 至 7 成銷往海外，2023 到 2024 年產季約有三分之一運往中國。

荷蘭合作銀行（Rabobank）是美國食品業、農業的主要貸款方。該行資深分析師馬加尼亞（David Magaña）表示，今年秋季預計的開心果大豐收，可能對價格造成壓力，加上川普掀起的貿易戰可能威脅其出口市場，更使保持高需求更重要。

因此，代表 800 多名開心果農的非營利貿易組織——美國開心果種植者協會（American Pistachio Growers）在 2024 財務年度，也在行銷、推廣上花費 1050 萬美元，比前一年的 990 萬美元成長約 6％。

目前，不少大品牌依然推出開心果產品。例如，瑞士蓮（Lindt）過去一年推出多款結合巧克力、開心果的產品，其中一款杜拜風格的巧克力，今年 6 月開賣後就迅速售罄。

今年冬天，開心果拿鐵也將連續第二年作為季節性產品，出現在全球咖啡連鎖龍頭星巴克的菜單上。

開心果不再只是奢華甜點的點綴，而是全球飲食文化、氣候經濟與地緣政治交織下的新主角。從杜拜風潮席捲社群，到美國種植業傾全力拓展出口市場，這顆小小堅果正悄然改寫全球風味地圖，也成為農業競爭與產業創新的下一個關鍵焦點。