上班日的午餐時刻，您是否曾為了「今天要吃什麼」煩惱？讓我們一窺幾家日本知名企業的午餐風景：在東京的大型遊戲公司「Bandai Namco」未来研究所附設的員工餐廳，女性員工們熱衷於包含五種蔬菜小菜的健康套餐；日本菸草產業（JT）總部，員工還能體驗現做的手打蕎麥麵。
這些令人稱羨的員工餐，風格各異，但廚房內提供服務的廚師與團隊，都來自同一家公司。
這家公司，就是日本團膳（給食）巨頭，也是日本商社三井物產旗下的生活事業子公司 AIM Services（エームサービス）。AIM Services 所提供的食堂服務，是餐飲業中較少出現的團膳業態，這家百年商社如何憑藉這個特殊的餐飲業態，推動在生活事業中的轉型？
三井物產的策略布局：不只是做貿易，更要成為「人」的集合體
深入了解 AIM Services 之前，必須先認識母公司——三井物產（Mitsui & Co.）。
三井物產作為日本綜合商社的代表，事業版圖遍及全球，從金屬資源、能源、機械到化學品無所不包。全球布局的歷史之悠久與影響力，甚至讓早期的日本外交官感嘆：「公館（大使館）未至，物產已先行（公館無けれど物産あり）」。這句話凸顯了三井物產作為日本國際化的先驅，腳步甚至比政府機構更早，已深入世界各地開疆闢土。
那麼，布局全球的三井物產，與我們息息相關的生活有何關聯？從日本家庭的餐桌日常便能窺見一二。
根據資料，日本進口的咖啡豆中，三井物產擁有 35% 市占率；餐桌上常見的玉米與黃豆，市占率也在 20%；作為食用油主要原料的油菜籽，市占率更高達 40%。這些數字，揭示了三井物產在日本基礎食糧供應鏈中所扮演的關鍵角色。
三井物產在生活事業的布局，近年更延伸至健康領域。三井物產參與的醫院健康事業，已從最初的 16 家醫院、3,500 床，擴張到遍布 10 個國家的 80 家醫院，總病床數達到 16,500 床，在亞洲民營醫院產業中已是頂尖規模。
從餐桌到醫療，這些具體的數字，比單純的財務報表更能讓我們實際感受到這家百年商社的巨大規模與跨國影響力。
此外，外界在討論三井時，總會提到一個有趣的稱號：「 人的三井（人の三井） 」。這句話是理解三井企業文化的核心，它象徵著一種重視並賦權予個人才幹、鼓勵自主性的企業文化。這種崇尚個人才華與企業家精神的 DNA，正是三井物產能從傳統貿易商，成功轉向多元事業投資與經營的文化引擎。
從基礎食糧到健康事業，可以感覺到三井物產的商業模式已發生根本轉變。它不再是單純扮演中介角色、只靠大宗商品交易賺取微薄佣金的「貿易商」，為了追求更穩定的中長期回報，戰略重心已明確轉向「事業投資」與親力親為的「事業經營」。而日本團膳巨頭 AIM Services，正是這個轉變下的典型案例。
從 B2B 走向 B2C！AIM Services 把「餐飲服務」便「創造難忘體驗」
AIM Services 於 1976 年由三井物產與美國服務管理巨頭 Aramark 合資成立，如今已不是單純負責團膳的餐飲公司，事業版圖已橫跨企業、醫療、校園等多元領域，甚至延伸至大型體育展覽館。要理解 AIM Services 如何將「餐飲服務」提升到「體驗創造」的層次，沒有比「馬自達廣島球場（マツダスタジアム広島）」的營運案例更具體的。
2009 年馬自達廣島球場啟用前，由三井物產外派的時任 AIM Services 社長山村俊夫先生，有感於當時的經營挑戰，親自帶領團隊深入研究美國大聯盟的球場營運模式。目標早已不是單純的餐飲供應，誠如山村社長當時所言：「過去的日本球場，只是上班族以及大人的場域。我們要創造一個能讓家族三代同堂、讓大家都能享受非日常時光的夢想空間。」
為此，AIM Services 與球場簽訂了日本國內首創的「場內餐飲全權運營」合約，一手包辦球場內 29 家餐飲店鋪的營運。
這種「整場全包」的模式，優勢在於能做到整體最佳化，避免一般球場外包給各餐飲專櫃後可能發生的菜色重疊或單調乏味的通病。如同 AIM Services 所說：「即使是銷量不多的菜色，只要有確實的需求，我們就能提供，這正是一體化運營才能做到的。」
最終，AIM Services 成功在球場推出超過 300 種的豐富菜單，從廣島燒、特色披薩到甜點，甚至與「利久牛舌」、「T'sたんたん」等名店聯名合作，徹底改變了消費者對「球場餐飲」的印象。
不僅如此，AIM Services 還將餐飲與球迷文化深度結合。他們推出了由選手親自監製的特別菜單，例如長野久義選手的「日式炸雞漢堡」，讓球迷在享受美食的同時，也能感受到對球隊的支持。
重新定義球場餐飲、觀賽體驗，帶動球場入場人次、贊助商數量
AIM Services 的服務，早已超越「食」的範疇，延伸到創造「整體感」。他們提案並執行了多項提升觀賽體驗的活動，例如在比賽五局下半，場內所有啤酒販賣員會一同跳起「CCダンス」應援舞。這個點子來自於營業部門在參訪美國球場時，看到場務人員隨著音樂起舞而得到的靈感；他們也是日本第一個引進「頭盔造型容器」來盛裝冰淇淋或炸雞的業者，這個創意後來風靡全日本，成為各大球場的標準配備。
這些扎實的創新與努力，直接反映在驚人的成果上。相較於舊球場時代，馬自達球場的年觀賽人數從約 139 萬人次，大幅成長至超過 220 萬人次；年度贊助商數量也從 94 家翻倍成長。從提供餐飲份數到創造整體娛樂體驗，AIM Services 在馬自達球場的案例，完美演繹了如何將 B2B 的後勤服務，轉化為能夠創造巨大商業價值的 B2C 體驗。
能提供如此大規模的服務，AIM Services 的人才策略也與眾不同。AIM Services 近 9,000 名正職員工中，約有 8 成是營養師、管理營養師和調理師等擁有國家資格的專業人員。
母公司三井物產延攬外部頂尖人才的布局，也直接反映其強化此一餐飲服務事業的戰略決心。一個最顯著的例子，就是三井物產在 2023 年 6 月，延攬了成功幫助日本麥當勞走出谷底的前日本麥當勞會長莎拉 · 卡薩諾瓦（Sarah L. Casanova）女士，擔任公司外部獨立董事。
啟用 Casanova 女士，可明確解讀為三井物產對生活餐飲領域日益重視，並期望藉由她豐富的 B2C 餐飲經驗，強化對核心子公司 AIM Services 的支援與指導。事實上，Casanova 女士上任後不久便親自訪問 AIM Services 據點，顯示三井物產正將世界級的餐飲服務專業知識，從董事會層級直接灌注到第一線的日常運營中。
疫情時曾陷入危機，聚焦「以人為本」走出陰霾
然而，AIM Services 的發展並非一路順遂。
2020 年開始的 COVID-19 大流行，無疑是一場最嚴峻的壓力測試。隨著辦公室與員工食堂關閉、體育賽事和大型活動紛紛取消，除了醫療保健相關的服務外，公司的其他業務幾乎都遭受重創，甚至陷入「創業以來的首次虧損」，對事業經營而言是極其艱難的時期。當時的日本團膳產業普遍陷入「思考停止狀態」，只能在「如何用更低的成本，拿到更低價的訂單」這樣的負面循環中掙扎。
面對危機，對策並非消極地削減成本。AIM Services 當時的逆向思維，是思考「疫情結束之後的事」。他們觀察到美國市場在疫情趨緩後立刻出現人手不足與通膨，並預見這股浪潮終將席捲日本。因此，AIM Services 提出了一項大膽的策略：「在經營困難的時期，反而要加速對人才的投資。因為『人』才是公司的財產，正因如此，AIM Services 才能在疫情結束時強勢回歸。」
這個「以人為本」的策略，隨後在疫情期間的東京大型國際體育賽事中得到了最佳驗證。
當時 AIM Services 承擔了選手村主要餐廳的運營重任，在人力極度吃緊的狀況下，總部的部長和員工們都親自上陣，輪流負責夜間的洗碗工作，真正是全公司團結一致才完成了這項艱鉅的任務。這種全員投入的行動，最終不僅成功支援了國際盛事，來自世界各地運動員的讚譽，更成為了每個人的自信，也大大提高了內部的凝聚力，為公司創造了一股正向的趨勢。
AIM Services 憑什麼成功？背後是 3 大差異化優勢
在競爭激烈的日本團膳市場，AIM Services 究竟憑藉什麼樣的差異化屹立不搖？核心強項主要體現在 3 個層面：
一、處理大型複雜合約的能力
這是 AIM Services 最核心的優勢。從奧運選手村、大型體育場館到刑事設施，AIM Services 有能力執行其他競爭者難以企及的大型、複雜、綜合性的合約。這種能力不僅僅是提供餐飲，還包括空間設計、活動策劃、物流管理等全方位的項目管理能力。
二、提供「餐飲+支援」的綜合解決方案
AIM Services 不僅提供餐飲，更捆綁了設施管理、辦公室咖啡服務、內部便利店運營等，成為客戶密不可分的合作夥伴，這大幅提高了客戶的轉換成本。這種模式將其從單純的供應商，提升為管理客戶所有非核心餐旅職能的戰略夥伴，建立了一道重要的競爭護城河。
三、來自兩大母公司的強力支援
AIM Services 的獨特能力之一，是在三井物產的財務和網絡實力，以及 Aramark 的全球運營知識支持下共同塑造的。這種結合日本頂級商社資源與全球服務巨頭專業知識的背景，是競爭對手難以複製的獨特 DNA。
AIM Services 下一步：聚焦醫療照護，助攻三井物產的健康事業版圖
展望未來，AIM Services 將更聚焦於高成長的「醫療照護（ヘルスケア）」領域。這不僅是順應日本社會高齡化的趨勢，更是與母公司三井物產的健康事業戰略完美契合。三井物產的目標是超越傳統的疾病治療，進一步涵蓋疾病預防和身心健康，而「食」正是此願景的中心支柱。
透過在醫院和安養機構提供專業的治療餐、介護餐，AIM Services 直接切入價值鏈的核心。憑藉處理複雜業務的經驗與母公司的資源，在醫療這個高度專業且規範嚴格的市場中，AIM Services 有潛力成為三井物產健康版圖中最強勁的成長引擎。
總體而言，AIM Services 正從一家 B2B 服務公司，演變為日本社會基礎設施的關鍵一環。在日本進入「超高齡社會」的當下，這家公司的存在，也在協助解決迫在眉睫的社會課題。而在 2023 年 4 月，三井物產做出一個關鍵決定：收購 Aramark 持有的日本 AIM Services 剩餘股權，正式將 AIM Services 納為 100%全資子公司。
（本文授權刊登、編輯自 商社男的外食迷宮）
