推出 399 元 A5 和牛、49 元續酒水！乾杯為 Z 世代「減法經營」，靠什麼存活？

乾杯集團在 2025 年底宣布旗下燒肉品牌「乾杯」轉型為「燒肉界的大創」，取消「8 點乾杯」、「親親五花肉」等經典活動，2026 年 1 月中起，將正式改以 399 / 299 / 199 / 99 元 4 種價格帶的菜單面對消費者，未來只要以一盤 399 元的價格，就能在乾杯吃到日本 A5 和牛。

這次有史以來最大規模的品牌再造，象徵著乾杯商業模式的轉型。「過去 27 年，乾杯一直以熱鬧的用餐氛圍和熱情接待的員工著稱，以加法式服務創造用餐樂趣。」然而，乾杯集團董事長平出莊司指出，隨著老顧客成熟，乾杯客層逐漸從年輕人轉為家庭客，必須重新坐穩年輕市場。

這次換菜單代表乾杯品牌的重新定錨，從菜單到酒水都採用多種價格帶的模式，都是為了吸引 Z 世代所做出的改變。

以全牛利用壓低成本，讓供應商願意量身打造「乾杯規格」

乾杯為何能喊出 399 元享用日本 A5 和牛的口號？這源於他們深耕多年的供應鏈實力和採購策略。平出透露，乾杯每月以整頭全牛進口模式，向日本宮崎牛供應商宮崎畜產（Miyachiku）採購 60 頭和牛，透過大規模且穩定的採購實力，讓供應商願意量身打造「乾杯規格」，專門篩選出 A5 等級中油花分布最高標的 10～12 等級肉品供應給乾杯。

最直接的證據就藏在細緻油花的腿肉當中。一般而言，牛腿肉部位屬於精瘦的赤身紅肉、油花較少，但在乾杯的規格要求下，需仰賴日本職人鑑定出連腿部都布滿細緻油花的肉品。透過這種「全牛利用」的開發能力，乾杯得以將原本難以利用的部位轉化為高 CP 值產品，使最終售價能比市場行情便宜約 15～20%。

精簡外場服務，將成本反映在價格上，提升整體滿意度

平出表示，改版後能真正提升的，是顧客整體滿意度。

他觀察，Z 世代消費觀、社交模式已改變，價格敏感且重視精明消費。他以年輕人聚集地台北市信義區為例，「只要看看 fake sober 那條街就知道」，比起在酒吧點一杯 4、500 元的經典調酒，「現在的年輕人更喜歡買一杯 200 多塊的調酒在街上站著喝。如果太貴，乾脆去全家買一罐冰結也行。」因此，99 元起的價格是讓乾杯重回年輕消費者視野的第一步。

在這次菜單改版中，酒水也能以 49 元續杯。平出解釋，年輕人不是消費不起，是想買得巧、不想買貴當冤大頭。若採暢飲模式，對消費者可能反而會失去吸引力，質疑產品的價值。而續杯模式則剛好踩在甜蜜點上，能滿足 Z 世代對 CP 值的重視。

他強調，便宜但不好吃沒有意義，真正的滿意度來自於客人在用餐後，心裡會覺得「這頓飯 CP 值好高」。他預期改版後，即便客單價維持在 1000 元左右，但因為吃到的肉質與品項大幅升級，「滿意度會完全不一樣」。

CP 值之外，重視 TP 值（時間效率）的 Z 世代價值觀也體現在乾杯的服務轉型上。過去乾杯強調周到的待客服務，但這對 Z 世代而言卻可能是負擔。Z 世代身為數位原住民，比起與人接觸、更習慣數位介面。於是，往後乾杯將會省去冗長的桌邊介紹，全面導入平板點餐，不僅能加速點餐效率，也能在精簡外場人力投入後，將省下的成本全部反映在價格上。

儘管品牌重心正全面轉向迎合 Z 世代的消費模式，乾杯也並未忘記陪著品牌成長的老朋友。平出表示，雖然全台大部分分店將進行大改版，但本店與中山店仍會為老顧客保留傳統活動，一方面讓追求極致 CP 值的年輕人能有新選擇，而懷念熱血氛圍的顧客，也依然能回味乾杯往日的熱鬧情景。

核稿編輯：林庭安