說食安是台灣人最重視民生議題的前三名，我想不會有太多人反對，畢竟我們都知道民以食為天。但眼睜睜的看著最近食安議題如野火燎原，一發不可收拾，甚至掃到許多知名品牌，我內心有無比哀傷的感觸。

話說過去幾年來，我一直在公關的領域裡推廣一個概念：就是當企業等到危機發生時再來處理，其實對品牌而言，就是不死也去掉半條命；光想想如何在危機發生並妥善處理過後做品牌復原（brand recovery），讓消費者對這個曾經出事的品牌重拾信心，就是一件事倍、但不見得功半的麻煩事，更何況許多企業在危機處理上就已經失分連連。

因此，最好避免危機發生的方式，就是讓企業從上到下，都要有風險控管的意識。也就是說在危機還沒發生前，企業就已經把可能發生危機的各個環節，透過一個預測模型，將弱點攤開在企業負責人及所有高階主管面前，先來演練各種危機發生後的應變。風險控管意識最重要的一點，就是讓企業看看有可能發生的危機，是否可以防範，甚至消弭於無形；至於未來一定會發生的危機，則先做足功課與準備，將傷害減至最低。

我訪問過百餘家國內企業負責人與高階主管對危機與風險的看法，卻發現大多數這些決定品牌聲譽的資深主管，普遍認為台灣人是健忘的，就算危機降臨在自家品牌身上，他們覺得只要忍一下，然後等著「救援投手」（意指下一個出事的品牌）出現，自己就能全身而退，頂多就是再做個促銷、撒撒優惠，就能繼續賺錢。風險控管？那是別的品牌該做的事，反正自家品牌只要抵死不對外說話，撐一下，事情總是會過去的。

食安事件連環爆為何難看？凸顯多數企業一開始選擇「裝沒事」

也因為這樣的心態，我們從蘇丹紅事件當中，發現某些所謂自稱被「波及」、也是受害者的品牌，其實早就已經是食安問題的累犯。更值得深思的問題是，今年 1 月 30 日食藥署已經公布邊境檢驗結果，從中國出口的辣椒粉被驗出含蘇丹 3 號色素時，這些企業卻沒有積極的溯源自己的產品是否有添加相關原料，直到一家家企業被媒體公布，讓消費者看到日漸增加的「受害者」企業名單，才紛發聲明稿說明、道歉、澄清，其實都已經為時已晚，經歷此波報導之後，品牌早就已經傷筋動骨，讓人想忘也難。

再回頭看最近的食安爭議事件，試問哪一件事不能事前透過積極的風險控管，就可以避免發展至不可收拾的局面？無論或大或小的餐飲品牌，這些不幸事件的發生，都只能怪罪企業在風險控管意識上的薄弱，或甚至是無積極作為。

過去已經有這麼多慘痛的食安案例在前，如今又再一次的重蹈覆轍，這已經不是一則氣虛的道歉聲明就可以交代的局面。何況有些企業甚至從一開始就只想顧左右而言、試圖擺脫責任，更糟的是還有企業乾脆整個躲起來，不見人影。

企業有心對食安疑慮負責，賠償應該怎麼賠？

而在食安問題發生時，賠償是企業基本必須負起的責任，但賠償不應該只是「有條件的」意思意思（例如：某企業要求消費者必須憑特定期間的發票，才能辦理退貨），而是要認真地從消費者身體健康的角度，提出一個讓人接受、情理法兼顧的方案，過於計較金額及得失，只是再一次錯失解決問題的機會，以及讓消費者失望。

在公關領域中，危機處理是最困難的一個環節，但在當今這個危機與風險四伏的環境下，做好風險控管，才有機會讓自己的品牌不致於落入難堪窘境。風險控管不但是企業維護自身品牌高度的積極作為，更是對整個社會最負責任的態度，各位掌管品牌聲譽的領導人，千萬不可等閒視之。

同場加映：危機當下，「內部信外流」未必是好的聲明管道

這兩年，許多企業都會透過將內部郵件「無意間」流到記者手上，讓記者做為報導素材，說明企業對某些事件的看法。但老實說，這一招已經用老，從這次某企業的內部郵件看來，他們對食安事件的內部看法，只顯得蒼白無力、沒有新意。

因此，除非企業有辦法寫出一篇如同 Airbnb 執行長在疫情期間針對裁員發表的內部信件，因溫暖又有深度而被傳誦一時，不然這種期待「內銷轉出口」的說明方式，只是一篇不痛不癢的一般聲明稿罷了。