根據2025年6月12日外電報導:鼎泰豐在美國「打趴全美餐廳」，單店平均年營收達2740萬美元（約8.18億元台幣），相當於7間麥當勞。在沾沾自喜之餘，近日另有幾則鼎泰豐新聞，卻呈現出連鎖品牌國際化的隱憂，值得關注。
鼎泰豐海外股權、勞資糾紛，與國內形象大相逕庭
第一則，《食力》雜誌今年3月報導：2024年底中國大陸華北地區鼎泰豐，股東內鬥與經營權爭議，最終導致撤出市場。鼎泰豐在大陸華北地區授權巨人公司（大成長城韓家宸出資超過4成、股市名人孫鐵漢約29%、鼎泰豐老闆楊紀華約27%），3人為長期合作夥伴，鼎泰豐老闆也在其中，竟然無法擺平授權爭議？
其次，鼎泰豐在澳洲委託授權的分店，因違法剝削員工工資，今年被政府起訴並結束營業。此事件與2024年台灣鼎泰豐開出洗碗月領45K高薪職缺形象，大相逕庭。
第三則，台積電於6月3日的股東會，董事長魏哲家談及海外設廠成本，以鼎泰豐為例，指出台灣與美國的價格不一樣，美國「謀厚呷閣貴」（台語：不好吃又貴），比喻美國設廠的成本與挑戰。此話引起網友笑稱鼎泰豐莫名中槍，淪為全場笑柄。魏哲家講出了大實話，鼎泰豐在美國的售價不是問題，美國物價水準與國民所得本來就比台灣高，但口味口感與台灣相比，「謀厚呷」就是大問題了。
連鎖餐飲國際化的關鍵：「易複製、不易模仿」的技術
鼎泰豐以品質管理與公司治理被視為餐飲業的標竿，然而，上述新聞，卻讓人憂心，它真的可以代表台灣連鎖品牌在國際舞台發光發亮嗎？
連鎖品牌國際化拓展是先進國家經濟發展趨勢，但打國際盃比賽並非易事，個人建議如下:
1. 練好基本功再出國比賽： 台灣餐飲業以口味享譽全球，走入國際也優先考量特色產品或料理技術，但餐飲連鎖國際化主要成敗關鍵是經營管理技術，而非產品或料理技術，如麥當勞（McDonalds）、星巴克（Starbucks）、Subway、肯德基（KFC）、達美樂（Domino's）、必勝客（Pizza Hut）、摩斯漢堡（MOS）、吉野家等。因為「產品」容易被體系外對手模仿，而「料理技術複雜」則不易被體系內連鎖加盟店複製。連鎖總部基本功就是研發「容易複製不易模仿」的營運模式。筆者研究許多國外知名連鎖品牌，大多在其國家淬鍊20年以上，才敢出國比賽。反觀我業者，平均創立不到5年，就急著跳上國際擂台比賽，結局可想而知。
2. 建立慎選國際合作夥伴機制： 台灣品牌走入國際市場，因資金、人力以及與當地國關係（含政府與產業鏈）因素，常委託授權在地業者代理經營，唯若沒有一套選擇合作夥伴的標準與監督管理機制，親家變怨偶的事件就會層出不窮，前述鼎泰豐在大陸華北、澳洲；日出茶太在馬來西亞；天仁茗茶在東南亞的品牌授權爭議，以及一芳水果茶在香港「反送中」事件等均因此引起糾紛。
3. 總部須具備國際化人才： 連鎖品牌國際化不僅是語言溝通能力，更須擁有熟悉進入國的法律政策、供應鏈關係、競爭態勢、社會文化、生活型態與消費習慣等專業團隊。例如，日式小火鍋在台灣表現平平，因業者偏好販售單一主菜鍋物（如牛肉鍋、豬肉鍋、雞肉鍋、鮮魚鍋...），認為肉味不同，不能合鍋共食，但台灣人卻喜愛吃各種口味混在一起的海陸火鍋；中國海底撈進軍日本，唯其最具特色的麻辣鍋底，則不易獲得認同與惠顧，因日本人少吃辣鍋。幾年前，台灣一家知名水餃連鎖品牌欲進軍東協市場，後來發現，東南亞國家除華人之外，沒有吃水餃習慣；麥當勞當年在俄羅斯開店，受土壤與氣候影響，找不到品質合格的馬鈴薯，初期均由美國直接空運，造成食材成本居高不下。
餐飲連鎖品牌屬於生活服務業，要進入哪一個國家？提供哪些產品與服務？如何滿足在地消費者並打敗競爭者的營運模式？是業者必須掌握關鍵議題。
