星巴克最好賣的不是咖啡?營收漲近 8 成,冰飲成最大金雞母

星巴克最好賣的不是咖啡?營收漲近 8 成,冰飲成最大金雞母

經理人 Managertoday
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星巴克Q3創下史上最高季度營收,這樣強勁的表現主要歸功於「冰飲」。星巴克如何用冰飲抓住年輕人的胃?又如何運用科技助長冰飲的銷售?
連鎖咖啡巨頭星巴克日前發布 2021 會計年度第三季財報,營收達 75 億美元優於市場預期,並較去年同期上漲 78%,創下史上最高季度營收,全球同店銷售額也成長 73%。 其中,表現最亮眼的地區為星巴克重鎮美國,同店銷售額成長高達 83%,相較之下,其他市場的同店銷售額也有約 41% 左右的成長。《CNBC》指出,這次星巴克在美國市場的猛烈漲勢,不只是因為去年受疫情影響的低基期,若和疫情前 2019 年相比,同店銷售額仍有 10% 的成長,而這幕後的大功臣是冰飲。 延伸閱讀 每天喝一杯星巴克,是亂花錢?對比你的「每小時工資」, 計算購物的代價 3/4 銷售額來自「冰飲」,星巴克幾乎是「星冰樂工廠」 星巴克和疫情前 2019 年相比,同店銷售額仍有 10% 的成長,而這幕後的大功臣是冰飲。 shutterstock 「年輕世代非常喜歡冰飲!」星巴克首席執行長強森(Kevin Johnson)説,「我們持續看到冷萃咖啡、氮氣冷萃咖啡、冰搖系列飲料的強勁需求。」星巴克 Q3 有將近 3/4 的飲料銷售額都來自冷飲,較兩年前成長 10%,其中冰搖濃縮咖啡就貢獻了超過 1/3 的冰濃縮咖啡成長。 另外,星巴克的客製冰飲——星冰樂,也同樣受歡迎。 星巴克咖啡師告訴《商業內幕》,冷飲的訂單往往比熱飲多,甚至形容星巴克逐漸成為「星冰樂工廠」。在星巴克,人們可以客製化星冰樂,例如讓顧客添加一份雲朵冰搖、多加一份濃縮、把牛奶換成燕麥奶等等,都吸引了Z世代年輕人。這些服務墊高了冰飲的單價,推升成長和利潤。 對此,咖啡師表示,「星巴克幾乎是一家不煮咖啡的咖啡店,我們更像是在服務那些碰巧和喜歡咖啡的人在一起,但事實上不喜歡咖啡的人。」 「冰飲」成金雞母,星巴克投資科技設備助攻 觀察到市場對冰飲的強勁需求,星巴克順勢主動製造、增強這股風潮。 比方說,5 月份時該公司就推出了「As Summer As Possible」的限定冰飲菜單,羅列各種吸睛的特色冰飲,像是草莓蛋糕星冰樂等,吸引一票愛喝冰飲的顧客。 shutterstock 然而在星巴克內部,卻有許多員工對客製化冰飲複雜的製作流程感到相當不滿,「客製化的要求太多,導致我們的工時不足以應付,而且只要其中一項沒做到完美,客人就會生氣。」一名紐約星巴克的主管向《衛報》抱怨,各種細節的需求,都讓咖啡師們筋疲力盡。 延伸閱讀 跟對手合作,一年多賺 833 億!雀巢如何用一顆膠囊收服星巴克? 為此,星巴克則試圖透過科技來減輕咖啡師的負擔。《Robinhood》指出,該公司推出一個名為「Tapitha」的設備,能夠快速做出氮氣冷萃咖啡。目前,該設備已導入至 2,000 家美國店面,預計年底將普及到 75% 店面。 面對疫情後的復甦之路,星巴克運用冰飲抓住年輕人的胃,雖然該公司預計下個季度的業績會受到美國通膨現象影響,但財務長羅傑利(Rachel Ruggeri)表示,星巴克有足夠的定價彈性,可以透過促銷鼓勵客人消費高單價的冷飲或客製化飲品。手握「冰飲」這張好牌的星巴克,仍然樂觀看待未來銷售。 (本文轉自 FC 未來商務)