數位時代 程倚華
路易莎推第一間泰式料理!跟瓦城學訂價,黃銘賢如何把「咖啡王國」變「餐飲帝國」?
在全台約 530 間分店的本土咖啡連鎖品牌路易莎,在 2022 年推出旗下泰式料理餐廳「初泰 PIKUL」,第一間店面開設在台北市信義區,占地 70 坪,跨出咖啡輕食領域,進軍餐飲市場。「初泰就是希望回到泰國菜的初衷,絕對是道地的泰菜!」 路易莎咖啡創辦人兼董事長黃銘賢說。
他透露,初泰從 2017 年就開始籌劃,當時路易莎選定泰國作為海外市場的開端,並開始進行市場考察,因此與前總理差猜(Chatchai Chunhawan)家族集團合作結盟,也因此開始接觸泰式料理。接著與差猜家族合作,找來泰國料理冠軍開發菜色,並且花了 2 年半的時間在台灣培訓在地主廚,才在 2022 年正式開業。
路易莎開泰式餐廳!瞄準「瓦城」價位,目標全球展店
短時間內在初泰在台灣的展店計畫是什麼?黃銘賢說明,「在半年內會專注測試優化,接著才能展店。」目前下一步拓點規劃未定。但第一間店選在信義區,是看準建築周邊的植栽規劃,「去看很多泰式料理店,都有庭院的規劃,所以一看到這裡就覺得很適合。」
而定價策略方面,他也不諱言,「瓦城還是餐廳龍頭,所以我就跟著他定價!」表現出與泰式餐飲龍頭搶市的野心。
路易莎在近年來積極布局海外市場,目前在泰國已經有 4 家門市,也已經與印尼當地企業簽約合作,另外在新加坡、馬來西亞、日本也都已經完成註冊,美國的合作夥伴也在洽談中。儘管近 2 年受到疫情影響,放緩了走向海外的角度,但出海的方向不變。
正因為路易莎出海的野心,黃銘賢認為,泰式料理在國際已是知名菜系、市場接受度高,因此對於路易莎布局全球市場時也會有所幫助。 「我的核心理念是要到全世界開店。」 他說。
黃銘賢:目標成為「餐飲集團」,第一步將布局雲端廚房
路易莎多年來的經營模式都是以加盟為主,因此在商品開發上要以門市能夠簡單製作為主要考量。但經營初泰讓黃銘賢更了解餐內外場人員規劃、出餐流程等等餐飲業流程,為往後跨入不同的餐飲業態打好基礎。他也不諱言,路易莎的未來發展,將以「餐飲集團」為目標邁進。
那麼,下一步的計畫是什麼?
黃銘賢透露, 「我在思考的還是雲端廚房」 。目前路易莎旗下經營 7 座中央廚房,第 8 座也即將啟用。這些中央廚房除了供應全台路易莎的餐飲食材外,也接外部品牌的代工訂單。2~3 年前,黃銘賢就開始思考雲端廚房的可行性,「中央廚房做到一個程度之後,單點可以送到各地,雲端廚房用來取餐就好,我覺得路易莎來做雲端廚房是滿有概念的」。
近年來,黃銘賢迷上健身,更在 2022 年 1 月推出路易莎旗下的健身房品牌 Self room 。在觀察多年健身市場之後,他也觀察到健康便當在外送平台上的市場可期,「雲端廚房健康餐的銷售占比算是滿大的,但是有沒有辦法做出與眾不同的健康餐?就是有趣的事情。」
在成為全台分店數最多的咖啡連鎖品牌之後,路易莎開始逐步推出跨領域事業,後續發展也值得期待。
(本文出自 數位時代)