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年服務 15 萬人、營收漲 20%！象印食堂如何用一碗飯推銷 10 萬日圓的電子鍋？
在日本物價攀升與米價波動的雙重壓力下，家電大廠象印（Zojirushi）所經營的「象印食堂」卻展現驚人成長力。根據最新數據，2 家象印食堂在 2025 年服務了 15 萬名顧客，單月營收達 3500 萬日圓，較去年同期成長 20%。
一場 90 分鐘完售的快閃店，開啟象印的「體驗行銷」之路
象印食堂發源於 2016 年一場為期 10 天、位在表參道的快閃活動，當時每日限量 150 份餐點在短短 1.5 小時內售罄，促使象印 2018 年在大阪開設首家常設店。
飲食事業負責人北村充子指出，經營食堂並非單純為了餐飲獲利，而是要利用高單價定食作為媒介，真正目的是透過讓顧客親自品嚐不同口感與種類的米飯，激發他們購買電子鍋的慾望，包含單台售價破 10 萬日圓的旗艦電子鍋「炎舞炊煮」（炎舞炊き）。
2024 年度，象印包含食堂、便當與飯糰店在內的飲食事業總營收已達約 6.6 億日圓。
把一碗 80 克的飯盛得蓬鬆又可口！象印把員工訓練成「米飯職人」
象印將開發家電的邏輯引入餐廳營運，為了讓顧客能完整評比旗艦電子鍋「炎舞炊煮」不同炊煮模式所產生的口感差異，店內將首碗米飯設定為 80 公克，僅為一般碗量的一半。讓顧客能保留胃部空間，嘗試不同風味的米飯。為確保每一碗飯都具備視覺美感與蓬鬆度，員工甚至必須接受專業的盛飯訓練。
為了提升服務專業度，象印在 2024 年推出了「象印食堂米飯職人」的內部考核制度，共分為 3 個等級，員工必須通過關於米種、炊飯技術、電子鍋知識及接客禮儀的測試，才能在胸前配戴專屬的「象牌徽章」並獲得加薪。
北村充子表示，此舉是為了消除營運端與品牌端之間的資訊落差，確保員工能即時解答顧客關於電子鍋技術的詢問，從而深化顧客對「炎舞炊煮」的感動體驗。
米價飆漲照樣免費續飯！象印食堂的成本管理術
在經營管理上，象印精準控管成本。店內維持 28% 到 29% 的原價率原價率（或稱食材成本率），並透過各店料理長的「提案競賽」決定季節性菜單，兼顧食材品質與財務目標。
為減少食物浪費，料理長們發揮創意將剩餘米飯製成「鍋巴」或「甘酒」等料理。即使在米價波動下，象印仍堅持免費續飯，並在必要時因應市場適度調整價格，以維持高品質服務。
根據象印 2025 年 12 月發布的中期經營計畫，集團目標在 2028 年將餐飲店鋪數量從目前 2 家增至 10 家，營收從 6.6 億提升至 10 億日圓。除了食堂，象印也積極拓展「象印銀白便當」與「象印銀白飯糰」等外帶品牌，前者每月在新大阪車站就能賣出 1.3 萬個。儘管餐飲營收目前僅占集團總營收的 0.7%，但象印看重的是「體驗行銷」帶來的長期效益——讓顧客透過一碗飯，記住一台 10 萬日圓的電子鍋。
