你可能叫不出「米森」這個品牌，卻可能在超市貨架上看過它的麥片。

米白色包裝上印著「有機無麩質大燕麥片」，旁邊還有野莓、堅果等不同口味。從里仁到家樂福、7-Eleven 與各大電商，都能找到米森的商品。這個由青荷國際經營、從有機食品起家的品牌，近 2 年成長最快的產品，卻不是麥片，而是蛋白粉。

青荷國際品牌公關經理林宜萩回想什麼時候發現這門生意紅了：從官網、實體都缺貨開始。原先在官網發酵的熱度一路延伸到實體通路，好市多開始大量拉貨，近一年甚至有百貨公司主動詢問快閃櫃合作。從 2023 年開始，米森蛋白質產品營收都維持雙位數的成長，到了2025 年，蛋白質產品已占米森總營收約 30%。

一個長年做有機麥片、穀物和沖泡飲的品牌，為什麼能成為蛋白粉市場新秀？

看見趨勢卻不急著做，米森為何寧願等市場成熟？

2009 年成立的青荷國際，早期從天然、有機食品出發，旗下米森（Vilson）從穀物、堅果、麥片等品類，逐步延伸到餅乾、沖泡飲與機能食品，他們以「健康日常」為核心，不斷向外尋找新品類。

疫情前，米森採購團隊到歐美食品展找原料、看新品時，就注意到蛋白類產品愈來愈多。但當時，公司沒有立刻投入生產，因為他們早年投入有機食品時曾吃過悶虧：市場還不太知道「有機」是什麼，不會想用較高價格買產品，「以前大家甚至會覺得，只有生病的人才需要吃有機。」林宜萩指出。

直到後來食安事件增加、健康意識提高，消費者才逐漸跟上。「如果你走得太前面，消費者還不知道它的好，就必須花更多時間等消費者。」對米森來說，早年的有機食品就是漫長的市場教育：成本已經先投入，消費者卻還不理解為什麼要多花錢，品牌只能一邊做、一邊等市場成熟。

這次面對蛋白質，米森沒有因為海外已經流行，就急著把產品推上市，而是先把市面上的產品一支支買回來喝，研究不同蛋白質原料，再找供應商、開發配方。產品上市後，也從食品展、會員試喝、路跑等場域慢慢試水溫。

別人拚蛋白質含量，它改從口味與飲用場景找機會

然而，蛋白粉並不是一個容易跨進去的市場，健身族買蛋白粉，最容易比較的是數字：一份幾克蛋白質、價格能不能再便宜一些。

「我們不追求幾克蛋白質，我們就是以平常、日常飲品來做。」這句話聽來簡單，卻讓產品更難做。因為蛋白質原料本身帶有腥味、豆味，也有粉感與溶解度的問題，如果希望延續米森對天然原料、少添加的要求，就不能只靠大量香料或甜味劑把味道蓋過去，「當我捨棄了砂糖、甜度的時候，要怎麼帶出茶香、水果的果香，這就是考驗。」

米森過去做有機食品的老本事，正好派上用場。他們長年從世界各地找穀物、茶粉、水果粉等食品原料，習慣比較產地、製程、細緻度、風味與檢驗標準。換成蛋白粉後，方法沒有太大不同，只是原料變成乳清與大豆蛋白。

開發植物蛋白初期，團隊比較不同國家的原料，最後選擇日本製的分離大豆蛋白，希望改善口感，以及部分消費者喝豆類產品容易脹氣的問題。米森想做的產品，是要有蛋白粉的營養功能，喝起來卻不要太像一杯「為了補充營養才勉強喝掉」的東西，所以開發許多口味，除了常見的可可，他們還把紅玉、金萱、莓果、紫心地瓜等原料放進蛋白飲。

從早年的有機食品，到穀物、沖泡飲、高纖、益生菌，再到現在的高蛋白，米森的產品看似愈做愈廣，但核心都是希望讓消費者吃得更健康，而且是真的能進入消費者每天的飲食。「我們可以邊打、邊看市場的反應。」米森每個月都在開發新品，每年卻也至少淘汰20%的商品。

這也是當初米森認為自己有本事做蛋白質的原因，它未必比運動營養品牌更懂健身，但它確實花了十多年練習把有營養價值、卻不一定討喜的東西，做成消費者願意每天吃的食品。

核稿編輯：林庭安