近期日本陸續出現有關拉麵合理售價的討論，這與近期一連串的物價上漲脫不了關係。物價上漲後，日本某些拉麵名店開始調整售價，也因為拉麵是日本文化日常生活的一環，所以消費者紛紛發表自己對拉麵價格的看法，讓拉麵售價變成熱門的話題之一。
日本知名拉麵店漲價掀熱議！其它餐點也漲，為何「拉麵」特別被矚目？
其中較受矚目的，是名叫「飯田商店」的人氣拉麵店，生意好到只接受網路預約入店。飯田商店的拉麵售價在日本已經算高價位，但基本款醬油拉麵仍從售價 1300 元調漲成 1600 元日幣（約新台幣 364 元），漲幅高於 20%。
如果是你，可以接受原本就已經高售價的拉麵名店再調價嗎？從推特（Twitter）上的反應來看，日本消費者並沒有一面倒，還是有消費者覺得漲價是可以接受的，當然反對的人也不少。跟其他業種相比，拉麵價格的討論是相對熱門的。拉麵擁有什麼產品特性，讓消費者對漲價相對敏感？哪些因素讓拉麵在漲價時會比較困難？
拆解 3 大產品特性！消費者對拉麵價格特別敏感，原因有哪些？
滯留時間不長：用餐時間不長，漲價就讓人特別難受
日本一項調查指出，40% 的日本消費者，從拉麵送達到吃完只花 10～15 分鐘。吃完後，大部分消費者也不會繼續在座位上聊天，通常就把位置快速讓給下一位消費者。
因為消費者流動速度快，在追求營業額最大化時，店家也更容易維持高翻桌率，而不是想辦法提高客單價。無論是店家或消費者，從時間的角度來看，要接受調整價格都是不容易的。畢竟，到店停留時候不長，卻要消費者花更多錢，心理上真的比較困難。
周邊產品不多：產品整體數量少，一漲價就很難不被發現
另一項日本調查指出，當命題為「日本消費者吃拉麵時習慣跟什麽一起吃？」且為複選題時，統計結果排名第一是餃子（61%），然後是炒飯（42%）、白飯（20%），這三項產品有一個共通特性：全部都是「主餐」。
擺明地說，日本消費者吃拉麵時，都是以「飽足」為最大前提。所以拉麵店家的周邊產品也不會太多，因為即使有，消費者的點購率也不會太高。在產品數少的情況下，一旦調整產品售價，消費者是很容易發現。也因為如此，店家在調價時的心理門檻就會很高，讓價格改動變得更困難。
單純的期待功能：不像其它業種，能透過服務、氣氛為體驗加值
疫情前，日本一項調查詢問了消費者「選擇麵類店鋪的標準是什麼？」，在能複選的情況下，前三大標準分別是味道（57%）、價格（53%）及距離（32%）。簡單來說，只要味道好、價格不貴但量多、抵達店鋪的時間不要花太久，就能滿足大部分拉麵店顧客的需求。
所以，跟其他業種能從服務（桌邊服務等）跟氣氛（裝潢等）來作為提高售價的手段相比，拉麵店顧客的需求相對單純，只能靠產品本身作為加價的理由。除非你的產品非常不同，或做很大幅度的產品升級，要不然調價是很難被消費者接受的。
之前臺南小吃店的漲價也引起不少討論，再回頭此波的日本拉麵店漲價議題，兩者在某些層面上是不是有類似的店鋪特性呢？其實，大部分的經營者在漲價這件事上都是會猶豫的，不是怕被媒體或顧客所討論，就是怕顧客流失，但在成本陸續變高的背景下，不調整也不行。
（本文由 商社男的外食迷宮 授權刊登、編輯）
