這幾天，我習慣性地每季到台北加盟展走一趟看看新東西，在熙來攘往的展場走道上，看著各家餐飲品牌無不使出渾身解數招攬潛在的加盟主。然而，在這片令人眼花撩亂的招牌中，我看到了一個在加盟展上相對罕見的身影：85度C。
我印象裡，這幾年是沒看過85度Ｃ在加盟展出現的，不過，這次他們推出來打仗的先鋒，並不是我們腦海中那個傳統的主品牌樣貌，而是前陣子才剛火熱出爐、引發不少討論的新結構，主打「生甜甜圈」的複合品牌店型。
基於對市場的好奇，我立刻湊上前去了解。有趣的是，到了櫃位前，負責推銷加盟的業務人員，開頭的推銷話術依然非常直覺且接地氣。
他熱情地對我說：「老闆，你加盟這個，開的依然是85度C，我們是上市公司，有完整的後勤跟品牌力。只是這是一個升級版的『生甜甜圈』招牌，外觀看起來更顯眼、更年輕，而且目前一個區域我們只開放一家加盟喔！」
這句充滿業務生命力的話聽起來有點幽默，彷彿深怕加盟主不知道自己抱到的是上市集團的大腿，但這短短幾句交談，卻意外讓我感受到了85度C這家老牌連鎖咖啡巨頭，在台灣餐飲紅海中試圖再次破浪的深層戰略。
為什麼咖啡能並存，蛋糕卻是互搶市場？
業務員在無意間，向我透露了一個非常核心的連鎖痛點。他們在過去的展店數據中發現一個現象，當同一個商圈、近距離內(比如800公尺)同時開出兩家85度C的時候，咖啡的業績並不會受到太大的影響，但是櫥窗裡的蛋糕銷量，卻會出現明顯的互相搶客現象。
這句話簡直是價值連城的市場洞察。簡單來說就是：「喝的不影響，但吃的會受影響。」
台灣人喝咖啡的習慣已經是生活剛需，多數人早上出門或是下午提神，買咖啡是認招牌、認順路。兩家85度C開得近，買咖啡的人流可以被同時消化，甚至擴大品牌的覆蓋率。
可是，吃蛋糕的胃口跟情境是有限的。當兩家店賣著一模一樣的黑森林與波士頓派時，消費者的選擇就會產生排擠效應，最終導致單店的客單價與利潤結構受到擠壓。這也是為什麼，當一個連鎖品牌在台灣開到四百多家店的時候，通常會面臨「密度極限」的瓶頸。因為再開下去，就是在打自己人。
聽完業務的這番話，我才真正看懂85度C推出「生甜甜圈」複合店的終極戰略。這根本不是單純為了解決消費者吃膩蛋糕的問題，而是一場非常聰明的「空間擠壓戰」。
既然兩家傳統85度C開在一起，蛋糕會互相廝殺，那如果不賣一樣的甜點呢？85度C選擇改變咖啡的「附屬品」，將行之有年的主力戰將「蛋糕」，在部分新店型中，替換成了自帶流量密碼與年輕屬性的「生甜甜圈」。
拒絕「加法」迷思，換掉附屬品，騰出兩倍的展店空間
這個戰略的理想模型非常漂亮，如果在同一個商圈裡，街頭開了一家傳統的85度C，街尾開了一家85度C的生甜甜圈專賣店，會發生什麼事？
理想的答案是，這兩家店的飲品業績依然不受影響，大家一樣買得到熟悉的咖啡與茶飲。而在「吃的」這部分，街頭的客人為了慶生或下午茶買了切片蛋糕，街尾的客人則是為了嘗鮮，或解饞買了生甜甜圈。兩家店在產品線上產生了完美的錯位，誰也不搶誰的生意。
透過這個產品結構的微調，85度C硬是在原本以為已經飽和到擁擠的市場中，又擠出了全新的展店空間。
這不只是一種產品的創新，更是連鎖展店密度的重塑工程。如果這個邏輯能夠在全台灣順利落地，那意味著原本可能在450家店，就已經面臨天花板的台灣市場，瞬間擁有了翻倍成長到900家店的理論空間。
從2025年8月85度C第一家生甜甜圈複合店開幕至今，理論上這套新店型也已經在市場上度過了半年以上的驗證期。能夠大張旗鼓地擺進台北加盟展，並且設定「一區只開放一家」的飢餓行銷與保護條款，可以看出總部對於這個新物種的營運數據，應該是抱持著相當正向且樂觀的態度。
這幾年我們在看台灣的餐飲品牌，常常會陷入一種「做加法」的迷思，以為要成長就得不斷把菜單變厚、把店面變大。
但85度C這次的生甜甜圈示範了另一種商道，有時候，你不需要改變你的金雞母（咖啡），你只需要替換掉那個會產生內部摩擦的變數（蛋糕），就能在人性的消費習慣中，重新架構出一個互利共生的雙品牌生態系。
核稿編輯：陳書榕
