要找出飲料與甜點互搶客源的關鍵，建議採用「拆解問題」與「客層分析」兩大策略，釐清兩者在消費者心中是否被視為同一種消費選擇，進而導致預算與胃口的排擠效應。[2][3]
1. 釐清產品定位與消費情境
首先，必須確認飲料與甜點在顧客眼中是否具備「互斥」的特性。根據《經理人》整理的分析，飲料與甜點往往會面臨「預算有限、胃口有限」的競爭，若兩者都被歸類為下午茶或點心，消費者在預算考量下，很可能二選一。[2]
- 檢視食用情境： 觀察顧客是將甜點視為正餐後的飯後甜點，還是單獨食用的下午茶？若飲料與甜點同時被當作下午茶，兩者就會形成競爭關係。[4]
- 分析消費動機： 參考統一超商行銷群調理食品部部經理郭慶峰的經驗，透過 POS 資料分析客層（如年齡、性別、地區），了解不同族群對產品的偏好。例如，女性消費者可能將冰品視為甜點，而男性則偏好經典口味。若兩者客群高度重疊，卻在同一時間點消費，即可能發生互搶。[4]
2. 透過數據拆解銷售結構
若營收表現不理想，建議不要只看總額，應將營收分解為「銷售數量 × 平均單價」。針對銷售數量進一步拆解為「來店人數 × 購買率 × 購買次數 × 平均個數」。[3]
- 找出購買斷點： 若來店人數多但購買率低，可能是陳列方式導致飲料與甜點在視覺上互相干擾，或者產品組合沒有誘因。[3]
- 重新設計產品組合： 參考日本 Krispy Kreme 的做法，若咖啡本身太搶戲，導致甜點銷售受限，應思考如何調整通路或銷售形式。例如，將甜點轉向超市販售，使其成為「早餐」選項，而非僅是「喝咖啡配甜點」的下午茶情境，藉此避開與飲料的直接競爭。[1]
3. 調整心態與經營策略
最後，需評估甜點在店內的定位。若甜點僅是滿足嘗鮮與打卡需求，而非剛需，則不應將其視為長期經營的「正品」。[5]
