最近無論跟哪個區域的餐飲業經理人開會，談到疫情間的經營甘苦談，話題都幾乎會帶到經營壓力和精神疲憊這兩件事，原因之一應該跟「決策數量」有關。過去因經營環境相對安定，競爭、產品、資金等決策事項很少會同時擠在一起，現在因疫情業務負擔更沉重，連經營壓力和精神疲憊都一起找上門。

在日本，也有一個跟決策數量相關的社會現象詞彙「決断疲れ」（決策疲憊）。意思大致上是，一直處於要做許多決策的環境中，由於能量跟體力高度消耗導致身心疲憊，決策品質也難以維持在一定水準，最終陷入負面螺旋的狀態。

餐飲業真的辛苦！疫情好轉、變壞時，該考慮的 4 面向問題

簡單來看，無論疫情變好或壞，產品種類、食材原料、人力、營業時間這 4 個變數，都是餐飲業經理人需要決定下一步怎麼走的：

疫情好轉時要思考的事

疫情變壞時該想的事

陷入決策疲憊怎麼辦？4 技巧自救，找回內心踏實感

不光是上述 4 個變數，疫情間的問題跟海浪一樣，一陣一陣的打來，一不留意就會被這些不定期撲打來的問題弄得決策疲憊。要脫離決策疲憊的狀態，其中一個方法就是加快通過決策的速度，讓單位時間產出數變高，減少決策議題堆積在心靈的機會。這應該跟經理人所處的決策環境是否有「安全感」有相對關係。

舉例來說，下班後你應該不會猶豫，是不是要搭眼前這班回家，因為每天都搭同一班，這個決策一定是有安全感的。但當氣氛是你不熟悉、存在太多不確定時，因缺乏安全感就會猶豫，自然就無法果斷地做決策。

如何建立有安全感的決策環境？這邊提供幾個在商社累積的經驗供大家參考：

① 別靠反射動作決策，建立自己的「決策流程」

遇到某件事的當下，通常我們會自然而然根據過去的經驗，快速反應、得出最佳解方，但碰到沒遇過的事件時，因為過去經驗不再適用，可能就會開始不安與慌張。

決策前，最好先設定要按照哪些流程，比方說：先找訊息 → 做紀錄 → 做比較 → 最後才下判斷。這樣比較不會找不到第一步下手的地方，能有方向的進入決策流程。設計決策流程是一個能藉由經驗而進化的技能，使用決策流程的次數越多，設計的技能就越進化，得出的決策流程就能運用在更多場面，也有機會變成自己的經營顧問。

② 確定問題牽連的範圍，掌握「整體地圖」全貌

設定好基礎的決策流程後，接著要掌握的是決策事項的範圍及風貌。不了解這些會很難估計問題的難度，就不知道可能要花多少時間，或需要投入多少人力，也因為無法掌握決策流程的整體時間，會很難有安全感。

了解決策範圍、掌握整體地圖後，因可預期大致會遇到什麼狀況，就會比較安心，同時也能確認是否自己一直在非主戰場的地方解決非根本的問題，而應該優先處理的卻放在那邊繼續惡化，導致一直冒出零零碎碎的周邊課題，讓問題範圍一直擴大。心靈不安外，收拾的成本也越來越高。

③ 將問題細分、拆解成多個元素，幫自己找到著力點

常讓人陷入不安的另一個因素是，「不知道要如何解決問題，不知道該如何判斷」。這邊提供一個「自己」找出如何解決方法的技巧，就是試著將問題細分，拆解成多個元素，就比較容易發現自己能解決的部分。

舉例來說，「要不要增加進貨量？」這個要考慮的因素很多，但只要把進貨拆解成食材跟包材。因為包材不會有過期的問題，就解決一部分進貨的問題，而食材能再拆解成能保存 3 個月以上跟以下的。隨著細分後的問題被一個個解決，內心也會比較踏實，更有餘力去解決其它小問題。

④ 觀察同業怎麼做，嘗試交換資訊、向彼此學習

解決問題只能靠自己嗎？其實同業是你最好的救援投手，如果知道同業都怎麼做決策，當自己又找不到方向時，至少遵循同業已過濾一次的結果來做決策，在「同業都這樣做」的氣氛下也能比較安心前進。同業交換訊息的意願應該會比你想像來的高，或問一下供應商同產業的動態，應該就能獲得不少資訊。

不安的存在也不盡然全是壞事，有不安才能會讓經理人想多一點、更謹慎些，減少決策錯誤的風險。如果經理人都環繞在簡潔、明快、安全的決策氣氛，就能避免決策疲勞，維持好的決策品質。

希望疫情趕快過去，讓經理人們能有喘息的空間！

（本文由「商社男的外食迷宮」授權刊登、編輯）